Un pescado magro pero de textura firme, el rape es perfecto para aquellos que siguen una dieta saludable. Supere su miedo a cocinar rape con Tastessence que le brinda información sobre 9 técnicas simples.
Consumir con moderación.
Aunque el rape proporciona muchas vitaminas y minerales beneficiosos, también contiene niveles moderados de mercurio. Por lo tanto, no consuma más de seis 6 oz. porciones por mes; las mujeres embarazadas y los niños deben evitar comer rape por completo.
A decir verdad, el rape se ve bastante feo y aterrador. Ahora, a pesar de que tiene una enorme cabeza plana y una boca abierta llena de dientes afilados, la carne es densa, firme y tiene un gran hueso central. Este pescado de carne blanca tiene un sabor dulce y muchas veces se compara con la carne de langosta. La forma mejor y más saludable de consumir este pescado es escalfarlo, hornearlo, asarlo o asarlo a la perfección.
Aunque el pescado es bastante versátil y se puede preparar usando diferentes métodos de cocción, debido a su carne magra, el pescado tiende a secarse fácilmente si se cocina demasiado. Teniendo eso en cuenta, repasemos las 9 técnicas para cocinar este maravilloso pescado.
¿Qué partes del rape son comestibles?
Básicamente, la cabeza del pescado no se consume. Por eso, una vez retirada, el resto de la carne se llama rabo. Pero, algunos lugares también venden las mejillas. Los filetes disponibles en las tiendas y en los mercados de pescado eliminan la membrana de la carne. Esto se debe a que si cocinas el pescado junto con la membrana, se arrugará alrededor de la carne. En Japón, sin embargo, encontrará que el hígado de rape se considera un manjar.
9 formas de cocinar rape
Cómo cocinar correctamente el rape
Como este pescado está bastante húmedo, no se alarme si sale un líquido lechoso durante la cocción. Ahora bien, si estás preparando un guiso, una sopa o un curry, el líquido se incorporará en su interior. Sin embargo, cuando asa, asa a la parrilla, asa a la parrilla o asa el pescado, este líquido puede interferir con los sabores. Para eliminar esto, puede optar por salar el pescado o remojarlo en salmuera durante aproximadamente una hora antes de cocinarlo.
La mayoría de las veces, es bastante fácil cocinar demasiado el pescado. Para saber si el rape está bien cocido, coge un cuchillo bien afilado e introduce la punta en la parte más gruesa; el cuchillo estará demasiado caliente para tocarlo y la carne parecerá s altarina. Siempre deje reposar el pescado cocido durante 5 minutos antes de servirlo.
Cola
- Las formas ideales de cocinar las colas son asadas, horneadas, fritas, escalfadas o asadas.
- Para mantener el pescado húmedo, mantenga la espina intacta mientras se cocina.
- Con hueso, una ración media por persona es de 200 g.
Filetes
- Deshuesar siempre los filetes antes de cocinarlos.
- La mejor manera de obtener el color y el sabor del pescado es freírlo o asarlo.
- 100 g de filete se pueden cocinar en unos 5 – 6 minutos.
- Marine los filetes durante al menos una hora antes de colocarlos en la parrilla o barbacoa.
Las mejillas
- Una delicia, las carrilleras tienen un tamaño y una textura similares a las vieiras.
- Retirar siempre la membrana antes de cocinar con carrilleras.
- La manera ideal de cocinar las carrilleras es freírlas en un wok caliente.
Recetas con diferentes métodos de cocción
Repasando las siguientes recetas verás que hemos incorporado no 1 o 2, sino 9 técnicas de cocción para preparar el rape. Dependiendo de lo que le atraiga, elija la(s) receta(s) correspondiente(s). Además, modifique las cantidades de ingredientes según sus preferencias.
