El cremor tártaro no es la salsa blanca que se come con la comida; es una sal ácida que tiene múltiples usos, dentro y fuera de la cocina.
Cremor tártaro es el nombre común del hidrogenotartrato de potasio. Se forma durante la elaboración del vino de uva como subproducto. Cuando el jugo de uva fermenta, el bitartrato de potasio cristaliza en la barrica de vino y puede precipitarse fuera del vino. Estos cristales también aparecen en el jugo de uva fresco, que se deja reposar o enfriar durante algún tiempo. Se eliminan filtrando el jugo entre 2 capas de estopilla y luego se purifican para producir la crema de tártaro.Si bien su uso popular es como una adición culinaria y para hornear, la crema de tártaro también se usa en tareas de limpieza y pulido del hogar, como la eliminación de manchas.
Usos en la cocina
A pesar de sus propiedades ácidas, el crémor tártaro es un buen complemento culinario para los productos horneados, ya que no deja olor ni afecta el sabor del producto terminado.
- Aporta volumen y estabiliza las claras de huevo.
- Evita que el azúcar se cristalice y, por lo tanto, se agrega una pequeña cantidad a los glaseados, jarabes y caramelos para obtener una textura más cremosa.
- Se puede añadir a las verduras hirviendo para evitar la decoloración.
- Se puede utilizar como sustituto de la sal libre de sodio, cuando se combina con cloruro de potasio.
- Ayuda a estabilizar la rigidez de la crema batida.
- Se utiliza como antioxidante en los alimentos.
- El polvo para hornear se puede preparar mezclando 2 partes de crémor tártaro con 1 parte de maicena y 1 parte de bicarbonato de sodio.
- Los alimentos que contienen crémor tártaro son refrescos, dulces, postres de gelatina, suflés, merengues, pastel de ángel y tortas de gasa.
Otros usos
- El cremor tártaro es un quitamanchas eficaz. Se puede usar una pasta de peróxido de hidrógeno y crémor tártaro para limpiar lavabos o bañeras manchados.
- También se utiliza para limpiar cocinas de latón, aluminio, acero inoxidable y cobre.
- Una pasta de jugo de limón y crémor tártaro funciona bien para quitar las manchas de tinta.
- Se puede usar para limpiar manchas de tinte de cabello, manchas de fluidos corporales y manchas de hierba de las telas.
- También se puede usar para hacer masa artesanal para niños. Receta: Mezcle 2 tazas de harina, 1 taza de sal y 2 cucharadas de cremor tártaro en una sartén. Agregue 2 tazas de agua, 1 cucharada de aceite y unas gotas de colorante para alimentos. Calienta esta mezcla a fuego medio y revuelve bien hasta que se forme una bola. Deje que se enfríe, luego guárdelo en una bolsa de plástico para su uso.
- La crema de tártaro es un buen repelente de hormigas. Espolvorea un poco alrededor de un hormiguero o en las grietas y cerca de la entrada para mantener a raya a las hormigas.
- Es muy eficaz para eliminar el óxido de tejidos y muebles de baño.
Nota: Antes del uso, pruebe si la crema de tártaro es adecuada para esa superficie aplicando una pequeña cantidad sobre una área discreta.
La crema de tártaro se encuentra comúnmente en la sección de especias o repostería de las tiendas de comestibles. Tiene una vida útil infinita si el envase se mantiene bien cerrado y alejado del calor.Aunque no se echa a perder, antes de usarlo, verifique que el color y la textura estén frescos. Debe tener una textura seca y polvorienta, sin grumos. Y debe tener un color blanco puro. Si hay manchas oscuras, entonces alguna otra especia lo ha contaminado. Buenos sustitutos del cremor tártaro son el vinagre blanco y el jugo de limón. Pero se necesitan 3 veces más vinagre o jugo de limón para preparar la crema de tártaro necesaria para cocinar u hornear. Y a veces, para compensar el amargor, es posible que deba agregar un poco de azúcar si está horneando algo dulce.
