¿Sabes cuál es la mejor parte de la carne de res para un propósito culinario específico? ¿O cuál es la parte más blanda o la más dura? Le contamos todo acerca de varios tipos de cortes de carne y qué método de cocción emplear para cada uno de estos cortes.
¿Alguna vez te has preguntado por qué la carne de res a veces es muy tierna para comer y otras veces es muy dura? Esto se debe a la diferencia en el corte de carne. La carne entera se divide en diferentes partes según los tipos de carne que obtengamos.Diferentes países tienen diferentes estilos de corte de carne, como en Estados Unidos normalmente hay 12 tipos de cortes de carne.
Diferentes tipos de cortes de carne
Puede disfrutar de asados de res, bistecs y carne molida, pero obtendrá el verdadero sabor solo cuando cocine la parte correcta de la manera correcta. Para esto, debe comprender los diferentes cortes de carne de res que también le informarán sobre la naturaleza de esa parte en particular. Aquí te vamos a dar información sobre las porciones de corte de ternera americana.
Arrojar
Este es uno de los cortes de carne más económicos. Consiste en la parte frontal del hombro que es bastante delgada y musculosa. Tiene aproximadamente 1 pulgada de grosor y también se conoce como "filete de 7 huesos". Es un poco duro y se recomienda cocinarlo a fuego lento. Debe cocinarse adecuadamente ya que tiene mucho colágeno conectivo. El chuletón y los asados son muy famosos por su sabor.Se suele utilizar en hamburguesas.
Falda
Esta es la parte inferior del pecho y el pecho. Es una porción dura de carne que apenas se ve comprometida en el departamento de sabor. Se puede cocinar de diferentes maneras, pero requiere un método de cocción lenta. Ahumado, estofado, estofado, asado lento, asado, etc., son algunos de los métodos para cocinarlo. Se puede comprar entero o en forma de corte plano.
Costilla
Viene de la zona de las costillas de la res y consta de 6 a 12 costillas. Suele ser tierno y muy sabroso. Por lo general, se asa en posición vertical. Las partes del bistec son el chuletón y la costilla. Saben muy bien a la parrilla oa la parrilla. Puede saborearlo con los nombres de asado de costilla, asado de costilla, bistec de chuletón, bistec de costilla deshuesado, etc.
Placa
También se conoce como corte de falda y se encuentra en la parte inferior de la falda. Es duro pero bastante sabroso. Por lo general, se sirven en forma de filetes. Se puede encontrar bajo los nombres de percha, filete de carnicero, falda tierna colgante, falda interior, falda exterior, etc.
Lomo corto
Esta parte se encuentra entre los cortes tiernos de la carne de res. Esta es la parte muscular que está presente a lo largo de los lados de la columna vertebral. Puedes conseguir estos cortes en forma de racha. Como no tienen mucho sabor, normalmente se marinan o se sazonan mucho cuando se cocinan.
Flanco
Esta es una parte triangular que se encuentra cerca del costado de la carne. Es menos tierno, pero se puede estofar, asar a la parrilla, hornear o cocinar a fuego lento. Tiene un sabor fuerte y, por lo tanto, se usa en muchas recetas. Puede obtenerlos como arrachera, filete de arrachera, etc.
Solomillo
Esta parte es dura ya que está compuesta por los músculos más ejercitados del ganado. Es la parte más barata de la carne de vacuno. Tiene un sabor fuerte y sabe muy bien a la parrilla o frito. Puede obtener esta parte con los nombres de pin-bone, round bone, lomo de res, flat-bone, bottom sirloin butt, etc.
Filete de lomo
Esta es la parte más tierna del ganado. Tiene muy poca grasa y, por lo tanto, es una de las partes más caras. Debido al bajo contenido de grasa, no debe cocinarse demasiado, ya que tiende a volverse muy duro e insípido. Sabe mejor cuando se tuesta a una temperatura óptima y con los ingredientes adecuados.
Solomillo
Es una parte del solomillo más tierna que el resto de sus partes. Por lo tanto, cuesta un poco más que el solomillo normal. Se puede encontrar bajo el nombre de top sirloin cap.
Ronda
Es la parte trasera de la ternera menos tierna que el solomillo. Se suele cocinar a fuego lento para que se mantenga tierno. Este asado se puede encontrar bajo los nombres de bottom round, pike peak, round tip y rump, etc. También pueden estar disponibles en forma de churrascos como corte fino, solomillo de res, London broil, etc.
Caña
Esta es la parte muscular de la pierna de res. Es muy bajo en grasa pero es duro. Necesita ser cocinado a fuego lento durante mucho tiempo. No es una porción de carne muy popular, pero se usa para hacer platos y sopas de carne molida baja en grasa.
Solomillo de fondo
Es la parte inferior del solomillo que está conectada con el solomillo superior. Es una gran parte y es menos tierna. Se utiliza para hacer asado de punta de solomillo en el que la carne permanece más dura que la mayoría de las otras porciones de carne, incluso después de la cocción, pero tiene un sabor divino. También se usa para hacer bistec y es conocido como bistec con punta de bola.
Entonces, estos son 12 tipos de cortes de carne que se encuentran en Estados Unidos, mientras que los británicos tienen 14 tipos y los holandeses 11 tipos. Por lo tanto, la próxima vez que vaya a comprar carne de res, consulte este artículo para determinar qué parte servirá mejor para su propósito culinario inmediato.
