Elegir los ingredientes correctos para hornear es muy importante, incluso cuando se trata de la harina que eliges. ¿Hay alguna diferencia entre la harina para pasteles y la harina para repostería? Bueno, busquemos las respuestas en el siguiente artículo.
¿Qué nos hace amar tanto los cumpleaños y las celebraciones? Es el pastel y esta deliciosa delicia es una de las favoritas cuando se trata de hornear en casa. La mayoría de nosotros, ya sean nuevos en la repostería o expertos, sabemos qué hace que la receta sea tan perfecta. Sí, son los ingredientes, y debo decir que el ingrediente más importante en cualquier plato para hornear es la harina que se usa. Es algo tan básico, pero si no se elige correctamente, puede arruinar muchas experiencias de horneado. Entonces, ¿qué hacemos las personas como nosotros, que somos chefs de temporada en la cocina solo para hornear? Obtenga ayuda e información sobre los ingredientes que utiliza en la receta. Por ejemplo, al hornear un pastel, tener un poco de conocimiento sobre los ingredientes ayudará mucho, especialmente cuando simplemente sigues la receta de un libro.
Hoy tenemos un ingrediente principal para hornear, que es la harina, para aprender.De hecho, vamos a ver sobre la harina que se usa para hornear la misma categoría de golosinas, pero de diferente variedad. Es la harina para pasteles y la harina para repostería lo que aprenderemos. La mayoría de nosotros puede pensar, ¿por qué habría una harina separada para pasteles y pasteles? ¿Y hay alguna diferencia entre ambas variedades de harina? Bueno, sí, de los expertos y un poco de investigación hemos recopilado algunos datos sobre estas dos harinas.
¿Son diferentes las harinas para pasteles y repostería?
Para hacerlo un poco más interesante, hemos recopilado datos sobre ambas harinas, y para saber cuál es mejor, digámoslo como harina para tortas versus harina para repostería. Antes de comenzar, hay una similitud entre estas dos harinas, y es que ambas están hechas de trigo. Simple.
Harina para pastel
- La harina para pasteles está hecha de la calidad blanda del trigo. Esto le dará una textura muy suave y pasteles horneados relativamente suaves.
- El contenido de proteína en la harina para pasteles es de 7 a 8%. De hecho, la harina para pasteles contiene la menor cantidad de proteínas en comparación con cualquier otra harina.
- Esta harina se blanquea y este proceso es lo que hace que la harina se ablande, al descomponer las proteínas de la harina. Este proceso de blanqueo también hace que esta harina sea un poco ácida. Por lo tanto, es una buena elección en recetas en las que la proporción de azúcar y harina es alta.
- Esta harina tiene un alto contenido de almidón y le da un color blanco brillante a la torta. Esta harina normalmente no sube, debido al alto contenido de almidón.
- Esto lo hace ideal para hacer productos horneados, que no requieren mucho estiramiento y levantamiento. El contenido de gluten también es muy inferior en la harina para pasteles. Como el gluten le da una propiedad dura y densa a la textura de la torta. Esto lo hace perfecto para ciertas recetas como bizcochos
- Un sustituto común de la harina para pasteles es la harina para todo uso y la maicena en ciertas cantidades. Por lo general, se empaqueta en cajas de tamaño pequeño y se vende en las tiendas de comestibles locales.
Harina de repostería
- La harina de repostería, aunque está hecha con el mismo trigo blando de calidad, tendrá una textura más definida que la harina para repostería. Por lo general, se elabora con trigo rojo de invierno o trigo blanco blando de invierno.
- Tiene más contenido de proteínas, eso hace del 8,5 al 9%. Esto lo hace adecuado para ciertas recetas como galletas y masas para pasteles. Tiene menor contenido de almidón en comparación con la harina para pasteles.
- La harina de repostería no se blanquea ni se trata de ninguna manera. En comparación con la harina para pasteles, absorbe menos líquidos. También tiene un mayor contenido de gluten que la harina para pasteles, lo que le da más elasticidad. Esto lo hace adecuado para croissants y hojaldres, donde se necesitan capas de corteza.
- La harina de repostería dará una textura más ligera a las delicias horneadas. Es más adecuado para recetas como galletas, pasteles y muffins.
- La harina de repostería se puede sustituir por una mezcla de harina para repostería y harina para todo uso.
Estos fueron los aspectos más destacados de la diferencia entre la harina para pasteles y la harina para repostería. La próxima vez que quieras ir a hornear, recuerda usar la harina más adecuada para la receta. Y ahora que sabe más que lo básico sobre la harina como ingrediente, hornear será divertido.
