Una caja de chocolate extra rico de primera calidad y una botella de vino añejo: ¡eso representa nada menos que la idea del cielo de un epicúreo! El arte de maridar vino con chocolate, y las diversas permutaciones y combinaciones posibles de los mismos, es lo que estaríamos discutiendo aquí.
Casa a un adicto al chocolate con un enófilo y puedes estar seguro de que ninguna 'diferencia' entre ellos podría ser 'irreconciliable', no cuando el buen vino y el chocolate gourmet siempre están presentes en la casa para cuidar de todos los temas de 'reconciliación' (¡guiño!)! Si bien una combinación de vino y chocolate suena como una combinación perfecta, emparejar el vino correcto con el chocolate correcto es un asunto serio, ya que la combinación correcta realmente da como resultado la "súper pareja perfecta" del hedonismo gustativo.Sin embargo, al intentar encontrar un vino en particular para maridar con un cierto sabor o variedad de chocolate o viceversa, uno debe recordar que tanto el chocolate como el vino son, individualmente y por derecho propio, alimentos de lujo extremadamente poderosos en la medida en que cada uno define el punto de referencia. de lujo gustativo (y olfativo), además de ser clásicos potenciadores del estado de ánimo que inducen una sensación de bienestar en el consumidor. Por lo tanto, se debe tener cuidado de emparejarlos sabiamente y con la máxima destreza sensual.
Consejos para maridar vino y chocolate
Los principales ingredientes que imparten esos sabores y aromas distintivos a los vinos y chocolates son los taninos y el cacao (los sólidos y la mantequilla), respectivamente. Ahora, qué tan delicado o rico sabe un chocolate depende principalmente del porcentaje de sólidos de cacao que contiene y su proporción con la cantidad de azúcar, sólidos de leche, otros aditivos y agentes saborizantes artificiales juntos.A mayor concentración de cacao, más rico el sabor agridulce del chocolate. Asimismo, un vino que contiene más taninos es más seco en boca y deja un posgusto algo agridulce, predominando el amargor sobre el dulzor y la acidez. Por el contrario, los vinos que tienen menos taninos saben más suaves y son más agradables al paladar.
Salvo ciertas diferencias de opinión aquí y allá, la mayoría de los conocedores están de acuerdo con el enfoque de "emparejamiento complementario" en oposición al concepto de "notas contrastantes". En otras palabras, siempre es bueno combinar esos chocolates y vinos cuyos sabores innatos y notas subyacentes, tal como las siente el paladar, parecen llevarse bien fácilmente para que el sabor combinado sea captado por las papilas gustativas sin problemas. los labios y/o el crujido de la nariz involucrados. Significa que un vino en particular debe combinarse con un chocolate que tenga características gustativas similares y que los sabores puedan mezclarse de tal manera que los compuestos de sabor en cada uno sean res altados por el otro de una manera agradable y placentera.Los siguientes son algunos consejos que resumen exactamente cómo debe ser un maridaje de chocolate y vino:-
- Como se discutió anteriormente, el sabor del vino y el sabor del chocolate con el que debe combinarse deben ser complementarios y no contrastantes. Por lo tanto, los chocolates oscuros y agridulces, que tienen un alto contenido de cacao (digamos, 85 % - 99 %) y bajo contenido de azúcar, combinan mejor con vinos tintos más fuertes y secos, como Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac, etc.
- Los chocolates semidulces que tienen entre un 60 % y un 80 % de contenido de cacao se pueden combinar con vinos fortificados, así como con vinos de cuerpo pleno a medio que tienen una cantidad moderada de taninos presentes junto con matices afrutados o especiados. como Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel, etc. El chocolate medio o semidulce también se puede maridar con vinos tintos fuertes como se mencionó en el punto anterior, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Dark Ruby Banyuls, etc. De hecho , si es lo suficientemente experimental, puede intentar combinar chocolate semidulce con vinos tintos más fuertes y con cuerpo y chocolate agridulce con vinos fortificados y de cuerpo medio con matices afrutados.¡Algunas combinaciones poco convencionales podrían sorprenderte!
