Las hojas de curry o kari son un agente aromatizante esencial en la India. Con la cocina india cautivando a personas de todo el mundo, es posible que desee averiguar todo sobre la alternativa que puede usar en caso de que estas hojas no estén disponibles.
¿Sabías?
Realmente no hay nada en el mundo que pueda reemplazar perfectamente las hojas de curry. Nada puede replicar el sabor exacto que le da a un plato. Por lo tanto, todo lo que puede hacer es optar por sándwiches que infunden sus propios sabores en un plato y, sin embargo, no estropean el sabor de la preparación.
Las hojas de curry tienen su propio aroma único. Utilizado desenfrenadamente en las cocinas de Himachal, Gujarat y partes del sur de la India, encontrará estas hojas flotando sobre curry, salsas y verduras. Tienen forma de almendra y son de color verde intenso con un sabor picante y están unidos a un tallo largo.Esta planta creció en la naturaleza, hasta que fue descubierta y utilizada con fines culinarios. Dado que es tan extremadamente difícil de encontrar en algunos países, las personas se ven obligadas a buscar posibles alternativas de esta delicia verde. Pero, ya te he dicho la verdad más triste de todas. Hay otras opciones entre las que tendrás que elegir cuando te quedes sin hojas de curry. Tienen un sabor muy diferente, pero todos estos sabores suelen funcionar muy bien sin entorpecer el sabor de los platos.
Atención - Recuerde
El polvo de curry es una mezcla de varios tipos de hierbas y especias como el cilantro, el comino, la cúrcuma, la canela, el fenogreco y el pimiento rojo y NO tiene el más mínimo rastro de hojas de curry. NO se debe utilizar como sustituto de la hoja de curry.
Puedes sustituir ½ taza de hojas de curry por ½ taza de hojas de albahaca y un chorrito de jugo de limón. Las hojas de albahaca fresca son conocidas por el sabor dulce y floral que infunden en los platos a los que se añaden.El jugo de limón solo intentará introducir ese aroma cítrico que generalmente tienen las hojas de curry. Tenga en cuenta que no debe cortar hojas de albahaca antes de usarla. Romperlos bien en su lugar. Esto mantiene el sabor intacto.
Este sustituto se utilizará mejor:
в–є En platos picantes de curry tailandés (ya que la albahaca le da a los platos un toque agradable y dulce y equilibra el sabor picante de las especias).в–є En la mayoría de las cocinas asiáticas.в–є En ensaladas (especialmente ensalada de patata con yogur).
Puedes sustituir ½ taza de hojas de curry con solo 1 hoja de laurel. Las hojas de laurel tienen un sabor bastante dulce y salado. Esto funciona para equilibrar los sabores abiertamente acentuados de algún otro ingrediente que hayas agregado. Como resultado, su plato tiene un sabor más completo para deleitar sus papilas gustativas.
Este sustituto se utilizará mejor:
в–є En ramilletes de guarnición para guisos, salsas, sopas y guisos.в–є Para templar lentejas hervidas.в–є En soluciones para encurtir.в–є Para s altear verduras.в– є En el agua utilizada para hervir cangrejos, camarones y otros mariscos.в–є En platos de curry.в–є En ensaladas indias.
Puede sustituir ½ taza de hojas de curry con 1 o 2 hojas de “Daun Salam” (hojas de laurel indonesio). Su sabor se parece al de la canela, pero es comparativamente más suave. Tenga en cuenta que el sabor de esta hoja no es compatible con las preparaciones vegetales.
Este sustituto se utilizará mejor:
En preparados de carne.
Puedes sustituir 10 hojas de curry por 6 hojas de “Makrut Lime” (pronunciado “Ma-groot”, también llamadas hojas de “Kaffir Lime”). Cuando sirva un plato en el que se hayan usado hojas enteras de lima kaffir (como en las sopas), informe cortésmente a sus invitados que las hojas se han usado simplemente para dar sabor (al igual que las hojas de laurel). Se supone que no deben comerse ni masticarse.
Este sustituto se utilizará mejor:
в–є En ramos asiáticos, adorne con limoncillo y jengibre para condimentar el caldo.в–є Para s altear.в–є En ensaladas.в–є En sopas tailandesas.в–є En platos de pescado al vapor (como Haw Mok Pla) cuando se rebana.в–є En curry tailandés (simplemente agregue 2 hojas de lima kaffir a la olla cuando se echa pescado o marisco, carne, tofu o gluten de trigo, para cocinar).
