¿Sabías que la m alta, que es uno de los principales ingredientes de la cerveza, determina el color, la textura y el sabor de la bebida? …Y te llamas a ti mismo un apasionado bebedor de cerveza. Se requieren muchas cosas para darle ese sabor a su cerveza, de las cuales, el m alteado es el proceso principal. Para saber más sobre cómo se m altea la cebada para elaborar whisky escocés, whisky y cerveza, sigue leyendo.
Es interesante notar que los estilos de cerveza hechos famosos por cada una de las cervecerías famosas del mundo son los ingredientes disponibles, pero más aún el proceso de m alteado de la cebada. En las cervecerías modernas, hay un departamento separado que determina las cualidades de la m alta con la que elaboran. Las m altas no solo se usan para hacer cerveza, whisky escocés o whisky, sino que también se usan para hacer una variedad de productos de confitería y otras bebidas. Sin embargo, el proceso de m alteado suele ser sinónimo de cebada cervecera, que se utiliza en el proceso de elaboración de la cerveza. La cebada es el grano más comúnmente m alteado ya que tiene un alto contenido de enzimas para convertir su propio almidón en azúcar. Conozcamos en detalle cómo se m altea la cebada.
¿Qué es el m alteado?
M alting para ponerlo en palabras simples es el proceso de controlar la brotación de los granos de cereal, u ocasionalmente las semillas de legumbres, bajo ciertas condiciones controladas.Los granos seleccionados se remojan en agua para que puedan brotar y acelerar el proceso de germinación en condiciones ambientales óptimas favorables para la brotación. Recién cuando los granos alcanzan un contenido de humedad del 46%, son trasladados a los hornos de m alteado. Luego se secan para detener el proceso de germinación en hornos enormes elevando su temperatura a aproximadamente 122°F o más para obtener el color y la especificación deseados. La siguiente sección detalla cómo la cebada se m altea y se usa en el proceso de elaboración.
¿Cómo se m altea la cebada?
Hay tres etapas involucradas en la cebada cervecera. Sin embargo, antes de eso, hay una selección de cebada cruda que es adecuada para la elaboración de cerveza. Un m altero profesional selecciona los granos. Uno solo puede medir los granos por su apariencia, sin embargo, el m altero profesional busca más allá de esto para el contenido de humedad adecuado y la cantidad de proteína en los granos. Una vez seleccionada la cebada, entra en escena la primera etapa del m alteado, el “remojo”.
Remojo
El remojo es la primera etapa del m alteado, cuyo propósito principal es dejar que las semillas filtren suficiente contenido de humedad por peso para brotar con éxito. El remojo tiene dos subetapas, remojo en húmedo y reposo en aire. Los granos se sumergen en agua dura fría durante no demasiado tiempo ni demasiado tiempo, pero el tiempo suficiente para que las semillas comiencen a brotar. Se verifica el contenido de humedad en la cebada, para asegurarse de que ha absorbido alrededor del 42-46% de humedad por peso, luego se drena el agua y los granos se dejan reposar. Esto se llama un descanso de aire. El contenido de humedad en la m alta determinará su color. Cuanto mayor es el contenido de humedad, más oscura es la extracción de la m alta.
Germinación
La segunda etapa del m alteado de cebada es la germinación. Una vez que se completa el proceso de remojo, las semillas se extienden sobre camas de m alteado y se dejan germinar. El grado en que se logra la germinación de los granos se llama modificación.Por lo tanto, el objetivo de esta etapa es permitir la uniformidad de la modificación. La velocidad de germinación se controla mediante una temperatura específica y manteniendo el contenido de humedad. Las condiciones demasiado húmedas y cálidas pueden fomentar el crecimiento de moho y, por otro lado, las condiciones demasiado secas y frías pueden desalentar la germinación. La etapa de germinación toma alrededor de 3-5 días. Los granos se inspeccionan una y otra vez para asegurarse de que todas las semillas brotan y se modifican al mismo ritmo. Una vez más, se permite que el proceso de germinación avance un poco más de lo normal para las m altas de color más oscuro.
Secado y horneado
Una vez que las semillas se modifican por completo, se secan inmediatamente para frenar aún más el proceso de germinación. El secado y horneado es el proceso final que le da a la m alta su carácter y sabor final deseado. El secado de las semillas detiene el proceso de germinación, convierte el endospermo en gránulos de almidón y finalmente en azúcar. El grano en este momento se llama "m alta verde".Mantener una temperatura específica mientras se secan los granos también es un factor importante ya que las condiciones de temperatura extremas pueden inactivar todo el proceso. Todo el proceso de secado toma alrededor de uno o dos días. Luego viene el horneado, es decir, tostar la m alta verde para desarrollar su sabor final. Este proceso involucra la agitación regular de las m altas para obtener un producto final más uniforme. El producto final varía en color desde muy pálido hasta ámbar y chocolate.
La m alta se divide en dos categorías principales: m altas base y m altas especiales. Las m altas base tienen la capacidad de convertir su almidón en azúcar y, por lo general, se utilizan para producir cervezas más ligeras. Mientras que las m altas especiales tienen poco poder diastático (capacidad de convertir su almidón en azúcar), pero se utilizan para producir cervezas más oscuras y aumentar la viscosidad de la bebida.
Esta m alta luego se pasa por una máquina conocida como despulmadora, para eliminar las pequeñas raicillas que surgieron durante la germinación.El subproducto de esta m alta sirve como alimento para animales, ya que tiene mayor contenido proteico en comparación con la cebada. La m alta final se almacena en un lugar fresco y seco hasta que se envía a los clientes o se usa para elaborar cerveza.
