Es bastante común ver a la gente debatir sobre el uso de salsa de ostras y salsa de pescado. Aquí hay una breve descripción de las diferencias entre estas dos salsas.
Mientras que la salsa de soja es un sustituto ideal de la salsa de ostras, la salsa de pescado tiene un sabor distintivo que no se puede reemplazar. Sin embargo, la salsa de soya puede funcionar en algunas recetas que requieren salsa de pescado. Como bien sugieren los nombres, la salsa de ostras está hecha de ostras y la salsa de pescado está hecha de pescado.Al igual que los ingredientes básicos, el método de preparación también difiere. Ambas salsas son diferentes en color, consistencia y sabor. Sin embargo, se sustituyen entre sí en algunas recetas. Siempre es mejor tener un conocimiento básico sobre estas salsas, si planea usarlas.
Diferencias entre el método de preparación de la salsa de ostras y la salsa de pescado
La salsa de ostras se hace con ostras, que se dejan hervir en agua a fuego lento, hasta que los jugos se reducen para formar una salsa espesa. Hoy en día, la mayoría de las versiones compradas en tiendas están hechas con azúcar, sal y maicena. Contienen una pequeña cantidad de salsa de ostras o esencia de ostras para darle sabor. También puede encontrar versiones veganas de salsa de ostras preparadas con shiitake o hongos ostra.
La salsa de pescado se prepara fermentando el pescado junto con la sal. Si bien las anchoas se utilizan principalmente para hacer esta salsa, también se utilizan otros tipos de pescado para este propósito.La fermentación durante un período corto produce una salsa con un pronunciado sabor a pescado. La salsa tendrá un rico sabor a nuez, en caso de una fermentación más prolongada. Cuanto más largo sea el período de fermentación, menor será el olor a pescado. Por lo general, el período de fermentación oscila entre un año y 18 meses.
Color, Consistencia
La salsa de ostras es de color marrón, mientras que la salsa de pescado es de color marrón rojizo o de color ámbar. También puede encontrar algunos tipos de salsa de pescado que contienen aditivos, como especias, ajo y chiles verdes. La salsa de ostras tiene una consistencia espesa, mientras que la salsa de pescado es acuosa y clara.
Sabor, olor
Como se prepara reduciendo extractos de ostras, la salsa de ostras es dulce, con un trasfondo salado. Sin embargo, la salsa de pescado tiene un destacado sabor salado y de nuez. Tiene un olor a pescado también. Este olor se puede superar mezclándolo con una pequeña cantidad de jugo de limón. O bien, puedes usarlo en pequeñas cantidades.En comparación con la salsa de pescado, la salsa de ostras tiene un aroma más suave. Puede probar la salsa de ostras directamente de la botella.
Origen, Uso
Aunque la salsa de ostras es de origen chino, la salsa de pescado se ha utilizado en varias regiones a lo largo de los siglos. Aunque se dice que la salsa de pescado se originó en Asia o Europa, aún se desconoce el lugar exacto de origen. La salsa de ostras es muy utilizada en la cocina china, especialmente en s alteados. También se utiliza como aderezo para fideos. Es un ingrediente indispensable en algunos platos chinos. La salsa de pescado se usa ampliamente en la cocina camboyana, tailandesa y vietnamita. Se utiliza para marinar pescados y carnes, y como ingrediente en sopas y guisos. Cuando se mezcla con jugo de lima, chiles verdes en rodajas y ajo, la salsa de pescado se puede usar como condimento.
Nutrición
Una cucharada de salsa de ostras contiene 15 gramos de agua, 2 gramos de carbohidratos y 0.Proteína de 3 gramos. Tiene un poder calorífico de 9 kcal. Una cucharada de salsa de pescado tiene 13 gramos de agua, 0,9 gramos de proteína, 0,7 gramos de carbohidratos; y equivale a 6 calorías. El contenido de sodio en la salsa de pescado es de alrededor de 1400 mg, mientras que la salsa de ostras tiene solo 500 mg. Aunque ambas salsas tienen un bajo nivel de vitaminas y minerales, la salsa de pescado tiene una cantidad ligeramente mayor de calcio, potasio, magnesio, hierro, ácido fólico y algunas vitaminas.
Puedes comprar estas dos salsas en las tiendas asiáticas de tu zona. Una vez abiertos, refrigerarlos. Es mejor usar salsa de ostras dentro de los seis meses posteriores a la fecha de apertura. Se dice que la salsa de pescado se mantiene buena durante casi un año, a partir de la fecha de apertura. Sin embargo, asegúrese de guardarlos en recipientes herméticos.
Ahora que conoce las diferencias básicas entre la salsa de ostras y la salsa de pescado, puede usar la salsa adecuada para una receta determinada y obtener de ella los mejores sabores.
