Con decenas de diferentes tipos de tintos, blancos y burbujas que inundan el mercado del vino, seleccionar uno para beber y saborear con su bistec puede ser alucinante. Este artículo de Tastessence le informa sobre los vinos que combinan bien con diferentes tipos de bistec.
La comida y el vino son como almas gemelas. Si los combinas bien, sacarán lo mejor de cada uno.
Todos conocemos bien la regla simple: ¡vino tinto con carne roja! Esto es cierto hasta cierto punto porque se necesita un vino con buen contenido de tanino y ácido para equilibrar las ricas texturas de un bistec.Los vinos tintos cumplen con los requisitos porque los taninos presentes en ellos imparten una característica ligeramente amarga y astringente al vino que gelifica bien con las grasas y proteínas en el bistec. Los vinos de cuerpo ligero o los vinos blancos generalmente no se combinan con un bistec, simplemente porque son débiles y quedan eclipsados por el plato en sí. Sin embargo, maridar vino con bistec implica mucho más.
Aunque hay una plétora de vinos para elegir, se deben tener en cuenta ciertos factores con respecto a la carne, como su contenido de grasa, el nivel de cocción, el tipo de corte, el nivel de acidez, el tipo de condimentos agregados y tipo de salsa cocinada. Según estos factores, la elección del vino tinto será diferente. Habiendo dicho esto, es importante recordar que no existe una fórmula ganadora de filete de vino tinto. Los maridajes de vino y comida giran principalmente en torno a las preferencias personales, por lo que los maridajes son subjetivos. Sin embargo, echemos un vistazo a algunas parejas favoritas.
Vinos que van bien con bistec
Cabernet Sauvignon
Un vino de cuerpo medio a pleno con abundancia de alcohol y taninos, el Cabernet Sauvignon combina maravillosamente con un bistec muy marmoleado, ¡si no perfectamente! Debido a su alto contenido de alcohol y taninos, estos vinos de color rojo intenso pueden resistir los sabores audaces de la carne roja y combinar con facilidad los jugos naturales de un bistec poco cocido. Precisamente por eso, este vino no se acompaña con carnes blancas como pollo, pavo, pescado, etc., ya que su textura pesada simplemente eclipsa sus delicados sabores. Un bistec bien sazonado no solo es alto en proteínas y especias, sino también alto en grasas, lo que combina bien con grosellas negras, roble, pimienta, menta y olas de cacao y vainilla de un Cabernet.
Maridaje: Ribeyes, filet mignon, T-bone, solomillo, New York strip y bistecs porterhouse
Merlot
Originalmente provenientes de la región de Burdeos en Francia, los Merlot son bien conocidos por sus taninos suaves, y aunque no son tan tánicos o ácidos como los Cabernets, tienen suficientes taninos para complementar bien los bistecs. Un Merlot de cuerpo medio a completo corta bien la grasa presente en las carnes robustas, y sus suaves sabores frutales de ciruela, arándanos, moras, cerezas y notas de cacao y pimienta negra permiten que brillen los ricos y jugosos sabores del bistec.
Maridaje: Filet mignon, T-bone, New York strip, Porterhouse y solomillo
Zinfandel
Las notas especiadas del Zinfandel rojo no solo pueden hacer frente a los sabores fuertes del bistec, sino que también pueden complementar los condimentos fuertes agregados a la carne. Sin embargo, dado que tiene un contenido de taninos más bajo en comparación con Cabernets y Merlots, es mejor evitar cortes muy marmoleados. Su alto contenido alcohólico y su contenido de acidez medio a alto le dan una textura más audaz y va bien con bistecs preparados en salsas barbacoa especiadas.Con una infusión de cereza concentrada y ricos sabores de bayas, con notas de especias y roble, la fruta de este vino s alta a la vista cuando se combina con un bistec bien sazonado.
Maridaje: Filete de lomo, solomillo, costillar, tartar y chuletón de Nueva York
Pinot Noir
Este vino tinto de cuerpo ligero a medio tiene un bajo contenido de taninos en comparación con los Cabernet y Merlot; sin embargo, su acidez vibrante ayuda a equilibrar los sabores audaces del bistec. Pinot Noir es amado por su versatilidad, sutileza y propiedades amigables con los alimentos, y es de color más claro en comparación con otros vinos tintos con cuerpo. Sus notas afrutadas frescas con matices especiados y terrosos le permiten combinar bien con los sabores del filet mignon, especialmente porque este corte contiene menos grasa.
Maridaje: Filet mignon medio cocido, costillas y tartar
Shiraz/Syrah
Syrah francesa o Shiraz australiana, estos vinos de cuerpo medio a completo son vinos versátiles y amigables con la comida que combinan bien con una variedad de alimentos. Sus matices afrutados de arándanos, aceitunas saladas y pimienta picante ayudan a complementar los sabores audaces y jugosos de la carne roja. De hecho, la acidez crujiente y el contenido de taninos cortan muy bien la grasa de la carne marmoleada. Este vino también complementa muy bien el bistec preparado en una barbacoa con pimienta, o incluso uno básico poco hecho, jugoso y ahumado.
Maridajes: Filete de lomo de Nueva York, bistec de chuletón a la pimienta, costillar, flanco o bistec de falda.
La Rioja Española
Los Riojas Rojos de Rioja, España, son reconocidos por su excelente calidad y versatilidad para acompañar todo tipo de carnes rojas. Estos vinos clásicos y audaces tienen sabores de bayas oscuras, vainilla, hierbas, cuero y matices de especias, tabaco, etc. La rioja y el bistec son combinaciones clásicas en las que el sabor afrutado del vino complementa los sabores naturales del bistec, lo que permite que el bistec brille.Rioja combina bien con bistecs bien condimentados y especiados y también complementa bistecs preparados con bases de salsas fuertes.
Maridaje: Chuletón, bistec de falda, filet mignon, T-bone y porterhouse
Riesling alemán
Aunque la regla general es 'vino tinto con carne roja', hay excepciones. Si sabe lo que está haciendo, no tiene que seguir siempre las reglas convencionales de maridaje de vinos. Siempre que el bistec no haya sido rociado con salsa barbacoa, puedes acompañarlo con un Riesling alemán. Sírvelo con deliciosas verduras de primavera y seguro que disfrutarás de la combinación. La intensidad y complejidad de este vino blanco es capaz de manejar muy bien la textura y los sabores de la carne roja.
Maridajes: Filet mignon y bistec porterhouse
GewГјrztraminer
Los vinos GewГјrztraminer son vinos blancos con mucho cuerpo que son conocidos por sus características "picantes".Con un ramo de frutas, especias, miel y sabores a rosas, esta variedad de vino se casa maravillosamente con carnes rojas marmoleadas. Aunque es un blanco, sus sabores audaces resisten los fuertes sabores de la carne roja y complementa bien la grasa que contiene. Al ser un vino especiado, se suele maridar con la cocina asiática especiada; sin embargo, también combina bien con un bistec bien condimentado y especiado.
Maridajes: Bistec tártaro
Si está sirviendo bistec con salsa de vino tinto, entonces es ideal para servir el vino con el que cocinó. Sin embargo, no se preocupe demasiado por qué vino combinar con su comida. Sólo bebe lo que quieras. ¡Sobre todo, recuerda que no necesitas ser un aficionado al vino para disfrutar del vino con tu bistec!
