Sabor, color, atractivo visual y sabor; estos son factores que intervienen en hacer que su comida sea completa. ¿Y qué los une? Es la técnica de cocción correcta que combina todos los componentes anteriores y le da a su comida una sensación de integridad. Echemos un vistazo a las técnicas de cocina más esenciales que uno debe saber.
“…nadie nace siendo un gran cocinero, se aprende haciendo.” ~ Julia Child
Cocinar no es solo probar nuevas recetas; más bien es un arte de aplicar diferentes técnicas y transformar una receta que parece simple en algo único. Sin embargo, para eso, debe ser extremadamente bueno en las técnicas básicas de cocina que se utilizan de manera convencional durante varios años. Estos incluyen freír, hervir, hornear, asar y ahumar, que además incluyen varias subtécnicas, cada una adecuada para diferentes tipos de alimentos.
De estos métodos de cocción, podemos decir que freír y asar (hasta cierto punto) se enfrentan a un mal tiempo porque la mayoría de las personas se están volviendo conscientes de la salud y tratan de evitar estos métodos de cocción. Sin embargo, hay ciertos alimentos que tienen que ser fritos o asados, y hay ciertas ocasiones que exigen tales alimentos en su menú. Para ayudarlo, aquí hay un conocimiento de todas las técnicas de cocina esenciales que todos deberían saber.
Freír poco profundo
Freír poco profundo es un método de cocción en el que los alimentos se cocinan en una pequeña cantidad de grasa o aceite sobre una superficie plana o en una sartén poco profunda. La sartén o la superficie utilizada para freír a poca profundidad debe precalentarse a una temperatura alta. Asegúrese de voltear la comida de vez en cuando para cubrir ambos lados con aceite o grasa. También es importante monitorear constantemente el proceso para obtener el color, la textura, el sabor y el sabor deseados de los alimentos. El propósito principal de freír poco a poco es cocinar los alimentos rápidamente, probablemente para consumo inmediato, y agregar crocancia a los alimentos mediante el dorado.
Las mejores apuestas para freír poco profundo:
- Porciones de carne, pescado, etc.
- Empanadas, como buñuelos
- Vegetales
Consejo: El lado del alimento que quedará boca arriba en el plato debe freírse primero, ya que el aceite o la grasa están limpios. , lo que le dará una mejor apariencia a la comida.
Freír
Como su nombre lo indica, la comida se sumerge profundamente en el aceite o grasa que se precalienta a una temperatura muy alta. Debido a la alta conducción de calor por parte del aceite, los alimentos se cocinan a un ritmo extremadamente rápido. La fritura profunda se considera un método de cocción en seco, ya que en este método no se utiliza agua. Además, el agua reacciona violentamente con el aceite caliente; por lo tanto, asegúrese de eliminar el contenido de agua de los alimentos con una toalla de papel y manténgalos a temperatura ambiente durante algún tiempo antes de freírlos. La cantidad de aceite también es un punto importante a tener en cuenta porque si el nivel de aceite es alto, aumentará después de colocar los alimentos en la sartén, lo que dificultará la fritura. Por ejemplo, si hay humedad en la comida, se formará más espuma y es posible que se desborde de la sartén. No llenes la sartén con muchas piezas porque el aceite debe estar completamente caliente y demasiadas piezas a la vez reducirán la temperatura del aceite.
Las mejores apuestas para freír:
- Carne, aves, pescado
- Tiras de Bistec
- Pepinillos
- Patatas, chips de plátano
- Nueces
- Donuts
Consejo:
- No reutilice el aceite para otros fines de cocina, ya que puede representar un peligro para la salud. Permita que el aceite se enfríe por completo y luego deséchelo usando el método correcto.
- No cubra los alimentos fritos, ya que el vapor acumulado en el interior hará que los alimentos se empapen.
Sarten para freir
Es el tipo más común de método de cocción con calor seco utilizado en muchas recetas. El objetivo principal de freír en sartén es lograr esa tentadora corteza dorada sin que la comida se pegue a la sartén.Los trozos de comida pueden pegarse o quemarse debido a la temperatura incorrecta de la sartén. Se recomienda el uso de sartenes antiadherentes o sartenes para s altear, ya que requieren menos cantidad de aceite que los utensilios de cocina tradicionales. Asegúrese de que la sartén esté precalentada antes de poner el aceite o la grasa, y que el aceite chisporrotee al introducir los alimentos. Se diferencia de la fritura superficial en función de la cantidad de aceite utilizada para freír. Mientras que en la fritura superficial, el aceite debe cubrir completamente la comida por ambos lados, lo mismo no es necesario en la sartén. El aceite simplemente se rocía en la sartén para evitar que la comida se pegue y para ofrecer una especie de glaseado a la comida. La fritura en sartén se realiza a una temperatura más baja en comparación con la fritura superficial. La diferencia entre s altear y freír en sartén es que freír en sartén requiere más aceite y, por lo general, es adecuado para piezas de alimentos más grandes, como carne, pescado, etc.
