Jaggery se usa básicamente en dulces horneados y postres como edulcorante. Sin embargo, cuando se trata de calorías, no se queda atrás del azúcar blanco. Este artículo de Tastessence te dice cuáles son los sustitutos del azúcar moreno.
Jaggery es un agente edulcorante no cristalizado que poco a poco se está volviendo popular como un sustituto más saludable del azúcar blanco regular. En el mercado, lo encontrará como melaza sólida que aparece de color marrón claro o marrón oscuro. También conocido con el nombre de "azúcar medicinal", es beneficioso de varias maneras y contiene muchos nutrientes de mayor valor.En la cocina, el azúcar moreno se agrega básicamente como edulcorante al hacer postres. Pero también se usa para preparar platos salados. En caso de no disponibilidad, puede utilizar ciertas alternativas en cantidades específicas.
¿Qué es Jaggery? Una forma semisólida y amorfa de azúcar sin refinar, el azúcar moreno está hecho de jugo de caña de azúcar o savia de palmera. Al contrario de varios pasos de procesamiento para hacer azúcar refinada, se hace simplemente hirviendo el jugo dulce de caña de azúcar hasta que el contenido de humedad se reduce a alrededor del 20 por ciento. Al ser un azúcar de caña integral puro y sin procesar producido sin melaza aislada, puede esperar un mayor valor nutricional en el azúcar moreno que en el azúcar normal. No será del todo incorrecto decir que el azúcar moreno es un almacén de sacarosa, proteínas saludables, vitaminas y minerales. Mientras busca el mejor sustituto del azúcar moreno, tome nota de la intensidad de su dulzura y el sabor de determinados tipos de azúcar.
¿Qué se puede usar en lugar de Jaggery?
En el mundo occidental, el azúcar moreno rara vez se produce, por lo que su consumo y uso son raros. Se produce y consume en grandes cantidades en los países del Sudeste Asiático, África, el Caribe y América Latina. En los últimos tiempos, el uso de jaggery en recetas de alimentos que requieren azúcar blanca regular está aumentando entre las personas preocupadas por la salud. Además de un mayor valor nutricional y beneficios impresionantes, es más sabroso que el azúcar blanco regular. Dando un aroma a caramelo, su sabor se asemeja al sabor de la melaza combinada y el azúcar moreno.
Antes de revelar los sustitutos del azúcar moreno, tratemos de conocer la intensidad del dulzor de esta forma de azúcar sin refinar. En cuanto al sabor, el azúcar moreno es menos dulce que el azúcar granulada. Por lo tanto, al usarlo como sustituto del azúcar blanco, la cantidad añadida debe ser de un 25 a un 50 por ciento más que la cantidad real de azúcar blanco. Además, el grado de dulzura difiere según la fuente de la que se elabora el azúcar moreno.El azúcar moreno de caña de azúcar es más dulce que el azúcar moreno de palma. A continuación se presentan algunas alternativas al azúcar moreno para preparar platos dulces.
Azúcar marrón oscuro
Entre los diferentes tipos de azúcar, el azúcar moreno oscuro es el sustituto más cercano. Tiene el mismo color que el azúcar moreno y posee un mayor valor nutritivo que el azúcar común.
- Para sustituir una taza de azúcar moreno de caña de azúcar, puede usar una taza de azúcar moreno junto con dos cucharaditas de melaza. El sabor combinado se asemeja al sabor del azúcar moreno hasta cierto punto.
- También puede agregar una taza de azúcar morena oscura con dos cucharaditas de azúcar morena para sustituir una taza de azúcar moreno.
- Otra forma es agregar azúcar moreno oscuro y azúcar de arce. Use una taza de azúcar moreno oscuro con dos cucharaditas de azúcar de arce en lugar de 1 taza de azúcar moreno.
- También puede agregar una taza de azúcar moreno oscuro junto con dos cucharaditas de azúcar de dátiles como sustituto de una taza de azúcar moreno. De esta forma, aún puede disfrutar del fuerte sabor del azúcar moreno en diferentes recetas.
- Agregue una taza de azúcar morena oscura combinada con dos cucharaditas de azúcar de palma en los postres para mantener la dulzura.
Azúcar mascabado Es azúcar morena parcialmente refinada y sin refinar que tiene un fuerte contenido y sabor a melaza. Es de color marrón oscuro y ligeramente más grueso y pegajoso que otros azúcares morenos. Está hecho de jugo de caña de azúcar. Está disponible en formas claras y oscuras.
Azúcar DemeraraEs un tipo de azúcar que tiene granos grandes que son de color amarillo pálido a dorado. Es popular como edulcorante para el té y el café. Está hecho de caña de azúcar en lugar de remolacha azucarera y es un poco más caro que el azúcar normal. Como no está refinado, tiene un rico sabor a melaza que se agrega para realzar los productos horneados. Es más nutritivo y saludable que el azúcar blanco normal.
Piloncillo mexicano
Está hecho de azúcar sin refinar y es muy similar al azúcar moreno.Es una forma cruda de caña de azúcar pura. Es de color amarillo dorado a marrón oscuro y tiene un sabor a melaza aunque no contiene melaza. Se puede utilizar en cualquier tipo de receta donde se necesiten edulcorantes. En la nota final, no agregue grandes cantidades de estos sustitutos de una sola vez. Si la receta requiere más, seguramente puede agregar más edulcorante para satisfacer su gusto por lo dulce. Pero, una vez mezclado con el resto de ingredientes, prácticamente no es posible eliminar el exceso de azúcar de los postres. Recuerde que el consumo moderado de edulcorante es la clave para evitar el riesgo de niveles altos de azúcar en sangre, obesidad y otras complicaciones de salud.
