Los platos de arroz característicos de Nueva Orleans incluyen gumbo, jambalaya y é©touffée. Si viaja por Louisiana y se pregunta qué elegir entre ellos, aquí hay una breve guía que solucionará todas sus confusiones y ansiedades.
¡Vamos a rastrear las raíces!
Г‰touffée es una palabra francesa que significa sofocado o asfixiado, mientras que el nombre gumbo se deriva de ngombo, que es una palabra angoleña para okra. Jambalaya es una palabra provincial para una mezcla de arroz y estofado de pollo.
Gumbo, jambalaya y Г©touffée son platos populares de Luisiana además de Muffuletta y Po-boy. Estos platos tienen sabores especiados y ahumados. El uso de roux (agente espesante cocinado usando harina y aceite juntos) es una práctica común y preferida en toda la región. La adición de mariscos y carnes en varias cocinas es una norma. La mayoría de las cocinas se dejan hervir a fuego lento todo el día, lo que deja al gourmet saciado con un gusto delicado. Estas cocinas, que una vez probadas, te mantendrán pidiendo más. Después de comer, el sabor es tal que permanece en el paladar durante bastante tiempo.
Gumbo debe su existencia al pueblo criollo de Luisiana. Una característica peculiar es que su roux francés está hecho con grasa y harina. El plato combina la mezcla de varias culturas. Hay diferentes versiones de este plato, como el relleno de especias Choctaw o la okra vegetal africana. El plato deriva su nombre de la palabra choctaw para filé, que es 'kombo', o la palabra bantú para "okra", que es 'ki ngombo'.Los restos de productos perecederos como la carne se pueden utilizar de manera eficiente en esta cocina
Los orígenes de jambalaya se remontan a una cocina española conocida como paella. Inspirándose en la cultura española y francesa, la jambalaya se puede cocinar de diferentes maneras. La receta básica implica la adición de arroz crudo a un caldo de carne y verduras. El jambalaya rural se niega a incluir el tomate en la cocina, mientras que el criollo de la ciudad lo incorpora de buen grado.
ElГ‰touffée es un guiso viscoso elaborado con mariscos o cigalas. Se sirve con o acompañado de arroz. A diferencia del gumbo, este plato se elabora con un roux rubio, lo que le da un sabor diferente. Esta cocina se sazona con pimienta además de cayena. Para el sabor, la grasa del cangrejo de río es muy esencial para hacer un etouffé de cangrejo de río.
Las diferencias
Gumbo
Jambalaya
Г‰touffée
| Gumbo | Jambalaya | Г‰touffée |
| ORIGINADO EN | ||
| Criollo de Luisiana | Barrio francés de Nueva Orleans | Cajun y criollo |
| PRIMERO USO CONOCIDO | ||
| 1901 | 1872 | 1901 |
| INGREDIENTES | ||
| Gumbo es una receta típica que consiste en verduras, okra, carne o mariscos junto con una consistencia de sopa. | Jambalaya es una mezcla de carne y verduras con arroz y caldo. | Г‰touffée generalmente comprende un tratamiento de un ingrediente. Para este plato principal, la atención se centra en un solo tipo de marisco, que se cubre con una salsa de tomate. |
| ESPECESANTES UTILIZADOS | ||
| Okra y hojas molidas de sasafrás | Jugo de tomate y maicena | Mantequilla y harina para todo uso |
| SERVIDO CON | ||
| El gumbo caldoso se sirve junto o encima del arroz. | Jambalaya se mezcla con el arroz. | El roux espeso se sirve sobre o junto al arroz. |
| CALORÍAS POR TAZA | ||
| 400 | 393 | 254 |
| COLESTEROL POR TAZA | ||
| 60 mg | 90 mg | 144 mg |
| PROTEÍNAS POR TAZA | ||
| 15 gramos | 26,11 gramos | 15 gramos |
| CARBOHIDRATOS TOTALES POR TAZA | ||
| 21 gramos | 22,72 gramos | 11,3 gramos |
| SODIO POR TAZA | ||
| 620 mg | 478 mg | 149 mg |
| POTASIO POR TAZA | ||
| 429 mg | 412 mg | 147 mg |
