¿Alguna vez has oído hablar de un polvo de hornear de doble acción? Supongo que la respuesta es negativa, y no estás absolutamente seguro. Tal vez, eso es lo que te trajo a esta página. Es esencialmente polvo de hornear, pero sus propiedades ácidas son algo diferentes.
El polvo de hornear se usa comúnmente en los hogares, principalmente para hornear. Rápidamente libera dióxido de carbono y ayuda a que la masa se aligere y suba mientras se hornea.El polvo de hornear es un agente leudante preferido sobre la levadura que se usa para la fermentación de la masa. No deja un sabor amargo cuando se agrega para hornear. Hay dos tipos de levadura en polvo disponibles en el pasillo de su supermercado; uno de simple efecto y otro de doble efecto. El polvo de acción simple es aquel que se requiere agregar a la masa inmediatamente después de mezclar los ingredientes. Si planea agregar este polvo de hornear a la masa, no puede dejarlo reposar en absoluto, ni siquiera por unos minutos; de lo contrario, todo el dióxido de carbono liberado de esta reacción se perderá y la masa no crecerá bien. Pero en estos días, un polvo de hornear de acción simple se usa con menos frecuencia. De hecho, es muy probable que el polvo de hornear que ha estado usando sea de doble acción porque esta variedad de polvo de hornear ahora se vende ampliamente en los supermercados de los EE. .
¿Qué es un polvo para hornear de doble acción?
Como sugiere el nombre, la acción doble reacciona el doble de lo que lo hace el polvo de hornear. Esto sucede en dos etapas, cuando interactúa con sustancias líquidas y con calor. La primera fase de esta reacción química ocurre inmediatamente cuando mezcla este polvo con un líquido como agua o una forma semisólida como la masa para hornear. Pero, antes de proceder a describir este proceso, se debe saber que el polvo de doble acción contiene dos tipos de ácidos que provocan que tal fenómeno se produzca en dos momentos diferentes. Un ácido seco que reacciona muy rápidamente a una temperatura normal cuando se le agrega líquido, y el otro es un ácido de acción lenta, que reacciona lentamente y a una temperatura más alta.
Ingredientes
Un polvo de doble acción contiene almidón de maíz, bicarbonato de sodio, fosfato monocálcico (MCP) y puede o no incluir sulfato de aluminio y sodio (SAS)/fosfato de aluminio y sodio (SALP)/pirofosfato de aluminio y sodio ( SAP), dependiendo de la marca.Estos ácidos están clasificados como "generalmente considerados como seguros" (GRAS) por la FDA. El MCP es de dos tipos: monohidratado, que reacciona rápidamente cuando entra en contacto con la humedad y, anhidro, que reacciona con el aumento de temperatura. Los gases durante las dos reacciones se liberan mientras se lleva a cabo el proceso de mezclado de la masa y horneado. El polvo de doble acción no contiene crémor tártaro.
Laboral
En la primera etapa de la reacción química, el polvo de doble acción reacciona con el líquido o la humedad presente en la masa a temperatura ambiente. El bicarbonato de sodio presente en él se disuelve y deja gases. Estas burbujas de gas ayudan a levantar la masa. Sin embargo, es la segunda etapa en la que tiene lugar la mayor parte de la reacción y se libera el máximo de gases. En esta etapa, la masa se calienta durante el proceso de horneado. El aumento de la temperatura hace que este polvo reaccione aún más con la masa y libere más dióxido de carbono.Digamos que esta variedad de polvo para hornear es una forma más potente del polvo para hornear de acción simple.
Sustitutos
No intente usar el doble de la cantidad de polvo de hornear de acción simple como sustituto del polvo de acción doble si una receta lo requiere. Esto se debe a que, un polvo de hornear de acción simple reacciona de inmediato, también debe hornear su masa inmediatamente, tan pronto como agregue este tipo. Solo puede aumentar ligeramente la cantidad de polvo de hornear de acción simple, entre un 30 % y un 50 %. También puede usar crema de tártaro como sustituto, si es alérgico al aluminio de alguna manera. Mezclar dos partes de crémor tártaro con una parte de bicarbonato de sodio, según la cantidad de bicarbonato de sodio necesaria. Hornee inmediatamente la masa después de agregar esta mezcla.
Cuándo usar
Una pregunta común entre los cocineros y panaderos aficionados es si se puede usar un poder de horneado de doble acción si la receta no especifica el tipo de polvo de hornear requerido.Si la etiqueta de su levadura en polvo dice que es de doble acción, ¡no reduzca a la mitad la cantidad del ingrediente como lo requiere la receta! Debe utilizar la cantidad exacta. Si su receta solo menciona "polvo de hornear", lo más probable es que requiera un polvo de hornear de acción simple. Sin embargo, también se necesita su juicio. Si cree que la masa debe levantarse mucho o debe refrigerarse antes de hornearse, continúe y use el polvo de doble acción. Recuerda que puede dejar la masa seca si se usa de manera inapropiada.
Tenga en cuenta que la variedad de acción doble no se puede utilizar como sustituto del polvo de hornear de acción simple. Además, no puede usar bicarbonato de sodio de forma independiente como sustituto de doble acción.
