Brisket es uno de esos cortes de carne duros que se cocina preferentemente en ahumadores. Estos son algunos consejos para cocinar una pechuga en el horno.
A diferencia de otros cortes de carne de res, las pechugas son duras y tienen muchos tejidos conectivos. Se obtiene de la parte inferior del pecho de la vaca; y durante mucho tiempo se creyó que era un corte pobre de carne de res. Ahora, es muy popular como uno de los cortes de carne deliciosos y populares. Sin embargo, una pechuga debe cocinarse adecuadamente para que quede tierna y sabrosa.
Cocinar falda en el horno
Puede comprar faldas como cortes planos que tienen menos grasa o como cortes en punta con más grasa. En su mayoría, se prefieren las pechugas enteras con tapa de grasa, y este tipo se denomina "corte del empacador". Si bien se prefieren los cortes tiernos de carne de res para métodos de cocción rápida; los más duros, como las pechugas, deben cocinarse durante períodos más largos, también a fuego lento. Este método de cocción lenta es necesario para descomponer los tejidos de la carne y hacerla tierna y sabrosa. Ahumar a fuego lento en un ahumador de barbacoa durante mucho tiempo es el mejor método para cocinar faldas. También es posible cocinar una pechuga en el horno. Estos son algunos métodos simples.
Pecho de res fácil
Ingredientes
- Pecho de res recortado – 4 libras
- Caldo de res – 1½ tazas
- Chili en polvo – 2 cucharadas.
- Sal – 2 cucharadas.
- Mostaza seca – 2 cucharaditas.
- Ajo en polvo – 1 cucharada.
- Cebolla en polvo – 1 cucharada.
- Azúcar – 1 cucharada.
- Pimienta negra molida en polvo – 1 cucharada.
- Hoja de laurel triturada – 1
Cómo preparar
Haga un aliño seco combinando chile en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo, laurel triturado, sal, azúcar, mostaza seca y pimienta en polvo. Aplique el aliño por toda la pechuga y déjelo a un lado. Tome una asadera y coloque la pechuga en ella. Ase la pechuga durante aproximadamente una hora, en el horno precalentado a 350° F. Una vez hecho esto, saque la sartén y agregue el caldo de res. También puede agregar una pequeña cantidad de agua, hasta que la sartén tenga al menos media pulgada de líquido. Cubra la sartén de forma segura con la tapa y cocine por otras tres horas. Esta vez, la temperatura debe reducirse a 300 ° F. Entonces, en este caso, el tiempo total de cocción es de cuatro horas. Sin embargo, si la carne no está tierna, puede continuar cocinando por más tiempo.La carne se puede revisar con un tenedor para ver si está hecha.
Pechuga picante al horno
Ingredientes
- Pecho de res sin cortar – 4 libras
- Vinagre de sidra de manzana – ½ taza
- Salsa Worcestershire – 1/8 taza
- Salsa de soya – ½ taza
- Humo líquido – ½ taza
- Café negro – ½ taza
- Dientes de ajo machacados – 5
- Cebolla grande – 1 (cortada en rodajas)
- Cayena – 2 cucharaditas.
- Pimienta negra molida – 2 cucharadas
- Sal – 2 cucharadas.
- Jalapeños en rodajas (frescos) – 4
Cómo preparar
Haz un aliño seco mezclando cayena, pimienta negra, ajo y sal. Aplíquelo por toda la pechuga y reserve.Tome una asadera grande y extienda la mitad de los jalapeños en rodajas y la cebolla en rodajas en el fondo. Agregue vinagre de sidra de manzana, café negro, salsa Worcestershire, salsa de soya y humo líquido. Coloque la pechuga en la sartén, con la grasa hacia arriba. Las rebanadas de jalapeño restantes se pueden colocar sobre la pechuga, antes de cubrir la sartén con papel aluminio. Tienes que hornear el brisket por alrededor de cuatro a cinco horas, en el horno precalentado a 250° F. Después de las primeras cuatro horas, verifica que esté listo. Si la carne se ha vuelto tierna, puedes sacarla del horno y servir. De lo contrario, deja que la pechuga se cocine en el horno durante una hora más.
En resumen, las pechugas se pueden cocinar correctamente en el horno, si conoce el método correcto. Entonces, prueba estas recetas y disfruta de deliciosos briskets al horno.
