Los sulfitos están presentes en los vinos, ya que resultan ser un subproducto del proceso de fermentación. Lea este artículo de Tastessence para conocer la diferencia entre los dos términos sin sulfitos añadidos>"
¿Quién reina supremo?
Aunque Italia es el mayor productor de vino del mundo, los chinos son los mayores consumidores de vino tinto del mundo. Cuando se trata de vino (todas las categorías) per cápita, los franceses beben más vino que los chinos. ¿Puedes adivinar qué país está en la parte superior de la lista? ¡La Ciudad del Vaticano, el país más pequeño del mundo, bebe la mayor cantidad de vino per cápita!
Un grupo de compuestos a base de azufre se conoce como sulfitos, y pueden ocurrir naturalmente en la cerveza y el vino como resultado del metabolismo de la levadura durante la fermentación. A veces, se agregan a los alimentos para hacerlos mejores y atractivos, y también como conservantes. Están presentes en varios alimentos como productos horneados, melaza, mezclas de sopa, frutas secas, vegetales enlatados, alimentos en escabeche, jugos, guacamole, etc. Personas diagnosticadas con deficiencia de enzimas que son necesarias para descomponer los sulfitos en su cuerpo. y aquellos diagnosticados con asma son sensibles a los sulfitos. Pueden presentar síntomas de un ataque de asma grave o síntomas de una reacción alérgica grave como un brote de urticaria. Una etiqueta que indique "10 partes por millón (ppm) de sulfitos o más" es obligatoria en los EE. UU. Una botella de vino que se vende en los EE. UU. con la etiqueta "contiene sulfitos" puede no tener dicha etiqueta en otros países.
Por qué se añaden sulfitos a los vinos
Los sulfitos ayudan a aumentar la vida útil de los vinos, especialmente los vinos blancos. La adición de sales de azufre, soluciones de dióxido de azufre o gas SO2 a los vinos en varias etapas durante el proceso de fabricación ayuda a que se estabilicen. Los hace menos susceptibles a la oxidación. Por lo tanto, ayuda a prevenir el desarrollo de malos olores y los mantiene frescos. Si no se agrega SO2, entonces la botella de vino debe almacenarse cuidadosamente según las normas. Como no hay garantía de que el consumidor guarde la botella de forma correcta, los enólogos prefieren añadir SO2 para aumentar su vida útil.
Lista de vinos sin sulfitos
Varias marcas son conocidas por sus delicados y auténticos sabores de vinos. Teniendo en cuenta la creciente demanda, las marcas populares producen cada vez más variedades de vinos sin sulfitos.
Vinos Orgánicos Frey
Los fabricantes afirman que nunca han añadido sufitos ni ningún otro aditivo sintético a sus vinos desde que comenzaron a producir vinos (1980).Es la primera bodega orgánica de Estados Unidos. Dicen que sus vinos suelen contener de 0 ppm a 5 ppm de sulfitos naturales, aunque la mayoría mide 0 ppm.
Si te gusta, puedes pedir vinos dulces orgánicos como “Zinfandel” y “Dessertage”. Varias otras variedades como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agrícola, etc., están disponibles en las tiendas.
Vinos Pizzolato de Italia
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot y 50% Cabernet son algunos de los mejores vinos, que no contienen ningún sulfito añadido.
Bodega Coturri, Sonoma, EE. UU.
Phil y Tony Coturri son conocidos por sus vinos sin sulfitos. Llevan elaborando vinos desde los últimos 45 años y dominan el arte de la vinificación. Son más conocidos por su Zinfandel.
Bodegas Iranzo Fields de España
Spartico Tempranillo viene con la etiqueta “sin azufre añadido”. Está hecho de uvas cultivadas orgánicamente y se siguen estrictamente las condiciones de higiene durante el proceso de elaboración del vino. Estate Finca Cañada Honda es conocida por la mejor calidad del suelo y la máxima exposición a la luz solar que es esencial para la perfecta maduración de las uvas. Algunas de las evidencias escritas disponibles muestran que la familia Iranzo Pérez-Duque era la propietaria de la finca de viñedos Cañada Honda en 1335!
