El queso GruyГЁre se considera uno de los mejores quesos suizos. Su sabor es a nuez y salado cuando es nuevo, pero varía mucho con la edad. Cuando envejece por completo después de aproximadamente un año, el queso se vuelve completamente duro y desarrolla grietas. Hay algunos quesos más que podrían ser un buen sustituto del gruyere. Lea este artículo de Tastessence para averiguarlo.
Consejo rapido:
Al comprar una alternativa para un queso en particular, recuerde que el sabor de cada uno puede diferir en cierta medida. Por lo tanto, compre siempre la menor cantidad disponible y asegúrese de que cumpla con sus expectativas de sabor.
El queso es un ingrediente importante en muchas cocinas de todo el mundo. Se elabora principalmente con leche de vaca, cabra, búfalo, oveja, yak, reno y camello. GruyГЁre o Greyerzer proviene del cantón de Friburgo, GruyГЁres. Está hecho de leche de vaca y se considera un buen queso para hornear y derretir. Este queso se utiliza especialmente en fondues, suflés, pizzas, sándwiches y pastas. Gruyére normalmente cuesta entre 14 y 18 dólares estadounidenses por libra.
La familia de quesos suizos se divide en 5 categorías: extra duro, duro, semiduro, semiblando y blando. Sbrinz es el más duro, mientras que Gala es el más suave. El contenido de humedad en un queso decide su naturaleza blanda o dura.El queso duro se prensa para eliminar la humedad, se conserva durante períodos específicos y se usa principalmente para rallar. El queso blando a menudo se consume directamente con vino, nueces, pan o frutas. El queso medio y semiduro se ralla o se derrite. Hay algunos quesos suizos que tienen un sabor similar al gruyere. También hay un par de tipos de queso francés que sirven como buenas alternativas.
Queso emmental
Origen: Berna, Emmental; SuizaTipo: DuroUsado en: Bruschetta, sándwiches, fondues, etc.
El nombre Emmentaler fue acuñado en el área donde se originó; Emmental en Suiza. Un queso de dureza media elaborado con leche de vaca, el Emmentaler se usa en una variedad de platos como bruschetta, fondues, tartas, pasteles, sándwiches, ravioles, etc., y es un excelente queso para fundir. Presenta grandes agujeros del tamaño de un botón, generalmente típicos del queso suizo. El dióxido de carbono liberado por una variedad de bacterias utilizadas en la elaboración de este queso es el responsable de estos agujeros.Su tiempo de crianza es de 2 a 18 meses, dependiendo de la variante, y sirve como una gran alternativa al gruyere. El costo es de alrededor de US $ 14 a 18 por libra.
Queso Raclette
Origen: Valais, SuizaTipo: Semiduro Utilizado en: Raclette, fondues
El queso Raclette es famoso por sus propiedades de fusión. Raclette también se refiere a un plato suizo que se prepara derritiendo el queso y raspando la parte derretida del plato. El término 'Raclette' se deriva de racler en francés, que significa 'raspar'. Este queso tiene un tiempo de maduración de 3 a 6 meses. El queso raclette se saborea principalmente con bebidas calientes, especialmente vino blanco. Servir este queso con bebidas frías, o incluso beber agua sobre él, hace que se endurezca en el estómago y provoque indigestión. Tradicionalmente, este queso se derretía frente a un fuego abierto; una forma moderna de derretir este queso utiliza parrillas eléctricas antiadherentes.Al ser un buen sustituto del Gruyere, este queso vuelve a fundir muy bien; bueno para usar en lasaña, pizzas, sándwiches, pastas, fondues, etc. Esta variedad de queso costaría alrededor de US $ 18 a 20 por libra.
Queso Appenzeller
Origen: Appenzell, SuizaTipo: Duro Utilizado en: Fondues, rebozados, chuletas, etc.
Este queso se recubre con salmuera, que contiene vino o sidra. El sabor de este queso depende de su edad. Se vende en las tiendas en tres variedades según su edad. La variedad Classic tiene una crianza de 3 a 4 meses; la variante Surchoix tiene una crianza de 4 a 6 meses; y la variante Extra tiene una antigüedad de 6 meses o más. Los tres vienen en etiquetas plateadas, doradas y negras, respectivamente. También hay una variante producida a partir de leche orgánica, etiquetada como Appenzeller Bio. Se considera que es el queso más picante disponible en Suiza. Es bastante caro en comparación con el gruyere, y oscila entre 24 y 32 dólares la libra, dependiendo de la variante.
Queso Jarlsberg
Origen: Jarlsberg, NoruegaTipo: Semiblando Usado en: Sándwiches, refrigerios, etc.
Jarlsberg es originario de Noruega. Fue creado por primera vez por Anders Larsen Bakke. Este queso se elabora con leche de vaca y tiene una textura semiblanda. Este tipo también tiene agujeros grandes, como el queso Emmantaler. Tiene un sabor a nuez y dulce, y es suave en la lengua. Utilizado para cocinar, hornear y también como un refrigerio rápido, el queso Jarlsberg combina bien con cervezas y vinos blancos. Es uno de los mejores quesos que se pueden usar como reemplazo del queso Gruyere y cuesta alrededor de US $ 12 a 14 por libra.
Queso Comté y Beaufort
Origen: FranciaTipo: Semiduro Utilizado en: Carpaccios, Bruschetta, Tartas, Sándwiches, etc.
El queso Francés, Comté y Beaufort, se produce a partir de leche de vaca sin pasteurizar y sirve como un excelente sustituto del gruyere.Ambos son quesos de montaña y nuevamente tienen excelentes propiedades de fusión. Se pueden usar en fondues, suflés, pizzas, pastas, sándwiches, etc. Al igual que otros quesos de montaña, ambos se lavan en salmuera para realzar el sabor. Las reglamentaciones de la AOC en Francia indican que el Comté se haga sólo con ganado Montbéliarde o Simmental francés. Comté tiene una corteza de color marrón polvoriento y es de color amarillo pálido en el interior. Tiene un sabor fuerte y ligeramente dulce, y tiene una crianza de 8 a 12 meses. Beaufort se elabora con leche de la raza Tarine, y es sin duda uno de los mejores quesos del mundo. Se requiere la friolera de 500 litros de leche para hacer alrededor de 100 libras de este magnífico queso. Se ve muy similar a Comté y es de color amarillo pálido por dentro. Este queso sabe mejor con pescado, especialmente salmones ahumados y vino blanco borgoña. Comté tiene un precio de alrededor de US $ 25 a 30 por libra, mientras que Beaufort cuesta alrededor de US $ 32 a 35 por libra, lo que los hace un poco más caros que Gruyère.
Así que ahora no tienes que preocuparte si no encuentras Gruyére en tiendas cerca de ti. Siempre puede buscar estos sustitutos y elegir uno según sus necesidades. Al seleccionar el queso, asegúrese siempre de verificar su edad. El queso viejo de montaña tiene sabores mejorados ya que se lava con salmuera. ¡Elige sabiamente y no olvides decir QUESO!