Las hojas de lima kaffir, que son comparativamente más grandes en tamaño, suelen tener un tallo central muy duro. No debes comer eso. Simplemente corte la hoja a su alrededor para fines de consumo y sabor. Hay cuatro formas en las que estas hojas se pueden emplear para aromatizar su plato:
~ Triturar las hojas hasta obtener una pasta con la ayuda de un mortero y añádalo al curry. Es la más digerible en esta forma.~ Separar las hojas gemelas para que se conviertan en folíolos singulares, apilarlas, enrollar las hojas apiladas y luego cortarlas finamente con la ayuda de un cuchillo afilado. Ideal para pasteles de pescado, como Tod Mun o pastel de pescado frito.~ Corta las hojas en trozos de tu elección con unas tijeras afiladas de cocina.Ideal para curry (como Beef Panang), ensaladas u otras pastas de sopa.~ Usar la hoja entera en sopas (como tom yam) y curry y dejar que permanezca en el líquido hirviendo a fuego lento durante un rato.
Puedes sustituir 9 hojas de curry por 6 hojas de melisa (Melissa officinalis). El bálsamo de limón tiene un sabor cítrico por excelencia, por lo que puede funcionar como una alternativa a las hojas de curry. Tenga en cuenta que solo debe usar las hojas, no la raíz ni el tallo del toronjil.
Puedes sustituir 8 hojas de curry con la ralladura (básicamente las virutas de la capa superior) de la corteza gruesa de 1 lima. Tiene un sabor bastante cítrico y rejuvenecedor.
Recordar
Dado que el sabor de las hojas de curry no se puede replicar, lo que debe tratar de hacer es obtener un poco de follaje fresco a granel y secarlo. El almacenamiento de hojas secas de curry es muy posible y ya no tiene que comprometer el sabor de sus platos.
¿Cómo congelar hojas de curry frescas?
~ Comience recolectando suficientes hojas frescas de curry. Deseche el tallo. Solo se necesitan las hojas. ~ Lave bien las hojas con agua fría corriente. ~ A continuación, coloque servilletas de papel en la encimera de la cocina y extienda las hojas sobre las servilletas. Deben colocarse en una sola capa, una al lado de la otra. ~ Ahora, tome una toalla seca y seque suavemente el agua de las hojas. Las servilletas de papel absorberán suficiente agua por sí mismas. Deje reposar las hojas durante una hora para que se sequen por completo.~ Una vez que estén visiblemente secas, coloque las hojas en un plato apto para microondas de una sola capa.~ Cocine las hojas en el microondas durante 90 segundos a aproximadamente el 80 % de potencia.~ Por supuesto, si las hojas comienzan a crujir después de los primeros 60 segundos, indica que no estaban lo suficientemente secas para comenzar a calentarlas en el microondas y deben secarse más al aire. sacarlos y embotellarlos durante unos buenos seis meses.
Datos sobre la hoja de curry
~ El arbusto de curry también se puede cultivar en jardines de hierbas en el hogar.~ Las hojas de curry frescas y secas se pueden usar para cocinar y son una parte integral de la comida india.~ Hoy en día, las hojas de curry se siendo utilizado en todos los estados de la India y también en otras cocinas como la malaya y la indonesia. Para una vida útil más prolongada, las hojas frescas se queman, se secan y se almacenan en forma de polvo o enteras. También hay muchos beneficios de usar hojas de curry en sus alimentos. Esta hoja no solo le da un delicioso sabor a la comida, sino que también fortalece el sistema inmunológico y nutre el cabello y el cuero cabelludo.~ Agregadas al aceite en el que se va a cocinar el plato, estas hojas dan un sabor que aumenta la sabor de la comida. Las hojas se cuecen en aceite caliente junto con mostaza y semillas de comino para darle un sabor auténtico a la comida.~ Aunque se usan principalmente en recetas vegetarianas, las hojas secas también se usan como condimento para platos no vegetarianos como curry de pescado.
En general, los sustitutos mencionados anteriormente agregan sabor a la comida, pero nada puede superar el sabor original y auténtico de las hojas frescas de curry.
