Tanto el arroz jazmín como el arroz basmati son variedades de arroz aromático de grano largo. Si bien pueden parecer similares, hay una serie de diferencias entre estos dos tipos de arroz. Tastessence enfrenta al jazmín con el arroz basmati y observa las diferencias entre los dos.
"Me gusta el arroz. El arroz es genial si tienes hambre y quieres 2000 de algo.”Mich Ehrenborg
Mientras paseas por los pasillos de la tienda de comestibles, ves una serie de variedades de arroz. ¿No es el arroz solo arroz, y en qué se diferencian estos arroces entre sí? Sí, pueden tener el mismo aspecto una vez que se muelen para eliminar el salvado y el germen, pero, sorprendentemente, existen aproximadamente 40 000 variedades de arroz. Este alimento básico rico en almidón se cultiva en gran parte de Asia, África, América Latina y el Caribe. La desconcertante variedad de arroces a menudo se clasifica en función de su tamaño de grano (corto, mediano o largo), color (rojo, blanco, marrón y negro) y sabor o aroma (como arroz basmati, arroz jazmín, etc.)
El arroz jazmín y el arroz basmati son dos famosas variedades de arroz asiático conocidas por su delicioso sabor y aroma superior. Estos tipos de arroz de grano medio a largo combinan bien con muchos platos, ya sea un curry tailandés de gambas rojas o un curry indio picante. Si bien muchas personas tienden a confundir estas variantes de arroz, existen ciertas diferencias entre el arroz jazmín y el arroz basmati.Este artículo de Tastessence enumera algunos puntos que te ayudarán a diferenciar entre los dos tipos de arroz.
Jazmín versus arroz basmati
Origen
El arroz jazmín, también conocido como arroz fragante tailandés, se cultivó originalmente en Tailandia, donde se conoce como Khao Hom Mali. Primero se cultivó para la realeza del Reino de Siam. El aroma floral de jazmín de olor dulce que se libera cuando se cocina es la razón detrás de su nombre. Algunos tipos de arroz jazmín también se encuentran en Camboya y Vietnam.
Basmati, que literalmente significa “lleno de fragancia”, se cultiva en las estribaciones del Himalaya en el norte de India y Pakistán. Hay algunas variedades que también se cultivan en los EE. UU. En la India, se ha cultivado durante siglos. Los comerciantes posteriores introdujeron este arroz fragante en el Medio Oriente. Desde entonces, también se ha convertido en un elemento básico en las cocinas persa y del Medio Oriente.
Tamaño de grano
Tanto el arroz jazmín como el basmati son tipos de arroz de grano largo. Sin embargo, el arroz jazmín es un poco más corto y redondo en comparación con el arroz basmati, que es muy largo, delgado y con forma de aguja. Los granos de basmati se alargan hasta casi el doble de su tamaño después de la cocción. También se vuelven más suaves y esponjosos.
Técnica de cocina
Antes de cocinar el arroz jazmín, debe lavar el arroz y escurrir el agua. Esto elimina el polvo y el exceso de almidón. Luego, el arroz se puede cocer al vapor o cocinar usando el método de absorción, que consiste en cocinar el arroz aromático en una cantidad medida de agua, que el arroz absorbe por completo.
Antes de cocinar el arroz basmati, es recomendable remojarlo en agua durante media hora o dos horas. Los granos de arroz absorben agua durante el tiempo que se remoja el arroz. Esto asegura una cocción uniforme. A continuación, el arroz se hierve en agua corriente o con sal.
Textura después de cocinar
Después de la cocción, los granos de basmati se vuelven secos y esponjosos. Se expande y aumenta dramáticamente en longitud también. En cambio, el arroz jazmín, después de cocinado, se vuelve húmedo y pegajoso.
Información nutricional
Tanto el arroz jazmín como el basmati contienen carbohidratos complejos. Los carbohidratos complejos son esenciales para una buena salud, ya que se digieren rápidamente y se ponen rápidamente a disposición de los músculos y otros sistemas del cuerpo y, por lo tanto, son una fuente perfecta de energía.
Calorías
El contenido calórico de ambos tipos de arroz varía: una taza de arroz jazmín tiene 205 calorías y una taza de arroz basmati tiene 238 calorías. Ambos son alimentos bajos en grasa y colesterol. El arroz basmati integral y el arroz jazmín integral contienen menos carbohidratos, más fibra y grasa adicional también. Por lo tanto, son más saludables en comparación con las variantes de arroz blanco
Contenido de hierro
El arroz basmati integral, sin embargo, contiene alrededor de un 4 % de hierro en comparación con el 2 % de hierro del arroz jazmín integral. Además, el arroz basmati blanco contiene aproximadamente un 2 % de hierro. El arroz jazmín blanco no contiene hierro.
Nivel de glucosa
El índice glucémico de ambos tipos de arroz varía mucho. El IG mide qué tan rápido se digieren los alimentos y qué tan rápido ingresa el glucógeno (azúcar) en el torrente sanguíneo. Si el alimento se descompone rápidamente y libera glucosa rápidamente en el torrente sanguíneo, tiene un IG alto en comparación con los alimentos que se descomponen lentamente y liberan menos glucosa. Los carbohidratos de liberación más lenta se consideran mejores, ya que previenen la fluctuación de los niveles de azúcar en la sangre, lo que provoca un aumento en el apetito. Comer alimentos con un IG bajo es esencial, especialmente para los diabéticos.
El arroz jazmín blanco simple tiene un IG alto de aproximadamente 109 en comparación con el arroz basmati que tiene un IG de 58. Con alimentos con un IG bajo como el basmati, puede controlar el hambre y el peso.
Entonces, la próxima vez que vaya a comprar arroz y se confunda con el arroz aromático de grano largo, tenga en cuenta estas diferencias para ayudarlo a elegir el mejor arroz para sus necesidades.
