La salsa de pescado, o 'Nam Pla' es una delicia culinaria que se utiliza principalmente en platos tailandeses. Se elabora fermentando mariscos y pescados con sal. Sin embargo, algunas personas son alérgicas a los mariscos, mientras que los vegetarianos/veganos no consumen pescado. Para abordar este problema, Tastessence ha proporcionado tres sustitutos principales para la salsa de pescado que le permiten estimular sus papilas gustativas sin comprometer el sabor.
Consejo rapido
Para 1 cucharada de salsa de pescado, use 1 cucharada de salsa de soya mezclada con un filete de anchoa, finamente picado.
En la cultura culinaria tailandesa, hay un dicho: "Si un plato no tiene salsa de pescado, no puede considerarse tailandés". Una buena salsa de pescado contiene pescado (principalmente anchoas), sal y agua, que se dejan fermentar durante unos 12 a 18 meses. Aporta un sabor fuerte y salado a los platos.
A veces, los mariscos se usan como ingrediente y, por lo tanto, pueden no ser adecuados para las personas alérgicas a los mariscos. Ni hablar de los veganos y vegetarianos que evitan utilizar esta salsa, de ahí que los sucedáneos jueguen un papel importante a la hora de preparar los platos deseados sin alterar el sabor. Este artículo de Tastessence te da tres opciones y también las recetas para prepararlas.
Salsa de soja fina tailandesa
También conocido como "see ew cow" o salsa de soja blanca en tailandés.Tiene un sabor salado y sabroso de la salsa de pescado, lo que lo convierte en un sustituto ideal. Se compone principalmente de soja, harina de trigo, sal, agua, azúcar y conservantes. Se recomienda mejor para arroz frito, fideos y platos s alteados, ya que el sabor a soja se combina bien con los demás ingredientes.
Proporción recomendada para el sustituto
Para mantener el sabor de la salsa de pescado, use una cantidad mínima de salsa de soja fina tailandesa con sólidos de dos ingredientes vegetales, frijoles amarillos salados y tofu fermentado. Agregue sal y chile en polvo según el gusto de cada uno.
Salsa Worcestershire
Una mezcla de anchoas y tamarindo (agrega un poco de acidez al sabor), otros ingredientes incluyen m alta, vinagre, vinagre de alcohol, melaza, azúcar, sal, cebolla, ajo, especias y saborizantes. La especia y el sabor provienen de la adición de salsa de soya, clavo, limones, pepinillos y pimienta. Estas mezclas se sellan en barricas de roble durante más de 3 meses para que se desarrollen los sabores.La salsa Worcestershire es un buen sustituto de la salsa de pescado. Sin embargo, contiene anchoas, y si uno es alérgico al pescado o no tiene nada de pescado, una alternativa casera saludable sería la mejor.
Proporción recomendada para el sustituto
Para mantener el sabor de la salsa de pescado, use una cantidad mínima de salsa Worcestershire. Para un vegano saludable, consulte la receta que se proporciona a continuación.
Salsa Worcestershire casera
Tiempo estimado: 15 min.
Ingredientes
- Vinagre de ceniza de manzana, ½ taza
- Salsa de soja sin gluten, 2 cucharadas
- Agua, 2 cucharadas
- Azúcar moreno orgánico natural o sirope de agave, 1 cucharadita
- Jengibre molido, ½ cucharadita
- Mostaza molida, ½ cucharadita
- Cebolla en polvo, ½ cucharadita
- Ajo en polvo, ½ cucharadita
- Canela, в…› cucharadita
- Pimienta negra, в…› cucharadita
Método
Combine todos los ingredientes en una cacerola y deje hervir, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento durante 5 minutos para que el azúcar se disuelva. Deje enfriar y guarde en el refrigerador.
Salsa de soja
La salsa de soya es un líquido salado de color marrón hecho de frijoles de soya fermentados mezclados con granos tostados (trigo, cebada o arroz), en un molde de levadura especial y sazonado con sal. La mezcla se deja envejecer durante seis meses, luego se cuela y se embotella. La consistencia de la salsa puede variar de fina a espesa junto con su sabor. A continuación se presentan algunas recetas rápidas para probar en casa.
Proporción recomendada para el sustituto
Para mantener el sabor de la salsa de pescado, utilice 1 parte de salsa de soja con 4 partes de filetes de anchoa.
Sustituto asiático de la salsa de pescado
Tiempo estimado: 15 min.
Ingredientes
- 4 partes de anchoas
- 1 parte de salsa de soja
Método
Mezcle los ingredientes y cocine a fuego lento durante 10 min en una cacerola pequeña. Cuele la mezcla a través de un colador fino presionando los sólidos firmemente para extraer el sabor.
Sustituto vegetariano de salsa de pescado
Tiempo estimado: 15 min.
Ingredientes
- Salsa de soya, ½ taza
- Soja negra fermentada china, 2 cucharadas
- Miso, 1-2 cucharadas
- Jerez, 1 cucharadita
Método
Combina la salsa de soja y el jerez en un bol.Agregue puré de frijoles negros a la mezcla de salsa de soya, déjelo por 10 minutos para que los frijoles se ablanden. Cuando esté listo, agregue Miso y mezcle bien. Cuele los sólidos y guárdelos en un refrigerador indefinidamente, el sabor se intensifica con el tiempo.La soja negra fermentada se puede encontrar en los mercados asiáticos.
Así que ya conoces todos los sustitutos y las recetas fáciles para probar en casa, que pueden saciar tu gusto por la salsa de pescado.
