Mientras que el azúcar de caña se extrae de los tallos de las plantas de caña de azúcar, que se parecen mucho a la caña de bambú, el azúcar de remolacha se obtiene de remolachas que crecen bajo tierra y se conocen comúnmente como tubérculos.
Contenido de azúcar
La remolacha madura contiene un 17 % de azúcar en peso, mientras que una caña madura tiene entre un 15 y un 20 % de azúcar.
¿Sabías que tu azúcar de mesa diaria se extrae de la caña o de la remolacha? Pero no podrá diferenciar los dos por la mera apariencia, ya que generalmente aparecen de color blanco.Sin embargo, se obtienen de diferentes fuentes alimenticias. Además, desde el punto de vista de la salud, muchos no saben cuál es mejor. Además, aunque el azúcar de caña se usa ampliamente en la cocina, ¿puede ser una mejor opción el azúcar de remolacha?
El siguiente artículo de Tastessence arroja algo de luz sobre estos puntos y elabora más sobre las notables diferencias y similitudes entre la remolacha y el azúcar de caña.
Azúcar de remolacha versus azúcar de caña
вњ¦ Como su nombre indica, el azúcar de caña se obtiene de la caña de azúcar, un cultivo tropical que requiere mucho sol y agua. En la mayoría de los países del mundo, la caña de azúcar se usa principalmente para hacer azúcar.
вњ¦ El azúcar de remolacha está hecho de una variedad de planta beta vulgaris, comúnmente conocida como remolacha. El azúcar de remolacha representa el 30% del azúcar total producido en todo el mundo. El sabor dulce tanto de la remolacha como del azúcar de caña se ha atribuido a su alta concentración de azúcar.
Gusto
вњ¦ Aunque tanto el azúcar de remolacha como el de caña son igualmente dulces, unos pocos seleccionados solo pueden detectar la ligera diferencia en su sabor. Esta sutileza en el sabor puede ser detectada especialmente por profesionales.
Cocinando
вњ¦ Cuando se trata de cocinar, especialmente hornear, el azúcar de caña es la opción preferida. El azúcar de caña tiende a impartir un mejor sabor cuando se agrega a un plato en particular. Para la caramelización, el azúcar de caña es la primera opción. Esto se debe a que el azúcar de caña se carameliza de manera diferente, lo que resulta superior al azúcar de remolacha.
вњ¦ Muchos consideran que el azúcar de remolacha es un potenciador de sabor inferior, aunque no hay evidencia que respalde esta afirmación. En lo que respecta a la textura, el azúcar de remolacha parece acumularse. Además, el azúcar de remolacha no se carameliza tan fácilmente y, cuando se agrega a productos horneados, la textura y el sabor resultantes no son tan buenos como el azúcar de caña.
Proceso de extracción
вњ¦ El azúcar de caña se extrae esencialmente del jugo puro de la caña de azúcar madura. Durante la fase de maduración, el azúcar se acumula en los tallos. Para remover este azúcar que se almacena como jugo dulce en el tallo, la caña se pasa por equipos de trituración. El jugo de caña extraído luego se purifica y evapora para eliminar el contenido de agua y promover la cristalización. El azúcar crudo se produce después del proceso de cristalización, que también contiene melaza, una sustancia espesa de color marrón pegajoso. En el proceso de refinación, la melaza se filtra del azúcar sin refinar para producir el producto final, denominado azúcar blanco.
вњ¦ Para extraer el azúcar de remolacha, primero se limpian bien las remolachas para eliminar toda la suciedad. A esto le sigue hacer rodajas finas de remolacha. Este proceso de trocear las remolachas aumenta su superficie, lo que facilita la extracción de azúcar. Luego, las rodajas se colocan en un difusor, donde el agua caliente se combina con las finas rodajas de remolacha.Este "lavado" con agua caliente ayuda a eliminar el azúcar de las remolachas. Sin embargo, la solución de azúcar formada contiene impurezas tales como pulpa de remolacha. Luego, la solución se filtra y luego se evapora, lo que produce un jarabe de azúcar espeso. Finalmente, se hierve el almíbar, que elimina el exceso de agua, dejando atrás los cristales de remolacha.
Nutrición
… Independientemente de lo que compre, azúcar de remolacha o de caña, es azúcar blanca refinada (sacarosa). Es un hecho conocido que el azúcar blanco no es tan nutritivo. Entonces, aunque la caña de azúcar y la remolacha azucarera son buenas fuentes de vitaminas, minerales y fitonutrientes, su producto extraído (azúcar) tiene 4,2 g de carbohidratos, que es solo el 1 % en una cucharadita de azúcar con la friolera de 16 calorías, gracias al proceso de refinación. El azúcar refinada es un carbohidrato simple que se convierte rápidamente en glucosa para provocar picos de insulina. No es de extrañar que el consumo excesivo de azúcar se haya relacionado con el aumento de peso, la obesidad, la diabetes y los problemas cardiovasculares.
En general, tanto el azúcar de remolacha como el azúcar de caña son fallas nutricionales debido al proceso de refinación y, como tal, no hay nada saludable en este alimento cargado de calorías. Por lo tanto, comer azúcar con moderación debe ser su máxima prioridad y también es la clave para una alimentación saludable.
