Ser vegano no significa que no puedas saborear los deliciosos platos que requieren suero de leche. La leche vegetal se puede utilizar para sustituir el suero de leche en un plato, simplemente añadiéndole una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre.
Al contrario de su nombre, el suero de leche no lleva mantequilla. En cambio, la mantequilla de la leche se quita para obtener suero de leche, lo que lo convierte en un producto lácteo bajo en grasa. El suero de leche que se encuentra comúnmente en el mercado es el suero de leche cultivado, que se prepara agregando bacterias del ácido láctico a la leche baja en grasa o sin grasa.
El sabor y sabor del suero de mantequilla tradicional y cultivado son bastante similares, aunque el suero de leche cultivado es un poco más espeso que el tradicional. El suero de leche es un ingrediente importante en galletas, postres y batidos. Le da un sabor agrio y una textura cremosa a las salsas y salsas. Al hornear, acentúa la acción de levadura del bicarbonato de sodio y hace que los productos horneados sean suaves y esponjosos al darles una textura esponjosa.
Las tortitas de suero de leche suelen ser ligeras y esponjosas, mientras que los helados de suero de leche son más cremosos y deliciosos. El ácido láctico presente en el suero de leche reacciona con el bicarbonato de sodio alcalino. La reacción produce burbujas de dióxido de carbono, que ayudan a levantar y expandir la masa y aligeran la textura de la comida haciéndola suave y esponjosa. Sin embargo, los veganos no pueden usar este ingrediente para hornear, ya que evitan todos los productos de origen animal, incluidos los productos lácteos. Aquí hay algunos buenos sustitutos del suero de leche que pueden reemplazar este producto lácteo en varias recetas.
Alternativas de suero de leche para veganos
Leche de soja y vinagre
La leche de soya es un sustituto saludable y económico del suero de leche. Además, se puede encontrar fácilmente en su supermercado local durante todo el año. Su textura es más parecida a la de la leche entera que a la de la leche desnatada o semidesnatada. Nutricionalmente, es casi equivalente a la leche de vaca. Contiene una cantidad igual de proteína con menos grasa y sin colesterol. La leche de soya fortificada también contiene calcio.
Para sustituir el suero de leche por leche de soya, debe mezclarle una pequeña cantidad de vinagre y jugo de limón. Deje reposar la mezcla durante unos 5 a 10 minutos para hacer su suero de leche no lácteo casero.
Cantidad de suero de leche necesaria: 1 taza
Sustituir por: 1 taza de leche de soja + 1 cucharada de vinagre (vinagre de sidra blanco/manzana) o zumo de limón.
Nota: La leche de soya es un buen sustituto del suero de leche y la leche de vaca, cuando se trata de hornear. Sin embargo, es posible que notes un cambio sutil en el sabor, ya que la leche de soya puede dar un sabor a nuez a los productos horneados. Para platos salados, opte por leche de soya sin azúcar ni sabor. En los postres, asegúrate de ajustar la cantidad de edulcorante, si vas a utilizar leche de soja azucarada. Si va a usar leche de soya en natillas, budines, helados o batidos, considere agregar un espesante a la receta. Sin embargo, algunas marcas de leche de soya ya contienen espesantes.
Leche y vinagre de almendras/anacardos
Debido a su consistencia cremosa, la leche de almendras y anacardos funcionan bien para postres, batidos de frutas y otras bebidas cremosas. La leche de almendras puede hacer sopas cremosas y deliciosos batidos y postres. El sabor y el sabor de la leche de almendras y anacardos no son similares a la leche de vaca. Pero aún así, se consideran buenos sustitutos de la leche.
Para reemplazar el suero de leche con leche de almendras o anacardos en una receta, debe agregarle una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre. Permita que la mezcla repose durante 5 a 10 minutos para obtener su suero de leche no lácteo.
Cantidad de suero de leche necesaria: 1 taza
Para sustituir por: 1 taza de leche de almendras/anacardos + 1 cucharada de vinagre (vinagre de sidra blanco/manzana) o jugo de limón.
Nota: Al usar leche de almendras o anacardos para sustituir el suero de leche en postres y otros platos dulces, considere reducir la cantidad de azúcar o edulcorante utilizado por un tercio, ya que las almendras y los anacardos son naturalmente dulces. Los productos horneados hechos con leche de almendras no se doran tan fácilmente, lo cual se puede corregir agregando o aumentando la cantidad de azúcar.
