Un rasgo común que comparten las quesadillas, los tacos y los chiles rellenos es que estos platos están incompletos sin queso. Pero si no puede distinguir un tipo de queso mexicano de otro, no se desanime. Estarás repartiendo una deliciosa receta cursi tras otra, una vez que leas este artículo de Tastessence.
¿Sabías?
¡Se rumorea que el queso Edam fue utilizado como balas de cañón por los barcos en tiempos históricos! Sea cierto o no, Edam fue definitivamente el queso más popular del mundo entre los siglos XIV y XVIII.
Antes de que los colonos europeos llegaran a México, los nativos americanos consumían frutas, verduras y animales salvajes. Los productos lácteos no formaban una parte significativa de su dieta. Pero los españoles trajeron consigo una gran cantidad de ganado, y pronto, la elaboración de queso se convirtió en parte de su dieta y cultura. El queso se modificó para adaptarse al paladar mixto de nativos europeos. En los tiempos modernos, a medida que los quesos mexicanos llegan a las tiendas estadounidenses, es muy útil conocer de antemano sus diferentes variedades y usos, así como sus propiedades nutricionales.
Queso fresco
El queso fresco es húmedo, de sabor suave, de textura quebradiza y al calentarlo se vuelve suave y cremoso, pero no se derrite. Estos se comen con frutas recién cortadas. No son envejecidos. El queso fresco se usa como ingrediente o para adornar platillos como enchiladas, chiles releños y tostadas. El queso fresco también se puede usar sin calentar.
Queso fresco
Queso fresco es el queso mexicano más utilizado. Es un queso fresco, sin madurar y cremoso. El nombre queso fresco significa "queso fresco" en español. Este queso generalmente se elabora con una mezcla de leche de vaca y de cabra, pero a veces, se puede elaborar solo con leche de vaca. Tiene un sabor lechoso, suave y lleno de vida, que puede equilibrar platos calientes como enchiladas, tortillas, quesadillas, ensaladas, chile chorizo, tamales, etc.
Queso blanco
Este es un queso fresco suave y de sabor uniforme, que comúnmente se elabora con leche fresca de vaca. Esta es la diferencia entre el queso fresco y el queso blanco. El nombre queso blanco significa "queso blanco" en español. Incluso se puede preparar en casa simplemente hirviendo leche fresca, acidificando la leche y luego escurriendo el líquido con una estopilla. Es un queso de sabor suave y quebradizo, que no se derrite al calentarlo.Se puede usar con ensaladas, chutneys, salsas, arroz y frijoles, frutas frescas, mermelada, enchiladas, huevos rancheros y otros platos picantes y picantes.
Queso panela
Este es un queso de color blanco con un sabor suave, suave y lechoso. El queso se puede rallar y no se derrite al calentarlo, sino que se ablanda. Se rompe fácilmente y se desmorona sobre los platos o se fríe en una sartén y se come como aperitivo. Se puede rebanar y usar en sándwiches de carne. Se prepara en una canasta y tiene una atractiva textura exterior similar a una canasta. Este queso se desmenuza sobre quesadillas, enchiladas, burritos, tacos, ensaladas, preparaciones de guacamole, etc.
Solicitud
Este es de color amarillo a blanco y se prepara con leche entera de vaca. El queso es cremoso, cuajado, de sabor ligeramente fuerte a suave, y debe consumirse fresco. Es similar a la ricota o al requesón. Se vendía comúnmente cubierto de vainas de maíz.El queso requesón se usa en recetas como enchiladas, tostadas, untables de queso, quesadillas, tortas, etc.
Queso Para Freir
Este es un queso de color blanco que es una variación de la variedad de queso blanco. El queso es seco, tiene un punto de fusión bajo y se puede usar para freír. Al calentarlo, conservará su forma y no se derretirá. También se usa para hornear y tiene un sabor salado y cremoso y una textura dura, de grano fino, quebradiza o elástica cuando está fresco. Se utiliza en platos a la parrilla, frijoles, quesadillas y ensaladas.
