Aunque ambos quesos blancos blandos parecen iguales, existe una diferencia significativa entre el queso Neufchötel y el queso crema. En este artículo de Tastessence, describimos algunas de las diferencias clave entre estas variantes de queso.
"La vida es genial. El queso lo hace mejor”. Avery Aames, El largo quiche adiós
Suave y fresco con ese increíble sabor, el queso crema es una forma de queso sin madurar que se usa ampliamente en glaseados, pasteles de queso y salsas para mojar. Mientras compra queso crema en tiendas de comestibles y tiendas especializadas en quesos, es posible que haya visto el queso Neufchötel colocado en el mismo estante. Ahora, puede estar confundido si tomar queso crema o queso Neufchötel. Después de todo, se ven iguales y tienen un empaque casi similar, ¿y estos dos quesos blandos no están hechos de leche de vaca y crema?
Aparte del nombre bastante largo, la principal diferencia entre el queso Neufchötel y el queso crema es su lugar de origen. Mientras que el queso Neufchötel se elabora en Neufchötel-en-Bray, en el norte de Normandía, Francia, el queso crema es un invento estadounidense desarrollado en 1872 en el estado de Nueva York. Aunque están hechos de leche y nata, existen ligeras diferencias en el contenido de grasa, el sabor y la textura de ambos tipos de queso.
Queso Neufchütel vs. Queso Crema
Estadounidense vs. francés
La principal diferencia entre el queso Neufchötel y el queso crema es su país de origen. El queso Neufchötel se origina en la ciudad de Neufchötel en la región de Haute Normandy, Pays de Bray. Es uno de los quesos más antiguos elaborados en Francia y es miembro de la familia AOC. Según una leyenda, durante la Guerra de los Cien Años, jóvenes doncellas de esta región moldearon el queso en forma de corazón y se lo ofrecieron a los conquistadores ingleses.
En un esfuerzo por recrear el queso francés, un lechero estadounidense, William Lawrence de Chester, Nueva York, desarrolló este queso en 1872. Se producía y vendía en grandes volúmenes con el nombre comercial "Philadelphia Brand" . Esta marca y la marca de Filadelfia fueron adquiridas más tarde por Phoenix Cheese Company de Nueva York en 1903, y más tarde por Kraft Foods en 1928, quienes aún continúan produciendo este queso.
Junto con el queso crema, también hay una versión americana del queso Neufchötel en el mercado. Similar al queso crema, esta versión del queso Neufchötel contiene menos calorías y más humedad que el queso crema.
Ingredientes
Además del país de origen, la mayor diferencia entre los dos quesos es que el queso Neufchötel francés se elabora únicamente con leche cruda de vaca, mientras que el queso crema y el queso Neufchötel estadounidense se elaboran con leche pasteurizada o sin desnatar y crema.
Apariencia
Ambas variantes de queso de queso blanco suave se ven muy similares. Ambos son suaves, blancos y de textura suave. El queso Neufchötel suele tener forma de corazón, aunque, a veces, puede encontrar este queso en otras formas, formas y tamaños, como cilindros, formas de ladrillos y cuadrados. El queso es granulado, desmenuzable y de textura cerrada con una corteza suave, suave y aterciopelada. El queso francés Neufchötel se madura en estantes durante ocho a 10 semanas.
A diferencia del queso francés, el queso crema se reafirma con el uso de ácido láctico. A veces, se agregan estabilizadores, como la goma guar, para que el queso quede firme; de lo contrario, tiende a desmoronarse.No está madurado naturalmente y no tiene corteza. El queso crema es altamente perecedero y debe consumirse dentro de la semana posterior a la apertura.
Contenido gordo
Dado que el queso crema se elabora con leche y nata, contiene un 33 % de grasa láctea y un contenido de humedad no superior al 55 %. En comparación, el queso Neufchötel se elabora únicamente con leche y, por lo tanto, contiene un 23 % de grasa láctea. El queso americano Neufchôtel también tiene un poco menos de calorías que el queso crema. La menor cantidad de grasa significa que este queso a menudo se vende como una opción reducida en grasa al queso crema, y es excelente para las personas que desean perder peso.
Sabor y aroma
El queso Neufchötel es una delicia gourmet y se cree que tiene el aroma y el sabor de las setas. El rico sabor a nuez y ligeramente a levadura es marcado y recuerda a otro queso suave de leche de vaca, Camembert. El queso a menudo se vende después de haber madurado durante seis a diez semanas, pero si se madura más, el sabor se vuelve más suave y fuerte con el paso de las semanas.
El queso crema es un queso suave y de sabor dulce que generalmente se condimenta con hierbas, pimienta negra, ajo y frutas. Ambas variantes de queso se utilizan ampliamente para aderezos, platos dulces y salados, salsas y glaseados, ya que son suaves y se pueden untar a temperatura ambiente.
Algunas personas compran la versión estadounidense del queso Neufchötel creyendo que es el queso francés original. Sin embargo, el queso americano Neufchötel se parece más al queso crema que a la versión francesa. Antes de comprar, lea la etiqueta para no confundir las versiones francesa y americana del queso Neufchütel.
