Si estás harto de los vinos disponibles en el mercado o si eres alérgico a los sulfitos en el vino, ¡ahora puedes hacer tu propio vino orgánico en casa! Es barato y fácil de hacer. Además, sabe exactamente lo que está poniendo en su vino, por lo que ya no tiene que preocuparse de que su vino se produzca sintéticamente con productos químicos y pesticidas.
¿Sabías? El gobierno de Estados Unidos permite la producción de doscientos galones de vino por hogar al año. El vino orgánico se puede hacer con cualquier ingrediente como plátanos, naranjas, diversas flores e incluso coles de Bruselas. Está hecho principalmente de uvas cultivadas orgánicamente, ya que no contienen sulfitos dañinos. Estos sulfitos no deben agregarse incluso durante el proceso de producción del vino, de lo contrario, no permanecerá orgánico. Todos los tipos de vino tienen el mismo método básico para hacer con variaciones en los ingredientes, período de madurez y así sucesivamente. Sin embargo, hacer vino tinto puede tardar hasta 20 meses, mientras que el vino blanco puede tardar 6 meses en madurar. Hacer vino orgánico incluye una serie de pasos que van desde la degustación y la selección cuidadosa de los ingredientes hasta la producción del vino y el embotellado. Los pasos a continuación se explican en el contexto de las uvas como ingrediente básico del vino.
Trituración y despalillado
Lavar las uvas con agua corriente del grifo cuidadosamente. No intente quitar la capa de polvo blanco de las pieles. No es un residuo formado al rociar pesticidas. De hecho, es un tipo de levadura que evita que las uvas se deshidraten y ayuda en el proceso de fermentación para hacer vino, pero no elimina por completo la necesidad de levadura cultivada. Se aconseja seleccionar uvas frescas y gordas sobre las blandas o irregulares. Después de despalillar, triturar las uvas suavemente a baja temperatura. Ahora deberías tener una pulpa de uvas. Separe el jugo de las pieles.
Maceración y Fermentación
Uno de los ingredientes más esenciales de la elaboración del vino es la levadura. Es necesario iniciar el proceso de fermentación de la fruta y convertir el azúcar en alcohol el cual debe ser de aproximadamente 12%. Puede usar levadura de vino seca o la normal disponible en el mercado para hornear. Dado que incluso la levadura contiene de 6 a 40 ppm de azufre, si elige no usar levadura en absoluto, el vino tardará un poco más en fermentar.Sin embargo, es imposible que cualquier tipo de vino no contenga trazas de azufre o sus derivados.
Mezcle la levadura con cantidades iguales de jugo de bayas y agua. Luego añádelo a las uvas. Durante el proceso de maceración, el vino desarrolla su color y cuerpo. Es recomendable que dejes que las uvas y la levadura interactúen entre sí durante mucho tiempo. Esto le da al vino su calidad, taninos, claridad, olor y sabor. Embotellarlo prematuramente estropeará su vino. Cambiar el recipiente de fermentación cada 20 a 25 días, esto se llama trasiego. Agregue media taza de azúcar cada vez hasta que se detenga la fermentación. Selle sus contenedores con una esclusa de aire. El tiempo de trasiego es diferente para todos los vinos. Durante la fermentación, golpee las frutas con una cuchara grande y tenga el cuidado adecuado de la temperatura y el nivel de gravedad en el que mantiene las uvas para la fermentación.
Nota: No embotellar el vino antes de que la levadura haya dejado de actuar por completo.Esto toma generalmente de 3 a 21 días. Esto se debe a que la levadura también sigue produciendo dióxido de carbono en el proceso. Usa un hidrómetro. La lectura no debe ser superior a 1, de lo contrario, la levadura aún permanece activa.
Embotellado
Al abrir el sello del recipiente, notará que salen burbujas de aire. Esto es una indicación de que la levadura ha dejado de funcionar. Puede beber el vino inmediatamente después de que se complete el proceso de elaboración del vino o dejarlo envejecer durante unos meses y probar un vino maduro. Coloque sus botellas en un lugar oscuro a baja temperatura. La conservación del vino orgánico es importante ya que no contiene sulfitos para su conservación. Ciérralos bien para mantener el vino 100 % hermético.
Consejos para hacer vino orgánico en casa
Si no tienes levadura disponible, puedes usar este truco para sustituir la levadura. Vierta una mezcla de agua y azúcar en un trozo de pan fresco y guárdelo en un rincón tibio.
Cualquier formación de una capa blanca en el vino debe eliminarse y filtrarse rápidamente para evitar que la levadura o las bacterias consuman el alcohol y lo conviertan en dióxido de carbono.
Evite usar tabletas de Campden en su vino, que a menudo se usa para evitar el deterioro por levaduras/bacterias.
La fermentación lenta puede estropear los jugos de frutas, especialmente el de los melones. La levadura de vino Montrachet y Lalvin EC 1118 son buenas y rápidas opciones de fermentación.
Un nivel de azúcar de 24 o 25 en su ingrediente de fruta le dará a su vino un contenido de alcohol estimado del 12,5 %.
Reemplace el ácido cítrico con jugo de naranja o limón. También puedes usar una mezcla de ácidos en su lugar.
Las frutas inmaduras pueden dar al vino un sabor amargo al aumentar el nivel de ácidos, así que diluya estos jugos de frutas en agua.
Calcule las porciones con cuidado y controle las frutas en busca de partes blandas y deterioro.
Evite la oxidación al hacer este vino en casa. Guarde el vino en recipientes herméticos en todas las etapas.
Esterilice siempre todos los corchos, botellas, equipos y recipientes durante al menos 2 a 5 minutos.
Debido a las condiciones climáticas, no sorprende que California produzca el 90% de la producción total de vino de los EE. UU. Las uvas orgánicas necesitan un clima soleado y seco para prosperar. Sin embargo, las uvas híbridas estadounidenses y francesas Las variedades son mucho más adecuadas que sus contrapartes europeas para las áreas del este.
No se deje engañar por los vinos disponibles en el mercado que dicen "hecho con ingredientes orgánicos" en la etiqueta, porque el contenido de ingredientes orgánicos en estos vinos puede ser tan bajo como 25%, lo que no rinde el vino como orgánico. Asegúrese de celebrar la próxima fiesta de cata de vinos en su casa e impresione a sus amigos con su propio vino orgánico casero.