| Nutrición | Queso fresco | Queso blanco | Queso panela | Solicitud | Queso Para Freir |
| Calorías | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Calorías de grasa | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Grasa total | 6 g | 6-8 g | 7 g | 3.5-4 g | 6 g |
| Grasa saturada | 4 g | 4 g | 4 g | 2 g | 4 g |
| Grasas trans | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Colesterol | 15-20 mg | 15-20 mg | 20-21 mg | 20 mg | 15-20 mg |
| Sodio | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170 mg | 210-220 mg |
| Potasio | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Carbohidratos totales | < 1 gramo | 1 g | 0-1 g | 1 g | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Azúcares | 0 g | 0-1 g | 0 g | 1 g | 1 g |
| Proteína | 5-6 g | 6 g | 5 g | 3-8 g | 6 g |
| Vitamina A | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| Vitamina C | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Calcio | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| Planchar | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
Queso suave
El queso blando mexicano tiene dos usos, ya sea para derretir queso o para hacer bolas o tiras de queso.Cuando se calientan, se derriten sin separarse en sólido y aceite. Tienen un sabor rico, cremoso, ácido y suave, e incluso se pueden comer directamente como refrigerio. Le dan un sabor a queso a los platos favoritos de los estadounidenses, como pizzas y hamburguesas con queso, y no uno aceitoso como el queso cheddar. Estos se usan en platillos mexicanos calientes como quesadillas, burritos, tacos, nachos y chile con queso.
Queso añejo
El queso añejo es una variedad añeja de queso que se derrite bien y, por lo tanto, se usa en alimentos horneados ya la parrilla. Tiene un sabor ligeramente picante y salado, y se prepara con leche de cabra o de vaca. Después de la preparación, el queso se reboza en pimentón para complementar su salinidad. Dependiendo de su edad, puede ser suave y quebradizo cuando es joven, y puede ser duro cuando madura. El queso añejo se usa en burritos, ensaladas, enchiladas, tacos, etc. Se considera una versión añeja del queso fresco.
Queso oaxaca o quessilo
Queso oaxaca es un queso de sabor suave, de color blanco, similar al queso mozzarella. El queso preparado con leche de vaca se estira en hilos y luego se anuda o se enrolla en una bola para prepararlo. Tiene un sabor ligeramente salado y mantecoso, lo que lo hace popular entre los niños. Se usa en quesadillas, empanadas, recetas horneadas, chiles rellenos, pizzas, nachos y sándwiches de queso a la plancha.
| Nutrición | Queso añejo | Queso oaxaca o quessilo |
| Calorías | 104-106 | 90-100 |
| Calorías de grasa | 73-76 | 60-70 |
| Grasa total | 8.5 g | 6-8 g |
| Grasa saturada | 5,4 gramos | 4-6 g |
| Grasas trans | 0 g | 0 g |
| Colesterol | 29-30 mg | 25-29 mg |
| Sodio | 321 mg | 180 mg |
| Potasio | 24-25 mg | 0 mg |
| Carbohidratos totales | 1,3 gramos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g | 0 g |
| Azúcares | 1,3 gramos | 0-1 g |
| Proteína | 6.08-6.1 g | 6 g |
| Vitamina A | 1-1.1 % | 1% |
| Vitamina C | 0% | 0% |
| Calcio | 19% | 15-20% |
| Planchar | 0.7-1 % | 0 % |
Queso duro
El queso duro mexicano es firme, desmenuzable y se puede rallar o rebanar. Estos tienen un sabor audaz y se pueden usar para terminar un plato. En días anteriores, se preparaban salando queso normal, seguido de un mayor envejecimiento al sol. Se utilizan para adornar platillos como tacos, frijoles fritos, ensaladas, parrilladas, sopas, pastas y totopos.
Queso enchilado or aÑejo enchilado
Esta es una versión del queso añejo que ha sido prensado en bloques rectangulares y luego cubierto con paprika, chile en polvo o pasta de chile. Aunque el exterior del queso se ve rojo y picante, es un queso ligeramente picante que se puede rallar, triturar o simplemente desmenuzar en varios platos. Se usa en enchiladas, tacos, nachos, ensaladas, frijoles, chiles rellenos, pizzas y sopas.