Rape a la Plancha envuelto en Bacon
Tiempo de preparación – 10 min.Tiempo de cocción– 20 mins.Tamaño de la porción – 4
Ingredientes
в-Џ Filetes de rape, 2, 1 lb.в-Џ Berros y hojas de ensalada, bolsa, 8 oz.в-Џ Vinagreta, 4 cucharadas.в-Џ Tiras de tocino, curado en seco sin corteza ahumado, 12½-Џ Tomates, cortados por la mitad, 2½-Џ Tomillo, ramitas, 2½-Џ Sal y pimienta negra, al gusto
Direcciones
в-Џ Coloque los filetes en su estación de trabajo y sazone con tomillo, sal y pimienta negra (coloque los filetes de tal manera que el extremo grueso del primer filete quede alineado con el extremo delgado del otro). -Џ Ahora coloque las tiras de tocino sobre la tabla con el pescado en el medio.в-Џ Envuelva firmemente las tiras alrededor del pescado.в-Џ Precaliente la parrilla durante unos 5 minutos y coloque el pescado encima.в-Џ Cocine déjalo durante unos 7 a 10 minutos, o hasta que las tiras comiencen a dorarse. в-Џ Con cuidado, dale la vuelta al pescado para que se cocine uniformemente por el otro lado también. Si hay suficiente espacio, también asa las mitades de los tomates. Aprieta el pescado ligeramente para verificar si está bien cocido o no.Si el pescado se siente firme, retírelo de la parrilla y déjelo reposar durante unos 5 minutos. Tome la vinagreta en un tazón pequeño y drene los jugos de la parrilla en él; echa el aderezo en la ensalada.в-Џ Una vez que el pescado haya tenido tiempo de reposar, usa un cuchillo afilado para cortar medallones diagonales.в-Џ Saca 4 platos y divide la ensalada en partes iguales. Coloque el pescado cocido encima junto con las mitades de tomate asadas. Espolvoree ligeramente con pimienta negra y sirva el pescado inmediatamente.
Rape al Ajillo-Romero al Horno con Lima
Tiempo de preparación – 10 min.Tiempo de cocción– 20 mins.Tamaño de la porción – 4
Ingredientes
в-Џ Filetes de rape, 2, 1 lb.в-Џ Mantequilla, 1 oz.в-Џ Aceite de oliva, 1 cucharada.в-Џ Tomates, en mitades, 4½-Џ Dientes de ajo, cortados a lo largo, 2½-Џ Romero, ramitas, 2½-Џ Lima, 1½-Џ Sal y pimienta negra, al gusto
Direcciones
в-Џ Precaliente el horno a 390°F. Cubra una bandeja para hornear con 2 papeles de aluminio y úntelos con aceite de oliva.в-Џ Coloque cada filete en papel de aluminio y sazone con sal y pimienta negra.в-Џ Con un cuchillo afilado, haga pequeños cortes diagonales sobre el pescado. Inserte los dientes de ajo y las ramitas de romero.в-Џ Espolvoree los filetes con ralladura de limón y córtelos en 4 rodajas iguales.в-Џ Exprima ligeramente el jugo sobre los filetes y luego coloque las rodajas encima.в-Џ Agregue un un poco de mantequilla sobre cada filete y coloque los tomates a lo largo de los lados. в-Џ Selle los bordes de los papel aluminio y colóquelos en una bandeja para hornear, y luego en el horno. в-Џ Hornee el pescado durante unos 10 minutos. Luego, saque el pescado para verificar si está bien cocido; los filetes se volverán opacos.в-Џ Para servir, retire los filetes del horno, córtelos por la mitad y sirva con tomates horneados.
Carrilleras de rape a la bilbaína a la plancha
Tiempo de preparación – 20 minutos.Tiempo de cocción– 20 mins.Tamaño de la porción – 4
El término 'bilbania' proviene de la cocina vasca; lo que significa salsa verde o salsa verde debido a los ingredientes utilizados en la receta: espárragos, guisantes y huevos duros.