- Mezcle y combine todo lo que desee en las categorías agridulce y semidulce, pero debe tener cuidado al elegir un vino para acompañar con leche, blanco o cualquier otro chocolate predominantemente dulce que tenga un delicado sabor y un aroma sutilmente frágil. Los vinos más dulces como Muscat, Aszô, Sauternes, Sherry (la variedad dulce), Tawny Port, etc. son las opciones habituales para acompañar chocolates con leche ricos, cremosos, afrutados y con nueces. El chocolate blanco de sabor más delicado se puede combinar con el Riesling de sabor suave y exótico, así como con cualquier vino espumoso, como el champán. Una cosa interesante a tener en cuenta aquí es que, si bien los vinos espumosos no son la pareja ideal para los comestibles a base de cacao, se llevan muy bien con el chocolate blanco, ya que este tipo de chocolate no contiene sólidos de cacao. El contenido de manteca de cacao de los chocolates blancos apenas interfiere con la acidez de los vinos espumosos, por lo que le ahorra a su paladar la acidez que se puede experimentar con una combinación de chocolate rico en cacao y champán.
Gráfico de maridaje de vino y chocolate
Si está familiarizado con las variedades de chocolate y vino antes mencionadas, sabrá exactamente lo que implican los consejos de maridaje mencionados anteriormente. Dado que se han establecido las reglas básicas del maridaje, ahora podemos avanzar hacia el cuadro de maridaje de vino y chocolate que serviría para resumir y ejemplificar la forma correcta en que se deben combinar estas indulgencias exquisitamente sensuales.
Chocolate negro, agridulce y semidulce
в-† 85%: 100% contenido de cacao hace que el chocolate sea amargo o agridulceâ-† 60%: 80% contenido de cacao hace que el chocolate sea medio o semidulceâ-† Los matices de sabor pueden variar desde nueces tostadas a amaderado y terroso a ácido y afrutado
Con vinos tintos secos de cuerpo pleno a medio
в-† Buenas opciones incluyen Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel, etc.в-† Los matices del vino a tener en cuenta serían afrutados, a nuez, amaderados, terrosos y especiados. Los licores de chocolate, como CrГЁme de cacao, también se pueden combinar con chocolate agridulce.
Cómo hacen clic
Los fuertes sabores a chocolate complementan la sequedad y el peso de los vinos de cuerpo pleno a medio sin verse abrumados por la astringencia y los elementos de sabor audaz de estos últimos. Esto asegura que la identidad del chocolate sea realzada, en lugar de suprimida, por el vino que lo acompaña. Además, un chocolate con alto contenido en cacao y manteca de cacao equilibra los taninos y la astringencia de un vino seco.
Chocolate con Leche o Dulce
в-† Menos del 40 % de sólidos de cacaoâ-† Sin indicios de amargor, ni siquiera como un regusto sutilâ-† Contenido de sólidos de leche y azúcar superior al contenido de cacaoâ-† De color más claro, sabor más dulce y de textura más suaveâ-† Puede tener sabores agregados de frutas, nueces o vainilla
Con vinos más dulces, de cuerpo medio a ligero
в-† Vinos de postre como Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling, etc.â-† Vinos dulces fortificados como Madeira, Tawny Port, Ruby Port, etc.â-† Otros buenas opciones de maridaje incluirían Pinot Noir y Merlot
Cómo hacen clic
De conformidad con el enfoque 'complementario', un chocolate más dulce pide ser emparejado con un vino más dulce con matices simples de frutas tropicales. Los vinos más secos con matices complejos en su sabor tendrían un sabor más intenso de lo deseable, asumiendo una sensación algo amarga en la parte posterior de la lengua.
