¿Conoces al primo rural del Tequila? El mezcal es bastante similar al tequila, pero existen algunas diferencias básicas entre los dos. Tastessence proporciona una comparación lado a lado entre Mezcal y Tequila.
Festival Internacional del Mezcal
El estado de Oaxaca en México patrocina el Festival Internacional del Mezcal todos los años en la ciudad capital. Aquí, locales y turistas pueden degustar y comprar una gran variedad de mezcales elaborados en el estado. En 2009, el Festival tuvo más de 50 000 visitantes y aportó 4 millones de pesos a la economía.
Tequila y Mezcal, ambos son bebidas alcohólicas destiladas y se consideran licores fuertes. Ambos son nativos de México y están hechos de diferentes tipos de agave. Los agaves son plantas en su mayoría nativas de México, pero también se ven en las partes occidental y tropical del sur de los Estados Unidos. Estas plantas tienen hojas gruesas y espinosas con una punta afilada en el borde. Los compuestos fenólicos como flavonoides, homoisoflavonoides y ácidos fenólicos se pueden encontrar en la mayoría de las especies de agave.
Una cosa en común entre ambos; se pueden beber solos en forma de chupitos y son perfectos aperitivos. Los aperitivos son bebidas alcohólicas que normalmente se sirven antes de una comida para estimular el apetito.
Acerca de los dos
Mezcal
El mezcal o mezcal es una bebida alcohólica destilada hecha de agave americana, un tipo de planta de agave que se produce en México.La mayor parte de este licor se produce en Oaxaca. El proceso de producción incluye el tostado del corazón del agave en hornos subterráneos con leña y carbón. El núcleo se llama 'piña', debido a su parecido con una piña. El mezcal se consume solo y se saborea por su fuerte sabor ahumado.
Tequila
Tequila lleva el nombre de la región en la que se produce; la ciudad de Tequila ubicada en el estado mexicano de Jalisco. Según la ley mexicana, este licor debe estar hecho de un tipo específico de agave llamado 'Agave Tequiliana Weber' o simplemente 'Agave azul', y solo se puede producir en ciertas regiones limitadas de Jalisco. El tequila se hace introduciendo la piña en grandes hornos de vapor (como ollas a presión), y se hornea lentamente hasta que todo el almidón se convierte en azúcar. El tequila, a diferencia del mezcal, se puede saborear solo o en forma de cócteles.
Proceso de producción
Mezcal
El Mezcal se produce a partir de la piña del ‘Agave Americana’. La planta se conoce comúnmente como planta del siglo, maguey o aloe americano. Las técnicas para producir Mezcal tienen alrededor de 200 años y se han transmitido de generación en generación. El proceso comienza con la cosecha de la planta, la extracción de la piña y el corte de las hojas y raíces de la planta. Luego, las piñas se cocinan durante unos 3 días en hornos de barro subterráneos sobre pozos de roca caliente. El tueste se hace con carbón y leña, y así le da un sabor ahumado al brebaje resultante.
Después de la cocción, las piñas se trituran y trituran, y se dejan fermentar en grandes toneles. Después de la fermentación, el residuo de las piñas se desecha y el jugo se destila para obtener el producto final refinado. Este Mezcal sin añejar se conoce como 'joven', que significa joven. Luego, el licor se almacena en grandes barriles para envejecer. El proceso de envejecimiento puede durar hasta 12 años en algunos casos.El mezcal se destila dos veces para aumentar su grado alcohólico, que puede llegar a un máximo del 55%.
Tequila
El proceso de elaboración del tequila es bastante similar al del mezcal, pero no igual. El tequila se elabora básicamente a partir de un tipo específico de agave, conocido popularmente como el 'Agave Azul'. Además, el Tequila es considerado como un tipo de Mezcal, pero no al revés. El cultivo del agave es una técnica compleja conocida por un grupo de personas llamados jimadores. El agave necesita podarse para que viva más tiempo y evitar que florezca. Debe tener lugar la maduración adecuada de las plantas, después de lo cual, los jimadores usan una herramienta llamada 'coa' para cortar cuidadosamente las hojas de la piña. Luego, las piñas se cosechan y se llevan a los hornos que las hornean, lo que ayuda a descomponer el complejo almidón en azúcares básicos. Las piñas horneadas se trituran y trituran aún más, y se extrae su jugo. El residuo se desecha o se reutiliza como alimento para animales, compost o se quema como combustible.Algunos fabricantes de papel también lo utilizan para producir papel.
El jugo extraído se deja fermentar en grandes toneles de madera durante varios días. Posteriormente, este líquido fermentado se destila y se vuelve a destilar para producir el 'Tequila Plata'. Este proceso de destilación doble es el mismo que se usa en la producción de Mezcal. Ahora, el tequila plateado se embotella y se vende, o se almacena en barriles una vez más para envejecer. El producto envejecido cuesta más y se clasifica según la edad y el color. El más viejo del lote parece caoba y tiene un sabor fuerte. Las barricas utilizadas para almacenar el Tequila envejecido están hechas de madera de roble, ya que permite un sabor más rico y complejo a la bebida espirituosa. La crianza puede tener lugar desde un mínimo de 2 meses hasta un máximo de 3 años.