Domaine Pierre Frick de Alsacia, Francia
Jean-Pierre Frick, viticultor y enólogo, es conocido por su viticultura orgánica. Los vinos producidos sin añadir sulfitos son bastante deliciosos y vale la pena probarlos. Por ejemplo, Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Bodega Orleans Hill, California
Tony Norskog y Donn Berdahl distribuyen 150 000 cajas de vino orgánico certificado por el USDA cada año en 46 estados.Son los productores más grandes del mundo de vino orgánico certificado por el USDA. “Our Daily Red”, el producto estrella, está disponible en casi todas las tiendas de comestibles por menos de USD 10. Las variedades Alexandria y Zinfandel también son bastante populares. Cabernet Sauvignon, Syrah y Cote Zero son algunos otros ejemplos. Los fabricantes afirman que sus vinos están literalmente libres de sulfitos y, por lo tanto, vienen con la etiqueta "sin sulfitos detectados". Dicen que en realidad eliminan los sulfitos naturales durante el proceso de fabricación.
Batalla de los vinos de Bosworth, Australia
El Shiraz orgánico certificado por Australia producido por uno de los principales productores de vino de Australia es bastante elegante y refinado. El viñedo Bosworth está situado en el corazón de la región vinícola de McLaren Vale. Puritan Shiraz no contiene "conservantes añadidos".
Viñedos Marcel Lapierre de Beaujolais, Francia
Marcel Lapierre, ubicado en la denominación Morgon de Beaujolais, inició su propia cosecha en 1981, donde comenzó su propia producción de vinos de fermentación natural con bajo contenido de azufre o sin él. El Morgon y el Raisins Gaulois son conocidos por la maravillosa pureza de la fruta.
Algunos datos importantes
вњ¦ Varios estudios muestran que los sulfitos en el vino no causan dolor de cabeza. Otros compuestos como el tanino, el alcohol y las histaminas tienen más probabilidades de causar dolor de cabeza.
вњ¦ El vino tinto no contiene sulfitos en exceso. De hecho, se necesita menos dióxido de azufre para la estabilización y protección del vino tinto, ya que el tanino presente en él actúa como un antioxidante natural.
вњ¦ Varios otros alimentos contienen más sulfitos que los vinos. Los niveles pueden ser tan altos como 1000 ppm en frutos secos. Los sulfitos en los vinos suelen estar muy por debajo de los niveles máximos permitidos.
вњ¦ La etiqueta "sin sulfitos añadidos" significa que el fabricante no ha añadido SO2 adicional durante el proceso de fabricación. Aun así, el vino contendría cierta cantidad de sulfitos, ya que son un subproducto natural de la fermentación de la levadura.
вњ¦ Según los EE. UU.leyes, los vinos orgánicos (y cualquier otro alimento orgánico certificado) no pueden tener "SO2 agregado". Pueden tener menos de 10 ppm de sulfitos naturales. En tales casos, los productores pueden alegar que sus vinos “no contienen sulfitos detectables”. El vino “elaborado con uvas orgánicas” puede tener 150 ppm de sulfito añadido. Un vino biodinámico puede contener 100 ppm de sulfito añadido. Para diferentes tipos de vinos, las normas son diferentes.
Los alimentos como la parmesana, los camarones frescos y congelados, las papas fritas, la sidra de manzana, el pescado blanco del océano, los huevos, etc., contienen de forma natural más sulfitos que los vinos, y nadie ha informado nunca sobre el dolor de cabeza después de comer estos alimentos. . Solo aquellos que son alérgicos a los sulfitos deben tener cuidado antes de incorporar este tipo de bebidas y alimentos en su dieta.
Las investigaciones y la tecnología modernas han ayudado a desarrollar mejores prácticas vitivinícolas. Con uvas de mejor calidad (evitando roturas, ataques de bacterias y pudriciones), higiene mejorada en bodega e información fácilmente disponible sobre el papel que juega SO2 durante la vinificación, más y más fabricantes están produciendo vinos sin añadir sulfitos.
