Aprender la receta de la salsa de ostras te ayudará a aprender cómo hacer esta salsa aromática que es un ingrediente clave en muchos platos orientales. En este artículo te damos la receta más sencilla.
Incluso si no está muy familiarizado con la cocina oriental y los variados métodos de preparación, si alguna vez ha probado platos chinos o tailandeses, definitivamente habrá probado la salsa de ostras, que es un ingrediente clave y extremadamente popular. en las cocinas cantonesa, vietnamita y jemer.Esta salsa es un elemento clave para cuando se necesita evitar que disminuya durante la cocción. Por eso, es importante seguir una buena receta para hacer una salsa que no se agote durante la cocción.
Receta
Si sigue una receta verdadera, entonces aprenderá que está hecha por condensación de extractos de ostras (el caldo producido durante la ebullición de las ostras en agua). Luego, el caldo se reduce para lograr el espesor y la viscosidad deseados. Se considera que la salsa está lista cuando el líquido ha adquirido un color marrón. Normalmente, no se supone que se agregue ningún aditivo, pero hacer esta salsa puede ser prohibitivo debido a los altos costos involucrados. Por eso, existen recetas sustitutas que puedes utilizar para hacer la salsa. Una de estas recetas se da en este artículo.
- Ostras, 8 onzas
- Cebolla verde picada, 1 taza
- Mantequilla, 8 cucharadas
- Vainas de ajo, picadas, 4
- Albahaca, 2 cucharaditas
- Tomillo, 1 cucharadita
- Orégano, 1 cucharadita
- Agua de ostras, 2 tazas
- Harina, 2 cucharadas
- Crema, 1 taza
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Instrucciones
- Primero necesitas calentar cuatro cucharadas de mantequilla y agregar las cebollas hasta que la textura de las cebollas sea suave.
- Ahora mezcle las ostras, el agua, el tomillo, la albahaca, el ajo picado y el orégano, y revuelva la mezcla.
- A continuación, tome la mantequilla y la harina restantes y mézclelas para formar una mezcla espesa.
- Agregue esta mezcla a la mezcla de las ostras. Deje que esta mezcla se cocine durante unos cinco minutos a fuego medio.
- Agregue la crema a la salsa y mezcle bien. Añadir sal y pimienta al gusto.
Historia
Rastrea la historia de la salsa de ostras y serás enviado de regreso a la aldea de Nam Shui en Guangdong, China, donde Lee Kam Sheung solía tener un pequeño restaurante. La especialidad de este restaurante era la ostra cocinada. Una vez, mientras cocinaba ostras para su trabajo regular, Kam Sheung permitió que las ostras se cocinaran por más tiempo de lo habitual. Al darse cuenta de que algo andaba mal, se dio cuenta de que la sopa de ostras normalmente clara se había transformado en una salsa marrón espesa.
Cuando comenzó a vender esta salsa, quedó asombrado por la popularidad de la misma. En 1888, desarrolló Lee Kum Kee Oyster Sauce House, que inició la producción de la salsa a gran escala. Si bien esta historia de desarrollo es ampliamente aceptada, hay muchas personas en todo el mundo que afirman que se les debe atribuir la invención.Todavía hay otros que creen que la salsa no es un invento moderno y existe desde hace miles de años.
La popularidad de la salsa de ostras es el resultado del sabor que agrega a cualquier plato al que se agregue. De hecho hay muchas recetas como la de ternera con verduras s alteadas que combinan sabores chinos y americanos. Es una receta común que se encuentra en la mayoría de los hogares chinos, ya que es un alimento básico en la mayoría de los platos. Si compra salsa envasada, la mayoría de las veces el condimento que usará será una mezcla de azúcar, sal, agua, esencia o extracto de ostra, espesado con almidón de maíz. En algunos casos, también puede encontrar la adición de caramelo para oscurecer la salsa. Si usa una receta, verá que la salsa resultante es naturalmente oscura y no necesita tales aditivos para el color.
Si está buscando una receta vegetariana, debería pensar en usar un sustituto en su lugar. La mayoría de las recetas vegetarianas de ostras utilizan champiñones y potenciadores del sabor que pueden no tener el mismo efecto que una salsa de ostras.
