Los encurtidos medio amargos derivan su nombre del nivel de fermentación. Lo que los diferencia de otros encurtidos es su temprana eliminación del agua salada. Los pepinillos medio amargos agregan sabor a nuestra comida y hacen que la comida más simple sea deliciosa. Tastessence tiene algunas recetas fáciles de preparar de encurtidos medio amargos especialmente para ti.
¡Medio Fermentado…!
El final de la flor de las verduras consiste en enzimas que generalmente humedecen las verduras durante un período de tiempo. Por lo tanto, debe cortarse antes del decapado.
Cada pepinillo es diferente en su sabor y sazón. Las recetas, las especias y los métodos de fermentación varían para los diferentes encurtidos. Se tarda aproximadamente una semana para que cualquier pepinillo alcance la consistencia medio agria. Después de lo cual debe sacarse de la salmuera.
Los encurtidos medio amargos son crujientes y moderadamente ácidos, a diferencia de los encurtidos totalmente ácidos que son suaves por dentro y muy picantes. El sabor de un pepinillo medio agrio depende de las verduras y las especias utilizadas para el encurtido. Si te gusta picante, asegúrate de usar especias frescas para un pepinillo picante. La cantidad de especias utilizadas siempre se puede cambiar según su gusto, conservando el mismo procedimiento de fermentación para hacer la salmuera.
Puedes crear tu propia mezcla de especias jugando con los diferentes elementos de especias como mostaza, cilantro, clavo, hojas de laurel, hojuelas frías, etc. Sin embargo, si planeas comprar las especias para encurtir en su lugar de juntarlos, asegúrese de comprar los que están destinados a encurtidos medio amargos. Elegir las especias incorrectas afectará el sabor de su pepinillo.
Receta para hacer especias para encurtir
IngredientesSemillas de cilantro, 3 cdtas. (secado al sol y tostado) Semillas de mostaza, 3 cdtas. (secos y tostados) Hojuelas frías, 1 cdta. Newsspice, 3 cdtas. (también llamadas bayas de pimienta de Jamaica) Clavos enteros, 7-8 Palitos de canela, 2 ½ pulgadas Hojas de laurel, 3 Jengibre, 1 ½ pulgadas (finamente picado)
Coloque todos los ingredientes anteriores en un recipiente hermético. Coloca la tapa y licúa la mezcla agitando bien el recipiente.
Con las especias para encurtir listas, la mayor parte de su trabajo ya estará hecho. Ahora es el momento de encurtir las verduras. Así que profundicemos en dos recetas populares y fáciles: medio pepinillo agrio de pepino y mezcla medio pepinillo agrio con eneldo.
Pepino medio pepinillo agrio
Ingredientes :Pepinos encurtidos, 1 ½ libras Especias encurtidos, 1 ½ cucharaditaDientes de ajo, 3-4 (picados)Agua, 3 ½ tazasKosher sal, 2-3 cucharadas
Procedimiento:
Enjuague los pepinos para limpiarlos bien.Agregue el ajo picado, las especias para encurtir y el pepino en el frasco.Disuelva la sal en 3 ½ tazas de agua.Vierta el agua salada en el frasco de manera que los pepinos estén sumergido.Cubra el frasco con una toalla de papel y déjelo fermentar durante un par de días.
Mezcla medio pepinillo agrio con eneldo
Ingredientes :Pepinos en escabeche, 1 ½ libras Zanahoria, 1 coliflor mediana (pelada y cortada verticalmente), ½ (cortada en trozos)Bolsa de té negro, 1Semillas de eneldo, 1 cucharadita.Hierba de eneldo, 2 ramitas medianasAgua, 3 tazasSal marina, 2-3 cucharadas.
Procedimiento:
Lavar bien los pepinos. Coloque la bolsita de té en el frasco para encurtir. Agregue los dientes de ajo picados, las especias para encurtir, las verduras, el eneldo y las semillas de eneldo al frasco. Mezcle 3 tazas de agua con 2 cucharadas de sal marina. Vierta esta salmuera en el frasco de manera que se sumergen todas las verduras.Cubra el frasco con una tapa y déjelo fermentar durante 4-7 días.
Cosas para recordar
… El pepinillo debe refrigerarse una vez que se forman burbujas en el frasco.… Utilice un tarro de albañil para conservar el pepinillo.… Use pepinos para encurtir en lugar de pepinos para ensalada.… Use un con un cuchillo o una cuchara para eliminar cualquier residuo de las verduras para encurtir utilizadas. Asegúrate de que el frasco se mantenga a la luz del sol para evitar la formación de bacterias. Una vez que el encurtido medio amargo esté listo, guárdalo en el refrigerador para que dure más. вњ¦ Asegúrese de que las verduras estén sumergidas en agua salada. Si no, coloque algo de peso sobre ellos.
Si eres un amante de los encurtidos y al mismo tiempo estás aburrido de los encurtidos que contienen vinagre, es hora de comenzar a experimentar con estos ingredientes.Entra en tu cocina y junta las especias. Y los encurtidos, sin duda, van bien con cualquier tipo de comida. Más aún si son caseros y hechos a la medida de tu gusto. Estas recetas súper sencillas de encurtidos definitivamente le darán un toque único a los sabores de sus comidas.
