Si tu receta dice aceitunas verdes y por casualidad tienes negras, ¿puedes usarlas en sustitución de las primeras? Averigüemos si son iguales o si hay alguna diferencia entre las aceitunas negras y las verdes.
Me pasó un día cuando los padres de mi prometido venían a cenar. Quería cocinar la cena perfecta para ellos y conquistar sus corazones tentando sus papilas gustativas con mi experiencia gastronómica. Suena de ensueño, ¿verdad? Espéralo. Para un plato italiano, se suponía que debía usar aceitunas verdes, según la receta, pero solo pude encontrar negras. Fue entonces cuando comenzó mi pesadilla: ¿usar o no usar aceitunas negras?
¿Sabías? Es probable que haya al menos 6 variedades de aceitunas negras disponibles en el pasillo de su supermercado, a diferencia de solo 2 de la variedad verde. Todo lo que recuerdo es que me asusté durante toda la prueba, asustado por la idea de que un ingrediente equivocado podría estropear el sabor de toda la comida en la que había estado trabajando tan duro. Tal vez estaba exagerando, pero luego mi amigo me hizo entrar en razón y decidimos buscarlo en Google.Echa un vistazo a lo que descubrimos.
Aceitunas Verdes Vs. Aceitunas negras
Madurez: La primera y principal diferencia entre las aceitunas verdes y las negras es el factor de madurez de las dos. Las aceitunas verdes se recogen mucho antes que las negras, por lo que están inmaduras. Las aceitunas negras, también conocidas como aceitunas maduras, acaban permaneciendo en el árbol más tiempo. De hecho, ¡las aceitunas verdes y las negras crecen en el mismo árbol! Las aceitunas son verdes cuando no están maduras y luego gradualmente se vuelven rojas, moradas y finalmente adquieren color negro a medida que maduran.
- Textura : Dado que las aceitunas verdes no están maduras en el momento de la recolección, son más firmes y densas, mientras que las negras son más blandas. Además, suelen ser más secas que las aceitunas verdes.
- Color : Las aceitunas negras adquieren el color oscuro después de que las aceitunas alcanzan la plena madurez y están absolutamente maduras. Los verdes se cosechan antes de alcanzar la madurez. Permanecen verdes.
Sabor : Todas las aceitunas contienen glucósido antes de procesarlas, lo que les da un sabor amargo y las vuelve incompatibles con sus papilas gustativas. Sin embargo, esto se puede neutralizar mediante el curado, la salmuera, la fermentación con un alcalino como la lejía. Las aceitunas negras tienen un sabor carnoso y ligeramente afrutado. Sin embargo, los verdes tienen un sabor muy amargo, crudo, ácido y salado debido a la salmuera. La mayoría de la gente prefiere el sabor del negro al verde. Describen el sabor como muy rico y suave.
Brinning: Es el proceso de agregar grandes cantidades de sal, saturada en agua, para encurtir los alimentos y almacenarlos durante muchos días para extraerles el amargor. Por lo tanto, los verdes deben estar muy salados antes de su uso. También deben encurtirse en una solución de lejía antes de ponerlos en salmuera, lo que no es necesario para los negros. Sin embargo, la mayoría de las aceitunas negras se sumergen en mucho vinagre, agua y solo un poco de sal.
- Aceite de oliva: Además, las aceitunas negras tienen un mayor contenido de aceite, debido a su madurez y se utilizan principalmente para extraer aceite de oliva.
- Usos Culinarios: Las aceitunas verdes se utilizan en su estado crudo para adornar martinis e incluso ensaladas a veces, especialmente ensalada de huevo. Incluso se comen simplemente como bocadillos de mesa. Nunca se cocinan ni se calientan porque su fuerte sabor puede dominar el de otros ingredientes. Mientras, las aceitunas negras son muy utilizadas en ensaladas, pizzas, pastas y cocina mediterránea. Los envasados en latas generalmente se cocinan antes de su uso.
Valor nutricional de Black vs. Aceitunas
Dado que ambos se cultivan en el mismo árbol, el valor nutricional de ambos es casi el mismo. Sin embargo, la única diferencia puede estar en el contenido de sodio, después del procesamiento, que puede llegar al doble de la cantidad de sodio que se encuentra en las aceitunas negras tratadas. No son una opción muy saludable para algunas personas con presión arterial alta o problemas de colesterol.Los verdes tienen un alto contenido de sal. Además, un punto a tener en cuenta es que las aceitunas verdes a menudo se deshuesan y se rellenan con jalapeños, cebollas, pimiento rojo, anchoas y ajo, lo que las hace mucho más nutritivas que las negras.
Las aceitunas verdes más comúnmente disponibles en los EE. UU. son las aceitunas tipo Manzanillo que se rellenan con pimientos. Según la base de datos nacional de nutrientes del USDA, cien gramos de aceitunas verdes contienen hasta 145 calorías, mientras que la misma cantidad de aceitunas negras contiene 115 calorías, unas 30 calorías menos. Sin embargo, las aceitunas negras son más ricas en antioxidantes.
De todos modos, no puedes usar aceitunas negras y aceitunas verdes indistintamente debido a la diferencia en sus sabores. Si te gusta lo salado, agrio y espeso, puedes utilizar aceitunas verdes. Bueno, ¿qué hice para mi receta? Traté de cocinar mis aceitunas negras lo menos que pude para no dejar que el sabor se suavizara más. No tenía una opción en ese momento. Por suerte para mí, a la madre de mi prometido le gustan las aceitunas negras sobre las verdes.