Las mejores apuestas para freír en sartén:
- Polenta
- Pastel de risotto
- Patatas
- Tofu
- Carne
- Rodajas de tomate verde
Consejo: Use una sartén que tenga un fondo pesado para evitar puntos calientes con una distribución desigual del calor.
S altear
La palabra “sauté” se deriva de la palabra francesa sauter que significa s altado y se asocia con tirar la comida una y otra vez en la sartén para dorarla o cocinarla uniformemente por todos lados. A diferencia de las frituras superficiales y profundas que involucran la cocción completa de los alimentos, el s alteado es solo una parte de una preparación completa. Puede usarse generalmente para dorar la comida, para calentar la comida cocida o para cubrir y mezclar verduras. La sartén que se usa para s altear debe precalentarse y el aceite o la grasa debe estar chisporroteando antes de introducir la comida.
Las mejores apuestas para s altear:
- Patatas y cebollas en rodajas para darles un color marrón dorado
- Cortes tiernos de carne, aves, etc.
Consejo : El residuo que quede en la sartén después de s altear la carne o el pescado se puede desglasar con vino o caldo y utilizar para preparar la salsa.
S alteado
El propósito básico de esta técnica es cocinar los ingredientes que requieren más tiempo y licuarlos junto con los que se pueden cocinar en un período corto. ¿Cómo se hace esto? Los ingredientes que necesitan más tiempo de cocción se ponen primero y se s altean un rato. Cuando están casi cocidos, se añaden a la sartén los demás ingredientes que requieren menos tiempo de cocción. Esto evita que ambos tipos de alimentos se queden crudos o se cocinen demasiado. Dado que el s alteado es un proceso rápido, es importante tener todo lo necesario en su lugar antes de comenzar con la preparación.Use un wok o sartén con una superficie antiadherente y una espátula de mango largo para revolver la comida y cocinarla uniformemente.
Las mejores apuestas para s altear:
- Vegetales
- Tiras de pollo o ternera
Consejo: Los condimentos, como la raíz de jengibre rallada, el ajo picado, etc., cuando se fríen durante 10-15 segundos tienden a sazone el aceite con sus sabores característicos. Asegúrese de que los ingredientes se mantengan en constante movimiento para evitar que se quemen.
Blanqueamiento
Es una técnica de cocción que implica la cocción muy breve de verduras en agua hirviendo y sumergiéndolas en agua helada o pasándolas por agua fría para detener el proceso de cocción. El blanqueo se realiza cuando se desea que las verduras estén ligeramente cocidas, manteniendo el crocante en el centro. Mientras que el escaldado a veces se hace para preservar el color y la textura de la comida, a veces se usa para cocinar la comida parcial o totalmente.También se utiliza para eliminar el sabor fuerte de ciertas verduras, como el repollo, la cebolla, etc. Esta técnica es más adecuada para enlatar y congelar verduras.
Para escaldar, corte las verduras del tamaño deseado. Al mismo tiempo, calentar una cacerola con agua salada y llevarla a ebullición. Mientras el agua está hirviendo, tenga a mano un colador y un recipiente con agua helada. Ahora, ponga las verduras en agua hirviendo y déjelas reposar allí por solo 2-3 minutos o dependiendo del grosor y el tamaño total de las verduras. A continuación, escurra las verduras a través de un colador y transfiéralas inmediatamente al recipiente con agua helada.
Las mejores opciones para escaldar : El escaldado se puede utilizar para casi cualquier sustancia vegetal o alimenticia. Sin embargo, es mejor para:
- Judías verdes
- Espárragos
- Brócoli
- Coliflor
Consejo : Es aconsejable sacar una pieza de la sartén después de 30 segundos, ponerla en agua con hielo y probar para ver si se hace a tu gusto. Haz esto cada 30-60 segundos para comprobar el progreso.