Leche de coco y vinagre
Esta leche cremosa obtenida de la pulpa de los cocos puede agregar riqueza y una textura cremosa a platos dulces y salados.Desde deliciosos budines y panqueques hasta galletas crujientes y sabrosos garbanzos y espinacas, esta leche versátil puede acentuar el gusto y el aroma de cualquier plato.
Mezcle el aceite de coco con una pequeña cantidad de vinagre o jugo de limón para usarlo como sustituto del suero de leche. Permita que la mezcla repose durante unos 5 minutos para obtener suero de leche de coco. La adición de jugo de limón o vinagre le da un sabor ácido al suero de leche de coco, similar al del suero de mantequilla lácteo.
Cantidad de suero de leche necesaria: 1 taza
Para sustituir por: 1 taza de leche de coco + 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
Nota: Al hornear, el ligero sabor a coco de este suero de leche no lácteo probablemente se extinguiría en el proceso, por lo que, es posible que no note ningún cambio en el sabor del producto final. Pero en otros platos, puede agregar el sabor a coco, que debe tenerse en cuenta al sustituirlo por suero de leche.
A veces, puede notar que la leche de coco se separa en dos capas: una capa gruesa de crema que se forma en la parte superior del líquido acuoso. Asegúrese de combinar bien las dos partes agitando la lata o vaciando su contenido en un tazón y luego revolviéndolo con una cuchara antes de usarlo para cocinar.
Leche de Arroz y Vinagre
La leche de arroz es otra leche no láctea que se puede usar para reemplazar tanto la leche como el suero de leche en muchas recetas. Contiene más carbohidratos que la leche de vaca, pero no contiene mucha proteína ni calcio. Por lo tanto, no es nutricionalmente equivalente a la leche de vaca. Sin embargo, las marcas comerciales de leche de arroz suelen estar fortificadas con vitaminas y minerales, incluido el calcio.
En cuanto a su textura, la leche de arroz tiene una consistencia ligera y traslúcida. Tiene un sabor naturalmente dulce, por lo que es posible que desee ajustar la cantidad de edulcorante en los postres y otros platos dulces mientras usa leche de arroz.Al igual que la leche de soja y de almendras, se puede agriar o acidificar añadiéndole una pequeña cantidad de vinagre o jugo de limón. Deje reposar esta mezcla durante 5 minutos antes de usarla para reemplazar el suero de leche en la receta.
Cantidad de suero de leche necesaria: 1 taza
Sustituir por: 1 taza de leche de arroz + 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
Nota: La leche de arroz puede ser una excelente preparación para sopas, guisos de verduras, postres, batidos y batidos. Debido a su dulzura natural, la leche de arroz funciona bien en postres y platos dulces, pero es menos adecuada para platos salados. En lo que respecta a los productos horneados, la leche de arroz generalmente no cambia la textura y el sabor del producto final.
Crema agria vegana
Use crema agria vegana para sustituir el suero de leche en la receta. La crema agria no es más que la crema láctea regular fermentada con bacterias del ácido láctico, que espesa la crema además de agriarla.La crema agria vegana, por otro lado, está hecha de leche no láctea, como leche de almendras y anacardos, o tofu.
Cantidad de suero de leche necesaria: 1 taza
Para ser reemplazado por: ½ taza de crema agria vegana + ½ taza de agua
Nota: La crema agria no es muy ácida, por lo que a muchas personas les gusta agregarle una cucharada de jugo de limón mientras la sustituyen. suero de la leche. La crema agria puede ser una excelente salsa para aderezos, aderezos para ensaladas y un aderezo para papas al horno. También se puede usar para hornear pasteles, galletas, donas, tartas y otros postres.
En la mayoría de las recetas, no podrá notar mucha diferencia al sustituir el suero de leche con suero de leche no lácteo derivado de la leche de soja, almendras, coco o arroz. Sin embargo, no se puede ignorar el hecho de que el suero de leche tiene un sabor y sabor únicos, que no son completamente reemplazables. Pero aún así, los sustitutos mencionados en este artículo funcionarían bien para la mayoría de las recetas y lo ayudarían a saborear los deliciosos platos que requieren suero de leche.