Ingredientes
в-Џ Carrilleras de rape, 8в-Џ Almejas, bien lavadas, 8в-Џ Agua, 2 tazasв-Џ Harina para todo uso, 1 tazaв-Џ Guisantes cocidos, ½ tazaв-Џ Perejil de hoja plana, picado, ½ taza de aceite de oliva, ½ taza de vino blanco seco, ½ taza de espárragos, 1 lata, 8 puntas de huevo duro, gajos, 2½ dientes de ajo picados, 2½-Џ Sal, al gusto
Direcciones
в-Џ Coloque las carrilleras de rape en su mesa de trabajo y espolvoréelas con sal. Distribuya la harina uniformemente sobre todas las piezas para cubrir todos los lados. Retire el exceso de harina de las carrilleras y coloque las piezas a un lado. Tome una cacerola lo suficientemente grande para combinar las almejas y el agua. Lleva el agua a ebullición a fuego alto. Después de aproximadamente 5 minutos, reduce el fuego a medio-bajo y deja que las almejas hiervan durante 5 minutos más.в-Џ Ahora, aparte ½ taza de líquido de la cacerola y deseche el resto junto con las almejas que no se abrieron.в-Џ Agregue aceite de oliva en una sartén y colóquelo a fuego medio. S altea el ajo hasta que se dore y coloca las carrilleras de rape en una sola capa encima. Deja que se cocinen durante unos 2 minutos por un lado y luego voltéalos para que se cocinen por el otro lado. Una vez que esté listo, agregue el perejil, el vino y el líquido de almejas reservado sobre las carrilleras.â€-Џ Agite suavemente la sartén hasta que todo se cocine durante 1 a 2 minutos.â€-Џ A continuación, agregue los espárragos, los guisantes y las almejas, y deje que se cocinen. cocine la mezcla a fuego lento durante 2 ¾ 3 minutos.¯ Retire la sartén del fuego y transfiera todo a un plato para servir.¯ Adorne con gajos de huevo y sirva inmediatamente.
Rape Asado Con Salsa De Tomate Al Azafrán Y Puré De Patatas
Tiempo de preparación – 20 min.Tiempo de cocción– 1 hora 20 min.Tamaño de la porción – 4
Ingredientes para el rape
в-Џ Filetes de rape, 4, 2 lb.в-Џ Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada.в-Џ Tomillo, 2 cucharaditas.в-Џ Cáscara de limón, rallada, 1 cucharadita. в-Џ Puré de papas, para servirв-Џ Ramitas de albahaca, para decorar в-Џ Sal y pimienta negra, al gusto
Ingredientes para Salsa
в-Џ Jugo de almejas, botella, 1 tazaв-Џ Vino blanco afrutado, ½ tazaв-Џ Hojas de albahaca, ½ tazaв-Џ Aceite de oliva virgen extra, 1 cda.в-Џ Vinagre balsámico, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharadita de hebras de azafrán, ½ cucharadita de tomates cherry, cortados a la mitad, 20½ de pimiento rojo, seco y triturado, una pizca
Direcciones
в-Џ Precaliente el horno a 325°F. Tome una bandeja para hornear con borde y cúbrala con papel de aluminio.в-Џ Agregue los tomates, las hojas de albahaca, el aceite de oliva, el azúcar y el vinagre en la bandeja y mezcle correctamente.в-Џ Coloque la bandeja en el horno y ase los tomates durante aproximadamente 40 minutos. Una vez que estén listos, transfiera los tomates triturados a una cacerola y agregue el jugo de almejas, el azafrán, el pimiento rojo y el vino.в-Џ Combine la mezcla y llévela a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y déjelo hervir a fuego lento durante 10 minutos; esto fusionará todos los sabores.в-Џ Ahora, agregue la mantequilla, la sal y la pimienta negra, y revuélvala bien. Mantenga la salsa a un lado mientras prepara el pescado. Precaliente el horno a 425°F. Tome una bandeja para hornear con bordes limpios y cúbrala con papel de aluminio.в-Џ Coloque los filetes encima y úntelos ligeramente con aceite de oliva.в-Џ Espolvoree sal, pimienta negra, cáscara de limón y tomillo encima y colóquelos en el horno para asar durante 10 minutos. в-Џ Una vez que el pescado se vuelve opaco, se cocina. Retírelo del horno y déjelo reposar durante 5 minutos.в-Џ Mientras tanto, coloque el puré de papas (use su receta favorita) en los platos, cúbralo con un filete y luego vierta la salsa de tomate encima.в-Џ Adorne con ramitas de albahaca y servir inmediatamente.