Cocer al vapor
Se sabe que es una técnica de cocción más suave en comparación con la cocción a fuego lento, el escaldado y otras técnicas de ebullición. No hay agitación involucrada en este método; por lo tanto, es más adecuado para mariscos y otras sustancias alimenticias delicadas. Además, dado que los alimentos no se sumergen en agua, no hay pérdida de nutrientes por percolación. Dado que el agua nunca toca la comida, no la cocina demasiado ni permite una absorción excesiva de agua.
Para cocinar al vapor, necesitará una cacerola y una canasta de vapor (de bambú o acero inoxidable), o un colador resistente al calor. Para empezar, llene la cacerola con agua de manera que el agua esté lo suficientemente cerca de la vaporera, pero no toque el fondo de la vaporera.Coloque la cacerola en una estufa y deje hervir. Mientras tanto, limpia y corta las verduras en tamaños similares para que se cocinen uniformemente. Ahora, coloque las verduras en la canasta de vapor y coloque la canasta sobre la sartén. Reduzca el fuego a medio, cubra la sartén y deje que se cocine. Asegúrese de que el agua de la sartén no hierva y, para ello, siga añadiendo agua durante la cocción cuando sea necesario. Cocine las verduras hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor o un cuchillo. El tiempo requerido para la cocción variará según las verduras; por lo tanto, como principiante, controle el progreso y evite que la comida se cocine demasiado y se empape.
Las mejores apuestas para cocinar al vapor:
- Pez
- Carne
- Casi todas las verduras
Consejo: Si cocina al vapor más de un tipo de verdura a la vez, coloque las verduras más pesadas (que tardan en cocinarse) en la parte inferior y los más ligeros, como las verduras de hoja, en la parte superior.
Cocción a presión
Esta técnica se considera el método de cocción más eficiente en cuanto a tiempo y costo. Los alimentos se cocinan casi diez veces más rápido que otros métodos de cocción. Una cocción más rápida significa menos consumo de combustible, lo que reduce sus gastos. Los nutrientes de los alimentos se conservan en gran medida porque los alimentos se cocinan en una atmósfera casi sin aire con una cantidad mínima de líquido. Sin embargo, hay ciertas sustancias alimenticias, como pescado suave, mariscos, cortes de carne tiernos y vegetales suaves que son delicados y no deben cocinarse a presión porque se cocinarán demasiado, no tendrán sabor o se quemarán por completo. Asegúrese de leer las instrucciones proporcionadas en el manual del usuario antes de intentar esta técnica de cocción.
Mientras cocina alimentos a presión, configure el temporizador cuando haya acumulación de alta presión en la olla. Espere hasta el tiempo establecido y luego apague el fuego cuando suene el temporizador. Deje que la presión baje naturalmente y luego intente abrir la tapa de acuerdo con las instrucciones de la guía del usuario.Otro método opcional es cocinar durante cinco minutos adicionales y usar el método de liberación rápida de presión para abrir la tapa. Sin embargo, tenga cuidado al hacerlo porque el vapor puede caerle a las manos o la cara si lo abre en la dirección incorrecta.
Las mejores opciones para cocinar a presión:
- Cortes de carne duros
- Todo tipo de cereales que se pueden cocinar sin necesidad de remojarlos previamente
Consejo: El agua en la olla debe estar hasta 2/3 del nivel para permitir la acumulación de vapor y espacio para que la comida se expanda después de cocinar.
A fuego lento
Es una técnica de cocción en la que los alimentos se cocinan en líquido, o el propio líquido se cocina a una temperatura que está por debajo del punto de ebullición, alrededor de 180-200 °F. Cocer a fuego lento es útil para cocinar las proteínas de los alimentos.Puede tapar la olla mientras hierve a fuego lento para atrapar el vapor y permitir que la comida se cocine en menos tiempo. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la temperatura puede aumentar y, eventualmente, puede terminar hirviendo en lugar de hervir a fuego lento. Los líquidos (aparte del agua) que se usan para cocinar a fuego lento son sidra de manzana, jugo de naranja, caldo de pollo, etc., para agregar más sabor. Las verduras a menudo se s altean y las carnes se doran antes de hervir a fuego lento. Sin embargo, asegúrese de que el exceso de grasa se drene antes de cocinar a fuego lento estas sustancias alimenticias fritas para evitar una capa de grasa sobre ellas.
Si desea cocinar verduras a fuego lento, córtelas en pequeños trozos uniformes y agréguelos a una olla con suficiente agua (para cubrirlos hasta la mitad). Agregue los condimentos con un poco de sal, un poco de aceite de oliva y hierva la mezcla. Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un fuego lento suave. Puedes tapar la olla, pero como dije antes, taparla puede aumentar la temperatura del agua hasta el punto de ebullición.
