Muchas personas evitan preparar platos de risotto debido a la complejidad percibida de cocinar el arroz Arborio. Este artículo explica cómo cocinar el arroz Arborio a la perfección, desmitificando el proceso y explicando los pasos para que cualquiera pueda hacer un risotto maravilloso.
El arroz Arborio es un arroz tradicional italiano que se utiliza en platos que suelen requerir una textura cremosa. Es un tipo de arroz blanco de grano corto que es el ingrediente principal en todos los platos de risotto. Debido al tiempo y la atención necesarios para cocinar Arborio a la perfección, el risotto a menudo se considera un plato especial que debe reservarse para las festividades y evitarse en la cocina diaria.
Sin embargo, con un poco de experiencia en la técnica básica de cocinar Arborio, todos pueden aprender a preparar impresionantes y sabrosos platos de risotto con facilidad.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar Arborio?
La mayoría de los tipos de arroz se cocinan colocándolo en una olla con agua o caldo hirviendo y dejándolo hervir a fuego lento durante un tiempo predeterminado. El arroz sancochado, común en muchos países, se cocina ligeramente antes de envasarlo; por lo tanto, reduce el tiempo necesario para cocinar el arroz en casa.Como se requiere para darle al risotto su textura delicada y cremosa, este proceso no es posible con el arroz Arborio. Por este motivo, suele tardar unos 20 minutos en cocinarse. Este es un período corto de tiempo, pero debido a que el arroz debe cuidarse constantemente, puede parecer que toma mucho tiempo para cocinarse.¡Paciencia!
El secreto detrás de Arborio perfectamente cocinado es la paciencia. Hay varios pasos involucrados en el proceso y, a veces, puede ser tentador tomar atajos y s altarse pasos. Usar la técnica tradicional con todos sus pasos te llevará a un resultado maravilloso, pero la impaciencia y s altarte algunos pasos puede arruinar tu plato.Instrucciones de cocina
Tostar el arroz
El primer y más importante paso es tostar los granos de arroz. Muchos chefs aficionados se s altan este paso porque no produce ningún resultado visible de inmediato y puede parecer innecesario. Sin embargo, tostar los granos es crucial porque inicia el proceso de los granos de arroz que eventualmente les permitirá adquirir la textura deseada.
- Para tostar los granos, caliente una olla a fuego medio- alto y agregue la grasa deseada (generalmente mantequilla o aceite de oliva) junto con los aromáticos (como cebollas y ajo) que necesitan ser cocido.
- Luego añade el arroz a la sartén, dejando que absorba el aceite. Remueve constantemente para evitar que se pegue.
- Después de aproximadamente un minuto, el arroz comenzará a liberar un olor característico a nuez y se calentará al tacto. ¡En este punto, los granos están tostados!
Añadir el líquido
Los pasos restantes en el proceso consisten en agregar lentamente líquido al arroz. Aquí es donde cocinar Arborio difiere significativamente de cocinar otros tipos de arroz. Con Arborio, es tentador agregar todo el líquido de una vez y hervir, como lo haría con el arroz de grano largo. Hacer esto no creará la textura cremosa del risotto. La textura se crea agregando el líquido poco a poco, permitiendo que el arroz absorba el líquido y libere el almidón gradualmente.
¿Cuánto líquido?
La proporción habitual para cocinar Arborio es 4:1 de líquido por arroz. Por ejemplo, dos tazas de arroz seco requieren unas ocho tazas de líquido. Debido a que el líquido se agrega poco a poco, estas medidas son aproximadas y se pueden ajustar fácilmente según la textura del arroz. Tradicionalmente, el caldo de pollo se usa como base líquida para el arroz, pero también se puede usar cualquier tipo de caldo, incluido el caldo de verduras o agua corriente.
Un poco a la vez
Después de que el arroz se haya tostado, agregue aproximadamente una taza de líquido a la olla y deje que hierva a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el arroz lo haya absorbido por completo. Recuerde, ¡la paciencia es la clave del éxito! Al principio, puede parecer que el arroz no lo absorberá todo, pero lo hará si esperas y sigues revolviendo. Es importante no hervir el líquido a una temperatura demasiado alta, ya que puede afectar el resultado final. Cuando se absorba la primera taza de líquido, agregue otra 1/2 taza y repita el proceso, revolviendo hasta que se haya absorbido todo el líquido.Siga agregando líquido 1/2 taza a la vez hasta que el arroz esté cocido. No te preocupes por agregar más o menos líquido de lo previsto originalmente: es más importante prestar atención a la textura del arroz.
¡No cocines demasiado el arroz!
El Arborio perfectamente cocinado debe tener una textura cremosa, pero no empapada. Un error común es cocinar el Arborio por mucho tiempo, dejando que absorba la mayor cantidad de líquido posible. Esto da como resultado un arroz que está demasiado cocido y un risotto con una textura como la comida para bebés. Para evitar esto, pruebe constantemente la textura del Arborio. Cuando el arroz esté cremoso y suave pero con un poco de firmeza en el centro, el arroz estará listo. Cuando muerdes el arroz, tus dientes deben encontrar cierta resistencia. Si el arroz está crujiente, sigue cocinando.
¿Que sigue? ¡Disfruta de la deliciosa comida! Espero que las instrucciones dadas anteriormente te ayuden a hacer el arroz Arborio perfecto y algunos platos de risotto perfectos junto con él.Si no lo hace bien la primera vez, no se desanime. Siempre se necesitan algunos intentos para que este proceso sea perfecto. Cuando finalmente lo domine, comience a experimentar con sus platos de risotto agregando diferentes ingredientes y combinando sabores de la manera que más le convenga. La belleza del risotto es su versatilidad. Desde el simple risotto de parmesano hasta el exótico risotto de trufas, las posibilidades son infinitas.