Queso cotija
Este tipo es una variedad de queso blanco y salado que está fresco cuando se hace y se vuelve granulado o quebradizo con el tiempo.Es similar al queso parmesano y está hecho de leche de vaca. Al ser un queso seco, se utiliza para rallar, triturar y desmenuzar directamente sobre diversos platos. Tiene dos variedades principales: una que es granulada, mientras que la otra es más húmeda, más suave y tiene más contenido de grasa. Se usa en burritos, frijoles, tacos, tostadas, ensaladas, sopas, guisos, chile, enchiladas e incluso cubierto con fruta fresca.
Queso manchego viejo
El queso manchego se elabora con leche sin pasteurizar de ovejas de la especie manchega. Este queso se caracteriza por una forma cilíndrica y un patrón distintivo de canasta en zig-zag en su corteza exterior y un patrón de espiga de trigo en las superficies superior e inferior. Cuando el queso manchego tiene un año de maduración, se denomina queso manchego viejo. Es de color amarillento a blanquecino, de sabor suave a ligeramente ácido, duro, desmenuzable y tiene un color caramelo en el interior. Se puede rallar o comer como tapas. Se utiliza en ensaladas, postres, chorizo, membrillo, pizzas, hamburguesas de ternera, con aceitunas, e incluso se puede comer directamente con pan o fruta fresca.
Duro Blando
Es un queso blanco, duro, seco, quebradizo, con un fuerte sabor picante, ligeramente ahumado. Se prepara con leche de vaca. Se puede desmenuzar, pero en su mayoría se ralla y se usa en aderezos. Se usa en quesadillas, tostadas, ensaladas, frijoles refritos, baleadas, pupusas, chiles, enchilidas y pastas.
| Nutrición | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| Calorías | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Calorías de grasa | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Grasa total | 7 g | 5-6 g | 10-12 g | 6-7 g |
| Grasa saturada | 5 g | 5-5.67 gramos | 7 g | 4-4.5 gramos |
| Grasas trans | 0 g | 0 g | 0-1 g | 0 g |
| Colesterol | 20-25 mg | 20-25 mg | 25-29 mg | 15-20 mg |
| Sodio | 200 mg | 390-480 mg | 200 mg | 380-520 mg |
| Potasio | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Carbohidratos totales | 0 g | 0 g | 2 mg | 1-3 g |
| Fibra dietética | 0 g | 0 g | 0 mg | 0-1 g |
| Azúcares | 0 g | 0 g | 0 mg | 0 g |
| Proteína | 5-7 g | 6-7 g | 7 g | 5-9 g |
| Vitamina A | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| Vitamina C | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Calcio | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| Planchar | 0% | 0% | 0% | 0% |
Queso semiblando
Estos tienen un sabor suave y son queso húmedo.
Queso jalapeño
Este es un queso blanco, cremoso, con un sabor uniformemente picante debido a los jalapeños mezclados en él. Es elástico y se ablanda cuando se calienta, pero no se derrite, por lo que es bueno para freír. Se puede rallar, triturar o hacer tiras. El queso jalapeño se usa en burritos, enchiladas, rellenos, quesadillas, tacos, nachos y platillos con huevo.
Queso chihuahua o queso menonita
Este es un queso amarillento, semiblando, con un sabor suave a mantequilla, que fue producido originalmente por la comunidad agrícola menonita de México. De ahí que también se le llame queso menonita. Se usa como queso fundido en quesadillas, cazuelas, fundido, nachos, chilaquiles, chili con queso, pizzas y salsas.
| Nutrición | Queso jalapeño | Queso chihuahua |
| Calorías | 73-90 | 105-106 |
| Calorías de grasa | 49-60 | 73-76 |
| Grasa total | 5-7 g | 8.3-8.4 g |
| Grasa saturada | 4 g | 5.34 gramos |
| Grasas trans | 0 g | 0 g |
| Colesterol | 25-30 mg | 29-30 mg |
| Sodio | 140-230 mg | 173-175 mg |
| Potasio | 0 mg | 14-15 mg |
| Carbohidratos totales | 0-2 g | 1.5-1.6 g |
| Fibra dietética | 0 g | 0 g |
| Azúcares | 0-1 g | 1.5-1.6 g |
| Proteína | 4-7 g | 6-6.112 g |
| Vitamina A | 0-4% | 1% |
| Vitamina C | 0% | 0% |
| Calcio | 10-15% | 18% |
| Planchar | 0% | 1% |
Queso Semiduro
Estos son más añejos que los quesos más blandos y tienen menos humedad.