La caza furtiva es otra técnica común de cocción similar a la cocción a fuego lento, que normalmente se reserva para alimentos delicados como huevos y pescado.La principal diferencia entre la técnica de escalfado y cocción a fuego lento es la temperatura de cocción. La cocción furtiva requiere un rango de temperatura entre 140 y 180 °F, mientras que la cocción a fuego lento, como se mencionó anteriormente, necesita una temperatura entre 180 y 200 °F.
Mejores opciones para cocinar a fuego lento:
- Sopa, caldo o caldo
- Patatas, o pastas
- Pez
- Carne
Consejo : Mientras cocina a fuego lento la comida, una o dos pequeñas burbujas deben salir a la superficie cada uno o dos segundos. Si hay más burbujas, baje el fuego o mueva la sartén hacia un lado del quemador.
Interrogatorio intenso
Es el método de cocción que implica la aplicación directa de calor a los alimentos. Esta es la principal diferencia entre asar a la parrilla y asar a la parrilla. En la barbacoa, los alimentos se cocinan mediante calor indirecto. El tiempo requerido para ambas técnicas también varía debido al uso de calor.En términos simples, asar a la parrilla es un método de cocción rápido, mientras que asar a la parrilla es un procedimiento de cocción lento e intenso. Hay varios tipos de parrillas, como parrillas de carbón, gas e infrarrojos, y puede elegir una según sus requisitos.
Cuando cocine en una parrilla de carbón, infórmese sobre el tipo de parrilla que debe comprar, la cantidad de briquetas para encender, la disposición general y el tiempo de cocción requerido. El número de carbones a utilizar depende del tipo y tamaño de la parrilla y de la cantidad de alimentos a cocinar. Las condiciones climáticas también influyen en gran medida en la parrilla. Las bajas temperaturas, la atmósfera ventosa o las condiciones de mucha humedad exigen un mayor número de carbones. Sin embargo, en promedio, en condiciones óptimas, se pueden requerir alrededor de 30 carbones para asar una libra de carne. En cuanto al tiempo de cocción, sigue lo que te recomiende tu receta.
Por otro lado, la técnica para asar a la parrilla a gas debe aprenderse y dominarse con la ayuda de una guía de usuario que viene con el producto. Sin embargo, la principal preocupación al asar a la parrilla con carbón o gas es evitar llamaradas controlando el fuego.
Una técnica más en la línea de asar a la parrilla es asar a la parrilla. La principal y única diferencia entre estos dos métodos de cocción es la dirección del calor. Mientras que al asar a la parrilla la fuente de calor está por debajo de la comida, al asar a la parrilla, está por encima de la comida.
Las mejores opciones para asar a la parrilla:
- Cortes de carne y pescado
- Camarón
- Aves de corral
- Perros calientes
- Hamburguesas
Consejo : Perfore los cortes de carne con un tenedor para dejar escapar los jugos y así evitar que la carne se humedezca
Barbacoa
El término “barbacoa” se aplica tanto a la técnica de cocción como al aparato utilizado para cocinar. Se diferencia de la parrilla con respecto al tiempo de cocción requerido. Asimismo, la temperatura a la que se cocinan los alimentos varía en ambas técnicas.A menudo se confunde con el método de fumar; pero difieren mucho entre sí. Sin embargo, la barbacoa abarca varias técnicas de ahumado en gran medida.
Al igual que ocurre con la parrilla, la barbacoa también requiere una fuente de calor, como un carbón o una parrilla de gas, y la cocción generalmente se lleva a cabo en un ambiente al aire libre. Como se mencionó anteriormente en la sección de asado a la parrilla, la barbacoa es un método de cocción lenta con calor indirecto. Pueden pasar varias horas hasta que el alimento esté perfectamente cocinado y con el sabor correcto.
Las mejores apuestas para la barbacoa:
- Cortes de carne
- Pez
- Aves de corral
Consejo: Para mantener la humedad en la carne, mantenga una cacerola con agua cerca del fuego, pero lejos de la carne.