Chocolate blanco
в-† No contiene sólidos de cacao; solo los sólidos de leche y la manteca de cacao constituyen los ingredientes principales, junto con varios agentes aromatizantes, estabilizadores, conservantes, etc., como aditivos. в-† Sabores delicados como vainilla, miel, caramelo, fresa, etc., se prefieren principalmente como aditivos en el chocolate blanco
Con vinos dulces con sabor afrutado
в-† Riesling, Orange Muscat, GewГјrztraminer, Sherry, etc.в-† Los vinos espumosos, como el champán, también parecen estar de acuerdo con el sabor mantecoso del chocolate blancoâ-† Si tiene ganas de experimentar un poco, puede probar y combinar un vino de tanino ligeramente alto, como el Zinfandel o Merlot de cuerpo medio, con chocolate blanco.
Cómo hacen clic
Mientras que los matices afrutados y el alto contenido de azúcar de los vinos dulces complementan el sabor dulce y el sabor y el aroma delicados de un chocolate blanco de primera calidad, el alto contenido de manteca de cacao suaviza la acidez de los vinos espumosos, que son, de lo contrario, no es un favorito habitual con chocolates más oscuros. También te puede gustar la forma en que la textura mantecosa y el contenido de grasa del chocolate suavizan los taninos de vinos como el Zinfandel y el Merlot, lo que da como resultado una especie de sensación de "rendimiento gradual", si sabes a lo que me refiero.Por otra parte, todo depende de la percepción individual de los gustos y la combinación de sabores y las notas resultantes en el paladar.
Esa era una tabla de maridaje elemental que establece la mejor combinación posible de vino para las categorías más básicas de chocolates. Los chocolates también vienen en muchas variantes diferentes de sabores y aromas agregados y sería conveniente tener una idea de qué vinos irían con qué categoría de sabores de una variedad básica de chocolate. Echa un vistazo a los siguientes puntos para hacerte una idea:-
- Para elegir un vino para chocolate agridulce con una nota latente de chiles o canela, un vino dulce fortificado con un trasfondo afrutado sería la combinación perfecta para equilibrar la esencia especiada del chocolate.
- Los vinos tintos audaces como el Cabernet Sauvignon, Merlot y Madeira (incluso el Oporto) combinan muy bien con chocolates con sabor a frutas, especialmente cereza y bayas (arándano, fresa, arándano, etc.).) aromatizados, ya que la acidez de estos vinos ricos en taninos complementa la dulzura aguda de las bayas.
- Después de los licores de menta, el Cabernet Sauvignon y el Zinfandel son los vinos preferidos cuando se trata de maridar chocolates con sabor a menta o rellenos de crema de menta.
- Los licores de café o los licores de chocolate y crema complementan mejor a los chocolates con sabor a café. Este es, quizás, el ejemplo más obvio del enfoque "complementario" de combinar alcohol con chocolate.
Aquí, todo se trataba de cómo se debían combinar el vino y el chocolate. ¿Se pregunta por la ausencia del clásico maridaje de chocolate negro y champán en la tabla de arriba? Bueno, por mucho que a Hollywood le gustaría que creyéramos en el último romance del chocolate rico en cacao y la apasionante aventura de la champaña, ese no es el caso en realidad. El alto contenido de cacao del chocolate negro (agridulce, semidulce o con leche) res alta la acidez de un vino espumoso, lo que hace que la experiencia gustativa se aleje bastante desagradablemente de los resultados deseados.Sin embargo, eso no significa que estos dos no se puedan emparejar; como dije antes, todo depende de la percepción de los gustos de cada individuo. Sean cuales sean sus gustos, el hecho es que el chocolate y el vino, juntos, rinden el mayor tributo al lujo y su dedicación a las cosas buenas de la vida. Obtenga la mejor calidad y variedad de ambos para que se pierda en la máxima indulgencia mientras el rico chocolate coquetea con sus papilas gustativas y el vino añejo hace el amor con sus sentidos más finos.