Queso Edam
Edam es un queso semiduro que tiene una capa de cera roja y es de color amarillo pálido por dentro. Se elabora con leche de vaca entera o parcialmente desnatada. El queso tiene un sabor suave a nuez cuando está fresco, pero se vuelve duro y de sabor fuerte con la edad. Debido a su sequedad, se puede usar en sándwiches y con frutas como duraznos, manzanas, albaricoques, cerezas y melones.Originalmente era un queso holandés, llamado así por la ciudad de Edam. Generalmente está disponible en forma esférica y es mucho más bajo en grasa que otras variedades de queso. Se utiliza en aderezos para pizza, sopas, salsas, queso relleno, rollitos y guisos.
Queso Criollo
El queso criollo es uno de los pocos tipos de queso mexicano de color amarillo y tiene un sabor suave y salado. El sabor se vuelve más fuerte con la edad y el queso puede volverse extremadamente duro. Se utiliza generalmente para rallar y tiene un bajo contenido en grasas. Se usa en tortillas, quesadillas, frijoles, arroz y con tocino. También se puede desmenuzar directamente sobre las recetas. Se prepara con leche cruda fresca y se puede sustituir por queso Munster.
| Nutrición | Queso Edam | Queso Criollo |
| Calorías | 101 | 110-112 |
| Calorías de grasa | 69 | 90 |
| Grasa total | 8 g | 8-10 gramos |
| Grasa saturada | 5 g | 4-5 g |
| Grasas trans | 0 g | 0-1 g |
| Colesterol | 25-27 mg | 25-30 mg |
| Sodio | 261-274 mg | 80-350 mg |
| Potasio | 48-53 mg | 0-15 mg |
| Carbohidratos totales | 0-0,4 g | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g | 0 g |
| Azúcares | 0-0,4 g | 0 g |
| Proteína | 7 g | 6 g |
| Vitamina A | 0-5% | 0-6% |
| Vitamina C | 0% | 0% |
| Calcio | 0-21% | 0-20% |
| Planchar | 0-1% | 0% |
Cremas
Las cremas mexicanas no son queso sino simplemente cremas espesas, cremosas, ricas, parecidas a la cuajada que tienen varios usos, como ingredientes de quesadillas, enchiladas, cobertura de postres, guarniciones, etc. Estas cremas tienen un efecto refrescante, que equilibran el picante de los platos calientes. Tienen un sabor entre suave y ácido.
Crema Mexicana
Este es un queso crema blanco y fresco, con un sabor suave a ácido, y da una rica sensación en la boca. No se puede azotar. Encuentra aplicación en tostadas, sopas, salsas, chiles rellenos, aderezos, tacos, nachos, dips, enchiladas, tamales, flautas y gorditas.
Crema Agria
Crema agria es un queso crema agrio de color blanco, con una sensación rica y cremosa en la boca. Se prepara por fermentación de nata a base de leche fresca de vaca. Generalmente se utiliza en dips, salsas, guarniciones, platos salados, dulces, postres, guisos, picadillos y tacos.
| Nutrición | Crema Mexicana | Crema Agria |
| Calorías | 50 -70 | 57 |
| Calorías de grasa | 61-70 | 43 |
| Grasa total | 6-8 g | 4.7-4.79 g |
| Grasa saturada | 4-5 g | 3.3 g |
| Grasas trans | 0 g | 0 g |
| Colesterol | 21-30 mg | 19 mg |
| Sodio | 15 mg | 128-129 mg |
| Potasio | 0 mg | 0-48 mg |
| Carbohidratos totales | 0-2 g | 1.9 g |
| Fibra dietética | 0 g | 0 g |
| Azúcares | 0 g | 0-1 g |
| Proteína | 1 g | 0-1 g |
| Vitamina A | 6% | 4% |
| Vitamina C | 0% | 0% |
| Calcio | 2% | 4% |
| Planchar | 0% | 0% |
Una propiedad común de la mayoría de las variedades de queso mexicano es que se preparan con leche cruda fresca. Además, el mismo tipo de queso puede tener diferentes nombres según la región de México en la que se haya preparado.Es importante conocer las características de cada tipo de queso antes de utilizarlos en un plato, ya que tienen un sabor diferente al americano o europeo.