Asador
Dado que asar a la parrilla, asar a la parrilla, dorar y rostizar pertenecen a la categoría de rostizar, pueden parecer similares o superpuestos para un nuevo cocinero.Sin embargo, hay varios puntos de diferencia entre todas estas técnicas, y cada una tiene una característica única. En el asador, se inserta una barra larga de metal en el alimento y luego se suspende horizontalmente sobre la fuente de calor. La fuente de calor puede ser una parrilla de gas o de carbón con o sin campana. El calentamiento directo se puede utilizar para cocinar piezas de carne más pequeñas y delgadas. Para cortes de carne más grandes, la fuente de calor suele estar al lado de la comida y la tapa está cerrada para retener el calor y el sabor. Luego, la varilla se gira lentamente con un motor eléctrico para que el calor circule uniformemente por toda la comida.
Mientras usa esta técnica de cocción, asegúrese de que haya uniformidad en la forma de la carne que ha elegido. Las partes, como las alas o las patas, no deben voltearse y bloquear el calor. Para ello, es fundamental atar bien estas partes con un cordel de carnicero antes de cocinar. Coloque un juego de dientes en la brocheta mientras inserta otro en la carne. Una vez insertado correctamente, coloque otro juego de puntas en el pincho y apriételo con los tornillos.Coloque la varilla sobre la parrilla y reajuste la posición de la carne según corresponda. Ahora, coloque una bandeja de goteo de aluminio debajo de la carne para recoger los excrementos. Si llena la sartén con agua o cualquier otro líquido, como jugos de frutas, vino o cerveza, ayudará a mantener la carne húmeda mientras se cocina y evitará los brotes. Por último, use un termómetro para carnes para verificar que la carne esté lista desde adentro. Asegúrese de no dejar el termómetro en la carne durante la cocción.
Las mejores apuestas para el asador:
- Cortes de carne
- Aves de corral
- Pez
Consejo: Aplique salsa a la carne durante los últimos 10 a 15 minutos para evitar que la salsa se dore o se queme en exceso.
Agudo
El dorado se realiza cuando desea que la superficie de los alimentos se cocine hasta que estén doradas mientras se mantiene el interior suave y menos cocido.El chamuscado también le da una textura crujiente a la comida y agrega un sabor único mediante el dorado o la caramelización. Al igual que s altear, es una parte del proceso de cocción en el que los alimentos se cocinan a una temperatura muy alta para formar una costra caramelizada antes de seguir cocinándolos en el horno. Las tres cosas que son más importantes para un buen chamuscado son el calor alto, el calor directo y el tiempo. Alrededor de 500 °F es la temperatura perfecta para dorar.
Para dorar, necesitará una sartén, probablemente una sartén gruesa de hierro fundido para mantener el calor durante más tiempo. Prácticamente, una vez precalentada a una temperatura realmente alta, la sartén de hierro fundido o incluso una sartén de acero inoxidable, para el caso, puede cocinar la comida incluso si se retira de la fuente de calor. Para probar la preparación de la sartén, rocíe unas gotas de agua, y si chisporrotea en la sartén, entonces la sartén está perfectamente lista para dorar. Retire la sartén del fuego, ponga un poco de mantequilla o aceite y cubra la superficie de la sartén. Asegúrate de que la mantequilla se caliente y no se queme.Ahora, agregue los trozos de comida y deje que se cocine hasta que se forme una costra. Debe tomar 3 minutos aproximadamente para hacerse de un lado. Eso sí, dependerá del grosor de la pieza, del tipo de sartén que se utilice y de la temperatura a la que se cocine. Una vez que se haya formado una costra marrón, voltéala con una espátula sin romper la corteza. Cuando ambos lados adquieran el color deseado, retírelo de la sartén y cocínelo más en el horno, en una olla de cocción lenta o cocine a fuego lento en la estufa.
Mejores opciones para Searing:
- Carne
- Pez
- Aves de corral
- Mariscos
Consejo: Para darle un brillo final agradable a la pieza chamuscada, úntela con mantequilla derretida con una cuchara.
Horneando
Es el método de cocción de los alimentos mediante calor seco. Dado que es el método de cocina más fundamental utilizado en todo el mundo, realmente necesita practicarlo con regularidad.Lo que realmente sucede al hornear es que el calor se transfiere gradualmente desde la superficie del alimento hacia su centro. A medida que se transfiere, el rebozado o la masa se transforman en alimentos horneados con la suavidad retenida en el centro.
Hay algunas cosas importantes a tener en cuenta al hornear, y son las siguientes:
- Comprender la receta que está intentando y tener todos los ingredientes en su lugar es muy importante.
- La precisión es el siguiente aspecto importante de la cocción. Se deben evitar las improvisaciones y las sustituciones al hornear cualquier plato.
- Use tazas y cucharas medidoras estándar para evitar errores, y use solo el tamaño de molde recomendado en la receta.
