La jalea de hierba es un postre que se encuentra en Asia, principalmente alrededor de Hong Kong, Vietnam y Tailandia. Es una gran adición en batidos o para tomar con frutas. Aunque se encuentra enlatado en la mayoría de las tiendas asiáticas, también es bastante fácil de hacer en casa si tienes los ingredientes adecuados.
¿Sabías?
Las hojas de la planta xian cao se envejecen y se secan durante más de un año, antes de que adquiera el aroma y el sabor necesarios para hacer una buena gelatina de hierba.
Un postre inusual, gelatina de hierba o gelatina de hoja se hace con las hojas de la planta Mesona chinensis o xian cao para formar un gel sólido translúcido negro. En China, se suele servir con un jarabe de azúcar, leche evaporada o frutas cortadas. Los indonesios usan la planta Cincau perdu para crear una gelatina de hierba de color verde. En otras regiones de Asia, una combinación de gelatina y leche de soya es muy popular. Para aquellos que se preguntan a qué sabe la gelatina de hierba, es ligeramente amarga, con una mezcla de lavanda y sabor a yodo. No es un sabor que guste a todo el mundo a la primera, ya que es un gusto adquirido.
Todos los ingredientes necesarios para preparar esta jalea generalmente están disponibles en su tienda asiática local. La receta es muy simple, y usar la mermelada recién hecha en varios postres es una excelente manera de agregar un toque único al plato.
Nutrición de jalea de hierba
La jalea de hierba es relativamente baja en nutrientes y se usa principalmente por sus propiedades sabrosas.300 gramos de gelatina de hierba contienen solo 180 calorías, 40 gramos de carbohidratos y 2 gramos de proteínas. De los carbohidratos, solo alrededor de 3 gramos provienen de la fibra dietética, mientras que el resto proviene del azúcar. La jalea de hierba no contiene grasa, ni contiene vitaminas o minerales. Ahora, veamos cómo hacer jalea de hierba en casa.
Recetas de jalea de hierba negra
Receta 1
Ingredientes:
- Maicena, ½ libra
- Mesona chinensis/hojas de xian cao, ½ taza (secas)
- Agua alcalina, 2 cucharadas
Direcciones
- Lave bien las hojas secas de Mesona para quitarles la suciedad o la mugre.
- En 4½ cuartos de galón de agua normal, agregue las hojas lavadas y el agua alcalina, y hierva.
- Cocina la mezcla a fuego lento durante aproximadamente dos horas, luego retira el recipiente del fuego y deja que se enfríe.
- Una vez que se haya enfriado, sacar las hojas del agua y frotarlas y exprimirlas enérgicamente para que el extracto de hojas entre en el agua.
- Hervir la mezcla de agua y extracto durante ½ hora, luego enfriar y repetir el procedimiento de frotar y apretar.
- Filtrar el agua para eliminar todos los sólidos.
- Mezcle 2½ tazas de agua fría y maicena, y revuelva bien.
- Vuelva a calentar la mezcla y retírela del fuego cuando esté a punto de hervir.
- Enfríe el líquido y déjelo en el refrigerador hasta que se convierta en una gelatina.
- La jalea de hierba ya está lista para usar en cualquier postre en el que desees usarla.
Receta 2
Ingredientes:
- Hojas de Mesona chinensis, 6 cucharadas (secas)
- Harina de arroz, 4 cucharadas
- Harina de frijol, 4 cucharadas
- Agua alcalina, 2½ cucharadas
Direcciones
- Mezcle la harina de arroz con un poco de agua para hacer una pasta fina y acuosa. Cuele la mezcla para eliminar las partículas sólidas y déjela a un lado.
- En una olla que no sea de metal, agregue las hojas de Mesona, el agua alcalina y 9 tazas de agua normal. Llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento durante una hora.
- Retira el recipiente del fuego, enfría el líquido y frota las hojas en el agua para eliminar el extracto.
- Hervir esta mezcla de extracto y agua durante 25 minutos, retirar del fuego, enfriar y repetir el proceso de frotado.
- Cuela el líquido para eliminar los sólidos, luego vuelve a hervir antes de retirarlo del fuego.
- Coloque el agua de arroz y la harina de frijol en una cacerola aparte y mezcle bien. Agrega esta mezcla a la gelatina líquida mientras aún está caliente.
- Revuelva la mezcla de gelatina y enfríe. Refrigerarlo hasta que cuaje.
- La jalea de hierba negra está lista para usar.
Recetas de jalea de hierba verde
Esta es la versión indonesia de la gelatina de hierba, y está hecha de hojas de Cincau perdu.
Ingredientes:
- Hojas de Cincau perdu, 50 aprox (envejecidas)
- Agua, 1½ cuarto (hervida)
- Azúcar blanca, 50 gramos
Direcciones
- Remojar las hojas de Cincau en agua fría durante 10-15 minutos, después de lo cual hay que quitar los tallos aún adheridos a las hojas.
- Enjuague las hojas 2 o 3 veces con agua corriente fuerte, para limpiarlas a fondo de la suciedad y los pesticidas.
- Corte las hojas en trozos pequeños y póngalos en una licuadora.
- Agregue el azúcar y el agua hervida en la licuadora, y haga funcionar la máquina hasta que las hojas estén bien trituradas junto con el azúcar.
- Cuela el líquido 2 o 3 veces para eliminar los sólidos.
- Vierte el líquido colado en un recipiente o recipiente y refrigera hasta que se convierta en una gelatina sólida.
- Tu gelatina de hierba verde ahora está lista para usar.
Receta de bebida de gelatina de hierba
Esta receta es muy fácil y muy rica. Se puede servir caliente o frío.
Ingredientes:
- Agua, 9 tazas
- Jalea de hierba, al gusto
- Azúcar de roca, al gusto
- Cubos de hielo
Direcciones:
- Tome 2 tazas de agua y hierva.
- Agregue la cantidad deseada de azúcar de roca al agua hirviendo y revuelva hasta que se disuelva.
- Agregue el resto del agua y la jalea de hierba, y revuelva bien.
- La bebida está lista para servir si la quieres templada. Sin embargo, si desea que esté frío, refrigere la mezcla hasta que esté fría y sírvala con cubitos de hielo.
Como puede ver, estas recetas son increíblemente fáciles y cualquiera puede prepararlas con los ingredientes correctos. Así que prepara una gelatina de hierba fresca y sorprende a tus amigos y familiares.