Formas de beber
Mezcal
El mezcal se considera un aperitivo puro y se toma solo antes de una comida. Va muy bien con la comida mexicana.Cuando beba Mezcal, tome pequeños sorbos y saboree su sabor con cada sorbo. Los mexicanos dicen que el mezcal es para besarlo. El mezcal a menudo se acompaña con rodajas de naranja espolvoreadas con "sal de gusano", que es una mezcla de larvas fritas molidas, chiles molidos y sal.
Tequila
El tequila, a diferencia del mezcal, se puede combinar con muchas otras bebidas. Aunque también se puede beber solo como un trago. Los cócteles de tequila más comunes y populares incluyen el Classic Margarita y el Tequila Sunrise. Las recetas para ambos se proporcionan al final. Una combinación más sabrosa es la 'Sangrita' (sin alcohol) y Tequila. Empareja la sangrita con tu tequila en un vaso de chupito separado y bebe cada uno alternativamente. Siga los pasos proporcionados al final para hacer una sangrita refrescante.
Marcas populares a buscar
Mezcal
Las siguientes son algunas de las marcas más populares para buscar en Mezcal.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Ilegal
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La Niña del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tequila
A la hora de elegir Tequila ya sea para hacer un cóctel o para un chupito, busca estas marcas.
- Fortaleza
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Tequila Tapatío
- Herradura
- Casa Dragones
- Astral
- Ocho
- Gran Patrón Platinum
- 123 Tequila orgánico
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Barril Reserva
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Clasificación basada en la edad
Tequila Plata Tequila Oro Tequila Añejo (Añejo) Tequila Extra Añejo (Extra Añejo)Mezcal
El mezcal puede venir en dos categorías fundamentales; uno con 100% Mezcal y el otro con 80% generalmente mezclado con otros ingredientes. Los siguientes son los subtipos.
- El primero es Blanco Mezcal. Apenas tiene crianza y se embotella justo después de la destilación.
- Dorado (Golden) es un subtipo mixto. No se envejece, pero se le añaden ciertos colorantes que lo hacen dorado, como su propio nombre indica.
- Reposado o AГ±ejado, que significa envejecido, es almacenado en barriles de madera durante un mínimo de 2 a un máximo de 9 meses
- Por último, AГ±ejo, que tiene una crianza de un mínimo de 12 meses a un máximo de 3 años. Cuanto más antigua es la bebida, mejor se considera.
Tequila
Las clasificaciones del Tequila no son muy diferentes a las de su primo regional. Echar un vistazo.
- Blanco o Plata significa literalmente White o Silver, respectivamente . Este es un tipo de Tequila que no se envejece o apenas envejece durante 2 meses. El licor se embotella y vende directamente después de la destilación, y tiene un aspecto transparente.
- Joven (Joven) o Oro (Oro), como se le conoce, es un tipo que no está envejecido, pero se mezcla con caramelo, glicerina o extracto de roble para darle un brillo dorado. Este tipo de tequila se llama 'mixto', que significa mixto, y consiste solo en alrededor del 50 % de agave.
- Reposado básicamente significa reposado, ya que reposa en las barricas de roble por un período de 2 meses a menos de un año, y viene sale a la botella con un tono dorado natural.
- AГ±ejo, que significa Envejecido o Vintage, se almacena de un año a menos de 3 años. Este proceso de envejecimiento oscurece el color del licor a un tono más ámbar.
- El último pero el más sabio se llama Extra Añejo, que simplemente significa Extra Añejo. Pasa un mínimo de 3 años en barrica de roble, y se considera una de las variantes más ricas. Este tequila se vería de color caoba profundo cuando se embotella.
Maridajes de tequila
Margarita Clásica
Toma una copa de cóctel. Moje el borde con jugo de lima. Coloque el vaso boca abajo en sal gruesa para que la sal se adhiera al borde. En una coctelera combinar:
- 1½ oz. de Tequila Plata
- ½ oz. Triple sec
- ½ oz. Jugo de lima
- Cubos de hielo
Agitar bien y añadir al vaso. Decóralo con una rodaja grande de lima.
Tequila Sunrise
Coge un vaso alto y añade los siguientes ingredientes:
- 15 ml Jarabe de granadina (1 parte)
- 100 ml Zumo de Naranja (6 Partes)
- 45 ml Tequila (3 Partes)
- Cubos de hielo
Decóralo con una rodaja de naranja y una cereza.
Sangrita
Mezcla los siguientes ingredientes en una coctelera y vierte en un vaso de chupito.
- 1½ oz. Jugo de tomate
- 1 onza. Jugo de lima
- 1 onza. Zumo de naranja
- 3 chorritos de Salsa Tabasco
- Cubos de hielo
Beba la sangrita seguida de un sorbo de tequila.
Ahora que conoce las diferencias básicas entre el mezcal y el tequila, continúe y pruébelos para sentir realmente la diferencia en ellos. ¡Beba sabiamente y esté seguro!