Con todas estas cosas, está listo para obtener un producto alimenticio perfectamente horneado.
Las mejores apuestas para hornear:
- Tortas, pasteles y panes
- Vegetales
- Carne, pescado y aves
Consejo: Al colocar las bandejas en el horno, asegúrese de que no se toquen entre sí ni con las paredes del horno. Si no hay espacio para colocar las bandejas una al lado de la otra, colóquelas en rejillas diferentes para permitir la circulación de aire adecuada.
Hornear a ciegas
También conocido como precocción, este es el método de cocinar una masa de pastel o una base de hojaldre sin el relleno. Se puede cocinar parcial o completamente antes de llenarlo. Puede haber dos ocasiones en las que desee utilizar la técnica de horneado a ciegas: (i) cuando la corteza necesita más tiempo para cocinarse en comparación con el relleno; (ii) Cuando esté haciendo un pastel de crema pastelera, en el que el relleno de crema pastelera no necesita horneado.
Mientras hornea a ciegas, seleccione su fuente para hornear; Los platos de hojalata y vidrio son una opción común. Estirar la masa en la fuente sin estirarla demasiado.Deje reposar la base de pastelería preparada o la masa de pastel vacía en el congelador durante media hora antes de hornear, para que quede firme y evite que se encoja mientras se hornea. Para evitar la formación de burbujas de aire, cubra la masa pinchándola con un tenedor. Sin embargo, no exagere, ya que el relleno podría filtrarse a través de la corteza. Ahora, cubra la base y los lados de la masa con papel antiadherente para hornear y rellene con arroz o frijoles secos. También puede usar pesas para pastel para evitar que la corteza se hinche o suba. Precaliente el horno a la temperatura recomendada en la receta, o si no se menciona, ajuste a 375 °F y hornee durante 8-10 minutos. Además, retire el papel antiadherente para hornear y hornee nuevamente durante 5-7 minutos o hasta que estén doradas. Sin embargo, si está horneando la corteza parcialmente, agregue el relleno y luego cocine más.
Las mejores opciones para hornear a ciegas:
- Cubierta de tarta
- Borde de la tarta
- Base de repostería
Consejo: Si los bordes de la masa comienzan a dorarse muy rápido, cúbralos con protectores de masa para pastel. Si no los tiene, use papel de aluminio para cubrir los bordes y evitar que se doren demasiado.
De fumar
Usualmente hecho de forma comercial, los alimentos se pueden ahumar en casa con el equipo adecuado en su lugar. La gente a menudo se confunde entre fumar, asar a la parrilla y hacer barbacoas. Sin embargo, hay mucha diferencia entre las tres técnicas. Asar a la parrilla requiere calor extremadamente alto (alrededor de 500 ºF), asar a la parrilla requiere calor bajo (alrededor de 200 ºF a 300 ºF), mientras que ahumar necesita muy poco o nada de calor (alrededor de 50 ºF a 140 ºF) . En cuanto al tiempo de cocción de estas técnicas, el asado se hace en unos minutos, el asado en unas horas, mientras que el ahumado necesita varias horas, a veces incluso días o semanas. El ahumado puede o no ser seguido por la cocción. Algunos alimentos solo se ahúman a bajas temperaturas y nunca se cocinan; aun así, son seguros para comer.Para conservar los alimentos durante mucho tiempo, se utiliza una gran cantidad de sal para curar los alimentos antes de ahumarlos.
El ahumado se puede hacer usando carbón y madera como fuente de calor. Evite usar un ahumador de carbón de encendido automático porque se quemará demasiado rápido para cocinar la comida, lo que le dará un sabor no deseado.
Las mejores opciones para fumar:
- Carne
- Pez
- Vegetales
Consejo: Los alimentos cocidos al humo tienen un color diferente al de los alimentos asados o asados. Se ven ligeramente rosados o rojos cuando están completamente cocidos. El color también depende del tipo de madera utilizada para fumar. Sigue experimentando con varios tipos de carne y madera hasta que obtengas la combinación perfecta para tu gusto.
En las técnicas, como asar a la parrilla, asar a la parrilla, etc., que involucran un ambiente al aire libre, se debe mantener la higiene de los alimentos.La razón es que los insectos como las moscas domésticas, las abejas, etc., son contaminantes potenciales de los alimentos que contienen millones de bacterias. Si la comida tiene que servirse unas horas después de la cocción, manténgala bien tapada. ¡Cocina sano, come sano y mantente sano!
