La presencia de maicena modificada en las etiquetas nutricionales parece estar causando varias preocupaciones en la mente de las personas. La maicena modificada es la versión altamente procesada de la maicena. Aunque no es nutricionalmente beneficioso, no es de ninguna manera dañino...
Todos hemos oído hablar de la maicena, que se prepara a partir del endospermo de los granos de maíz. Incluso hemos usado almidón de maíz en varias recetas como agentes espesantes y aglutinantes. Sin embargo, ¿qué es el almidón modificado que encontramos en las etiquetas de varios productos alimenticios? Si escanea la etiqueta en una taza de yogur, encontrará almidón de maíz modificado en la lista.Además, las etiquetas de los alimentos procesados como salsas, aderezos para ensaladas, rellenos para tartas, pudines instantáneos, mezclas para sopas, té blanco, etc. también incluyen almidón de maíz modificado en la etiqueta.
El almidón modificado no es más que almidón de maíz que ha sido tratado enzimática y físicamente para modificar sus propiedades físicas. Esta versión modificada tiene mayores propiedades estabilizadoras y emulsionantes, mayor capacidad espesante, mejores propiedades aglutinantes, etc. La maicena modificada no imparte ningún sabor a un alimento y se agrega únicamente para mejorar la textura y la consistencia. Además de sus usos en la industria alimentaria, el almidón modificado también se utiliza en la fabricación de papel, la industria farmacéutica y el almidonado de ropa.
¿Para qué se usa el almidón modificado?
Agente estabilizador
La maicena modificada actúa como estabilizador y espesa varios productos alimenticios. Espesa el alimento al prevenir una reacción particular que de otro modo disminuiría la viscosidad del producto.También se añade a los alimentos congelados, para obtener la consistencia cremosa adecuada al calentarlos. Cuando los alimentos congelados se mantienen descongelados, el almidón modificado que se les agrega es lo que los mantiene estables.
Agente emulsionante
Un emulsionante ayuda a que dos líquidos inmiscibles se vuelvan miscibles. Por ejemplo, en los aderezos para ensaladas, cuando se agrega aceite, la maicena estabiliza la emulsión de aceite en agua.
Agente espesante
En los productos sin grasa, se agrega almidón de maíz modificado como agente espesante, para impartir una textura agradable y cremosa, que está ausente en la versión baja en grasa, debido a la ausencia de grasa. También se utiliza en postres instantáneos, en los que imparte la consistencia deseada a los budines, al agregarles leche fría o agua.
Agente antiaglomerante
Ayuda a que los alimentos fluyan libremente. Por ejemplo, en los gránulos de salsa se agrega maicena modificada para evitar que se aglomere.
Aglutinante
En productos cárnicos bajos en grasa, se agrega maicena modificada debido a sus propiedades aglutinantes. También se utiliza en la industria farmacéutica por su acción aglutinante.
Retiene la humedad
La maicena modificada es un método más económico para mantener los alimentos húmedos. El fosfato presente en la maicena modificada absorbe agua y ayuda a retener la humedad en los alimentos.
Evita que se derrita
Evita el derretimiento de helados y otros alimentos congelados. Además, la maicena modificada evita que los alimentos congelados listos para comer se empapen cuando se calientan en el microondas. Mantienen la textura agradable y crujiente.
¿El almidón procesado no es saludable?
La maicena modificada no es mala para la salud per se, en el sentido de que no tiene ningún efecto nocivo en el cuerpo. Sin embargo, dado que es la versión procesada de la maicena ya procesada, no imparte ningún valor nutricional al alimento al que se agrega.Sin embargo, la maicena modificada se agrega principalmente a los alimentos procesados, que se sabe que no son saludables por varios factores, como el contenido de grasa, los conservantes, los ingredientes artificiales, etc.
¿La maicena modificada no contiene gluten?
El término almidón de maíz modificado en las etiquetas puede ser bastante intimidante para las personas alérgicas al gluten. La maicena se prepara a partir de maíz y no contiene gluten. La maicena modificada es la versión procesada de la maicena, y si la maicena principal no contiene gluten, entonces la maicena modificada La versión también no contiene gluten y es segura para las personas con alergias al gluten o enfermedad celíaca. Sin embargo, si la etiqueta dice "almidón modificado", hay que tener cuidado, porque el almidón modificado se puede preparar a partir de maíz, tapioca, patata o trigo. En EE. UU., si se ha elaborado almidón modificado a partir de trigo, es obligatorio mencionarlo explícitamente en la etiqueta.
¿Cómo evito la maicena modificada?
La maicena modificada no tiene efectos dañinos conocidos, pero también agrega cero valor nutricional a los alimentos a los que se agrega. Entonces, aunque no tiene efectos nocivos, tampoco tiene beneficios. Por lo tanto, la decisión de evitarlo es puramente personal. Los alimentos procesados son los que en su mayoría contienen maicena modificada, y dado que los alimentos procesados son malos para la salud, si los evita, eventualmente también evitará la maicena modificada.
Pero, ¿qué pasa con los alimentos saludables como el yogur? Si desea evitar la maicena modificada añadida al yogur, intente cambiar al yogur griego, que es naturalmente cremoso y no tiene maicena modificada añadida. Para evitar la maicena modificada, lea atentamente las etiquetas de los alimentos y elija no consumir alimentos con ella.
No hay necesidad de entrar en pánico al ver almidón de maíz modificado en varias etiquetas. Si prefiere consumir solo alimentos saludables, manténgase alejado de la maicena modificada. Sin embargo, aunque lo consumas de vez en cuando, no tendrá efectos nocivos.
Descargo de responsabilidad: Este artículo es solo para fines informativos y no debe usarse como reemplazo del consejo experto de un nutricionista/salud. proveedor de atención.
