¿Sabías que los grados del jarabe de arce se asignan en función de la cantidad de luz que puede pasar a través del jarabe y no de lo increíble que sabe?
Muchas personas suponen que el jarabe de arce de grado A es mejor que el jarabe de grado B, lo cual no es necesariamente el caso. Estos conceptos erróneos generalmente se atribuyen a la ignorancia sobre el sistema de clasificación del jarabe de arce. Si bien estos grados insinúan el sabor, de ninguna manera son una medida para determinar qué tan bueno sabría. Estos grados se asignan en función del color (translucidez, para ser precisos) del jarabe.
¿Cómo funciona la clasificación del jarabe de arce?
Independientemente del grado que sea, el jarabe de arce solo se puede producir hirviendo la savia de los árboles de arce. No hay otros medios artificiales para lograr lo mismo. La práctica de clasificar el jarabe de arce se remonta a tiempos en los que este jarabe se usaba como sustituto del azúcar disponible localmente en América del Norte. Tanto los Estados Unidos de América como Canadá tienen diferentes sistemas de calificación; los detalles de cada uno de estos se dan a continuación.
Grados del jarabe de arce en los Estados Unidos
En los Estados Unidos, el jarabe de arce se divide en dos grados: Grado A y Grado B. De estos dos, el Grado A se divide en tres categorías: Grado A Ámbar claro, Grado A Ámbar medio, y grado A ámbar oscuro. Curiosamente, el grado B es más oscuro que el ámbar oscuro de grado A. La translucidez del producto final tiene un papel crucial que desempeñar en el sistema de calificación seguido por los estadounidenses.
En lo que respecta al jarabe de arce de grado A, debe tener más del 75 por ciento de translúcido para que se le asigne un ámbar claro de grado A, entre un 60,5 y un 74,9 por ciento de translúcido para que se le asigne un ámbar medio de grado A, y entre 44 y 60,4 por ciento de translúcido para que se le asigne un ámbar oscuro de grado A. Por otro lado, el jarabe de arce que es 43.9 por ciento o menos translúcido se le asigna el Grado B.
Otro nombre que escuchas a menudo cuando se trata de jarabe de arce de buena calidad es 'Vermont'. Al igual que el sistema de clasificación del jarabe de arce de EE. UU., la Agencia de Agricultura, Alimentos y Mercados de Vermont también utiliza un sistema de clasificación basado en el color del producto final. Sin embargo, el sistema utilizado por Vermont se diferencia del anterior en cuanto a la densidad del producto, que es relativamente alta.
Grados de jarabe de arce en Canadá
La clasificación del jarabe de arce canadiense difiere de la de los Estados Unidos de América. En Canadá, al jarabe de arce se le asigna uno de tres grados: Canadá No.1 (claro), Canadá n.° 2 (ámbar) o Canadá n.° 3 (oscuro). Dentro de Canadá No. 1, hay 3 subclases: Extra Light (AA), Light (A) y Medium (B). A veces, Canadá No. 2 también se conoce como jarabe de arce de Grado C y Canadá No. 3 como jarabe de arce de Grado D en continuación con el sistema de clasificación AA, A, B.
El desglose de la producción anual de jarabe de arce en Canadá revela que aproximadamente del 25 al 30 por ciento del producto total es de las diferentes subclases del grado n.° 1 de Canadá, seguido del grado n.° 2 de Canadá (con aproximadamente el 10 por ciento) y Canadá No. 3 grado (con aproximadamente el 2 por ciento).
Al final del día, la regla simple es que cuanto más ligero es el jarabe, más delicado es el sabor. Por lo tanto, los grados de jarabe de arce tienen un papel importante que desempeñar, especialmente cuando elige comprarlo para una dieta de limpieza maestra. Si bien las personas conscientes de la salud pueden asociarlo con la dieta o la limpieza, es más probable que un entusiasta lo asocie con su delicioso sabor.