Rape envuelto en Jamón al vacío con Salsa de Piquillo
Tiempo de preparación – 25 min.Tiempo de cocción– 1 hora 35 min.Tamaño de la porción – 4
Ingredientes para el rape
в-Џ Filetes de rape, 4, 2 lb.в-Џ Prosciutto, 12½ oz.в-Џ Aceite de oliva, 1½ tbsp.в-Џ Pimentón ahumado, ½ cdta.в-Џ Sal y pimienta negra, al gusto
Ingredientes para Salsa
в-Џ Pimientos del piquillo, lata, 8 piezasв-Џ Chalotes, cortados en dados, ½ tazaв-Џ Vinagre de Jerez, 1 cda.в-Џ Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharaditasв-Џ Miel , ½ cucharadita.½-Џ Dientes de ajo, picados, 2½-Џ Tomillo, ramitas, 2½-Џ Sal y pimienta negra, al gusto
Direcciones
в-Џ Precaliente la máquina sous-vide entre 111°F y 142°F. Si no tienes esta máquina, también puedes preparar un baño de agua en casa; use un termómetro para alimentos para asegurarse de la temperatura.в-Џ Coloque los filetes en su estación de trabajo y espolvoree paprika sobre ellos.в-Џ En cuatro películas adhesivas individuales, coloque 2 o 3 rebanadas de prosciutto un poco más cerca del borde.Coloque los filetes en arriba y comience a envolver la película firmemente alrededor de ellos para sellarlos correctamente.в-Џ Mientras lo hace, verá que las rebanadas de prosciutto también cubren el resto de los filetes.в-Џ Coloque los filetes enrollados en bolsas vac-pac individuales y en la máquina sous-vide durante unos 15 – 20 minutos (según el grosor de los filetes). Mientras tanto, preparamos la salsa del piquillo. En una cacerola, s altea los chalotes, el ajo y el tomillo con sal. Cuando estén dorados, agrega vinagre de jerez y cocina por otros 30 segundos. Ahora agrega los pimientos junto con un poco del líquido de la lata. Cocine a fuego lento la mezcla durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.¯ Retire las ramitas de tomillo y retire la cacerola del fuego.¯ Agregue la miel y use una batidora de mano para hacer una buena pasta.¯ Agregue sal y sal negra. pimienta a tu gusto. Guárdelo a un lado mientras revisamos el pescado.¯ Retire las bolsas vac-pac con cuidado y use un cuchillo afilado para quitar la película adhesiva.¯ Corte los rollos en medallones de 1″ y guárdelos en un plato para servir; sazone con sal y pimienta negra. Finalmente, para s altear los medallones, agregue aceite de oliva en una cacerola; mantener la temperatura a media- alta.в-Џ Dorar ligeramente los medallones por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado, y transferir a 4 platos individuales para servir con la salsa del piquillo.
Cambas Fritas De Rape
Tiempo de preparación – 15 min.Tiempo de cocción– 20 mins.Tamaño de la porción – 2
Ingredientes
в-Џ Cola de rape, 1½-Џ Botella de cerveza (su favorita), 12 oz.в-Џ Harina para todo uso, 8 oz.в-Џ Levadura, ½ oz.в-Џ Azúcar , 1 cucharadita.â€-Џ Sal, al gustoâ€-Џ Aceite de ajo, para servirâ€-Џ Mayonesa, para servirâ€-Џ Ensalada de verduras, para adornar
Direcciones
в-Џ Primero, preparemos la masa de cerveza. Para preparar, mezcle la harina, la levadura, la sal, el azúcar y la cerveza en un tazón para obtener una mezcla suave. в-Џ Cubra el tazón y deje reposar la masa durante 15 minutos en un lugar cálido; esto activará la levadura.â-Џ Mientras tanto, corte la cola de pescado en dados pequeños, cúbralos ligeramente con harina y déjelos a un lado.в-Џ Combine un poco de aceite de ajo con mayonesa. Por supuesto, también puede elegir preparar la mayonesa en casa. Precaliente la freidora a 375°F. Una vez que la masa esté lista para usar, sumerja los trozos de pescado en la masa para que se cubran adecuadamente. в-Џ Freír los trozos durante 2 o 3 minutos, o hasta que se doren por fuera. в-Џ Para servir, adorne un fuente con ensalada de verduras rociadas con una mezcla de mayonesa y aceite de ajo. Reservar el rape crujiente encima y servir inmediatamente.
