Más utilizada como sustituto de la leche cuando se agrega al té o al café, una crema no láctea está disponible en forma líquida o en polvo y no contiene lactosa, razón por la cual no se considera un lácteo producto.
La mayoría de las cremas no lácteas son adecuadas para las personas intolerantes a la lactosa; sin embargo, algunos contienen caseinato de sodio, un derivado de la caseína de la proteína de la leche. Ha habido un debate considerable sobre si la adición de caseinato de sodio permite o no que la crema pierda la etiqueta de "lácteo", ya que es simplemente una forma modificada de caseína.Esto, a su vez, condujo a un veredicto de la FDA, que afirmaba que el caseinato de sodio no podía considerarse un producto lácteo a pesar de su origen, porque pasa por varios procesos antes de agregarse, lo que resulta en una alteración estructural que lo hace no lácteo.
Ingredientes
En un esfuerzo por hacer que un sustituto de la leche sepa lo más parecido posible a la leche, los fabricantes de cremas no lácteas usan varios ingredientes para imitar la textura, el sabor y el gusto de la leche real. Aunque las diferentes marcas pueden contener variaciones, los ingredientes básicos de los sustitutos de la leche en polvo generalmente consisten en lo siguiente.
Caseinato de sodio
El tema de mucho debate, el caseinato de sodio es un derivado de la caseína de la proteína de la leche, generalmente agregado para agregar el sabor de la leche. La caseína constituye cerca del 20 % de las proteínas de la leche. El caseinato de sodio generalmente se deriva de una reacción entre la caseína ácida y el hidróxido de sodio.Es el caseinato de sodio lo que disuade a algunos veganos de usar tales cremas: hay cremas a base de soya que constituyen una opción para aquellos con tales restricciones.
Grasas vegetales/ Aceites hidrogenados
Aunque hay algunas cremas no lácteas y sin grasa, la mayoría usa grasas hidrogenadas para impartir la textura rica y cremosa característica de la leche, y mitad y mitad, a estos sustitutos de la leche. Estas grasas hidrogenadas y aceites vegetales incluyen aceite de semilla de algodón, aceite de palma y aceite de soja, entre otros. Algunas cremas también pueden contener mono y diglicéridos para agregar más cremosidad y textura.
Carragenina
Este es un extracto de un tipo de alga marina, utilizado como estabilizador y agente emulsionante que evita la separación de los componentes del producto terminado. Los carragenanos son un tipo de polisacárido, a menudo utilizado como sustituto vegetariano de la gelatina, así como agentes espesantes, debido a su capacidad para formar geles a temperatura ambiente.
jarabe de maíz, azúcar
El ligero sabor dulce inherente a los productos lácteos se deriva de la lactosa. Al eliminar la lactosa, se puede agregar azúcar, jarabe de maíz, estearoil lactilato de sodio u otros derivados para replicar la dulzura.
Aditivos de saborizantes naturales y artificiales
Estos son aditivos alimentarios adicionales que se agregan para aumentar la palatabilidad. Algunos productos también ofrecen cremas saborizadas como vainilla francesa, avellana, etc., que contienen otros extractos que contribuyen a los sabores respectivos.
Aunque están disponibles en dos formas, las cremas líquidas parecen encontrar más compradores debido a su textura, comodidad y semejanza con la leche. En forma granulada, la vida útil es más larga, aunque la comodidad de uso se ve ligeramente comprometida. Además de la sabiduría de elegir estos productos procesados, sus calorías significan que no son particularmente apreciados por su valor nutricional.Una sola porción de una cucharada (12 g) de crema no láctea sin sabor en forma de polvo contiene aproximadamente 20 calorías, todas de carbohidratos y grasas, prácticamente calorías "vacías". Hay una variedad de ingredientes que intervienen en la elaboración de estos productos, por lo que es importante mirar detenidamente la etiqueta para obtener información sobre alergias. Para aquellos que no enfrentan las restricciones del veganismo o la intolerancia a la lactosa, la leche descremada puede ser una mejor opción a considerar.
