La mayoría de nosotros estamos familiarizados con la goma xantana que se usa en varias recetas sin gluten. Lea este artículo para obtener algunas pautas sobre el uso de la goma xantana.
Es posible que haya oído hablar de la goma xantana y sus diversos usos. Un uso común de este producto es como agente espesante de alimentos, que se utiliza principalmente en artículos sin gluten. Es un polisacárido que se deriva de la fermentación del azúcar de maíz con bacterias (llamadas xanthomonas campestris). Una vez que se completa la fermentación, el polisacárido se precipita y se trata antes de venderlo como goma xantana. De hecho, su nombre se deriva del nombre de la bacteria utilizada para la fermentación del azúcar de maíz.La goma xantana ahora está comúnmente disponible en tiendas de salud y panaderías, en forma de polvo. Es ampliamente utilizado como espesante, emulsionante y estabilizador. A menudo se usa en helados, para evitar la formación de cristales de hielo en ellos. Se utiliza en varias recetas, especialmente en las sin gluten.
Usos de la goma xantana
Tiene numerosos usos culinarios, cosméticos e industriales. Está certificado como aditivo alimentario seguro y se puede encontrar como ingrediente en varios alimentos. Se encuentra en aderezos comerciales para ensaladas, salsas y varios otros productos, en los que se requiere un agente espesante. Es casi como la gelatina, pero es una opción puramente vegana que se puede probar cuando se necesita un agente espesante, estabilizador o emulsionante. La goma xantana es perfecta para algunas de las recetas sin gluten, donde los ingredientes deben unirse. Se utiliza en diversos fines culinarios, incluida la cocción. Aparte de sus usos culinarios, este producto también se encuentra como ingrediente en diversos productos cosméticos.
Los usos industriales de la goma xantana incluyen su papel en la unión de los ingredientes de la pasta de dientes. Como se mencionó anteriormente, es un ingrediente común en numerosos productos alimenticios comerciales como alimentos congelados, salsas, helados, bebidas, aderezos para ensaladas y muchos otros productos similares. También se utiliza en la industria del petróleo y el gas, donde se utiliza para espesar el lodo de perforación. La goma xantana también desempeña el papel de lubricante en las bombas de aceite. También se utiliza como laxante. Se ha sugerido que tiene el potencial de reducir los niveles altos de colesterol y azúcar en la sangre. En lo que respecta al hombre común, el uso de la goma xantana se asocia principalmente con fines culinarios.
Cómo utilizar la goma xantana como espesante
Su uso como espesante puede variar ligeramente según el tipo de receta. Para recetas con ingredientes líquidos, hay que mezclarlo en el líquido. Será mejor usar una licuadora para mezclar, ya que la goma xantana puede formar grumos tan pronto como entre en contacto con el líquido.Por cada taza de ingrediente líquido, necesitas 1/8 de cucharada de goma xantana. Todo lo que tiene que hacer es disolverlo en una pequeña cantidad de líquido que debe combinarse con los líquidos restantes. En el caso de salsas y otras recetas similares, debe mezclarlo en aceite, antes de agregar ingredientes como la leche de soya. Algunas personas lo rocían directamente en las sopas, mientras lo baten. También se puede mezclar con una pequeña cantidad de líquido que hay que añadir a la sopa.
Uso de goma xantana para hornear
En cuanto a la cocción, hay que mezclarla directamente con la harina. Tome los ingredientes secos en un tazón y combínelos con la goma xantana, antes de agregar los ingredientes húmedos. Por lo general, una cucharadita de goma xantana es suficiente por cada taza de harina que se usa para hacer pasteles y galletas. Pero, si tiene la intención de hacer pan, entonces duplique la cantidad. En otras palabras, se requerirán dos cucharaditas por taza de harina destinada a hacer pan y base de pizza.Para aumentar su eficacia en la repostería hay que utilizar una combinación de diferentes harinas sin gluten.
Además de los consejos mencionados anteriormente, también debe seguir las instrucciones del fabricante, así como el método especificado en la receta. También debe saber qué usar en lugar de la goma xantana. Esto te ayudará cuando te quedes sin este ingrediente. En tales casos, puede optar por sustitutos de la goma xantana como la goma guar, la goma arábiga, la goma de algarroba o la goma tragacanto. Aunque se considera segura, la goma xantana puede causar efectos secundarios como alergias en algunas personas. Los síntomas de tales alergias incluyen problemas respiratorios, erupción cutánea, etc. Esto se observa principalmente en personas que son alérgicas a su fuente, que es el maíz (a veces, la soja u otros materiales vegetales pueden usarse como fuente).
En general, se dice que se debe evitar el uso de más de 15 gramos (diarios) de goma xantana. Tampoco se recomienda para mujeres embarazadas y lactantes y aquellas con problemas intestinales como apendicitis.Por lo tanto, úselo con moderación y moderación. De lo contrario, grandes cantidades de goma xantana agregadas a una receta pueden hacer que el plato se vuelva viscoso o pegajoso.