Rape escalfado con verduras y crujiente de puerros
Tiempo de preparación – 10 min.Tiempo de cocción– 40 mins.Tamaño de la porción – 2
Ingredientes
в-Џ Mantequilla, 1 lb.в-Џ Filetes de rape, 2, Вѕ lb.в-Џ Guisantes, congelados, ½ tazaв-Џ Agua, 4 cucharadasв-Џ Puerro, en juliana , 1½-Џ Zanahoria, rodajas de ½”, 1½-Џ Aceite vegetal, para freírв-Џ Perifollo y lomo, picados, para adornarв-Џ Sal y pimienta negra, al gusto
Direcciones
в-Џ Sancoche el puerro en agua, durante un minuto, y extiéndalo sobre toallas de papel limpias.в-Џ Mientras tanto, prepare una sartén profunda con aceite vegetal para freír los puerros.в-Џ Mantenga los puerros fritos sobre una toalla de papel y preparemos los chícharos y las zanahorias. Cocine los chícharos y las zanahorias durante 5 minutos y luego mézclelos en un recipiente con agua helada; esto conserva el hermoso color de los guisantes y las zanahorias, y también mantiene la textura fresca. в-Џ Antes de escalfar el rape, asegúrese de que esté completamente seco y sazonado con sal y pimienta negra. в-Џ Para preparar beurre monté, agregue agua en una cacerola y caliéntelo. в-Џ Reduzca el fuego a bajo y gradualmente, mezcle la mantequilla. Mantenga la temperatura constante, entre 150 y 160 ºF. в-Џ Ahora, agregue el pescado y cocínelo hasta que la temperatura descienda a 130°F.в-Џ Para servir el pescado, coloque los trozos cocidos en 2 platos. Calentar los guisantes y las zanahorias en un poco de beurre monté y verter sobre el pescado. Añadir los puerros crujientes encima y decorar con perifollo y cebollino.Sazone con sal y pimienta negra, si lo desea, y sirva de inmediato.
Cury de rape s alteado con citronela y hojas de lima
Tiempo de preparación – 15 min.Tiempo de cocción– 20 mins.Tamaño de la porción – 2
Ingredientes
в-Џ Cola de rape, en trozos, ½ lb.в-Џ Leche de coco, 10 fl. oz.в-Џ Castañas de agua, 3½ oz.в-Џ Cilantro, picado, 3 cucharadas.в-Џ Salsa de pescado tailandesa, 1 cucharada.в-Џ Aceite vegetal, 1 cucharada.в-Џ Hojas de lima, ralladas, 4в- Џ Chalotes, en rodajas finas, 3½-Џ Dientes de ajo, triturados, 2½-Џ Chiles verdes, finamente picados, 2½-Џ Tallos de limoncillo, finamente picados, 2½-Џ Hojas de albahaca tailandesa, rotas, 2½-Џ Jugo de lima, 1½-Џ Jengibre, finamente rallado, в…“
Direcciones
в-Џ Para preparar el curry, caliente un poco de aceite en un wok hasta que empiece a humear.в-Џ Sofría los chalotes con ajo, jengibre, limoncillo, chiles verdes y hojas de lima durante 2 - 3 minutos.в-Џ Agregue la leche de coco y la salsa de pescado, y deje que la mezcla se cocine durante 3 a 4 minutos, o hasta que el curry se espese un poco.в-Џ A continuación, agregue el cilantro con los trozos de rape y las castañas de agua. Deje que se cocine durante otros 3 a 4 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.в-Џ Para servir, divida el rape s alteado en 2 platos, rocíe jugo de lima fresco encima y decore con hojas de albahaca tailandesa.
Carrillas de rape con chile y cilantro fritas poco profundas
Tiempo de preparación – 10 min.Tiempo de cocción– 15 mins.Tamaño de la porción – 2
Ingredientes
в-Џ Carrilleras de rape, ½ lb.в-Џ Caldo de pollo, 1½ oz.в-Џ Aceite de girasol, 2 cucharadas в-Џ Harina de maíz, 1 cucharada в-Џ Salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de chiles rojos picados, 1 cucharadita de dientes de ajo picados, 3½ tallos de cilantro picados, 1½ de sal al gusto
Direcciones
в-Џ Rebozar las carrilleras de rape en harina de maíz y reservar.в-Џ En una sartén profunda, freír el pescado en aceite de girasol hasta que se dore; retírelo y colóquelo a un lado.в-Џ Agregue el ajo picado y el cilantro en el mismo wok para s altear; luego, agregue las hojuelas de chile, la salsa de soya, el azúcar y el caldo de pollo para preparar una salsa espesa. Cuando la salsa esté lo suficientemente espesa, casi como una salsa, agregue las carrilleras de rape cocidas y mezcle todo bien. Para servir , decora con cilantro picado y disfruta.
