El vinagre de champán ligero y crujiente, un producto de la fermentación del vino espumoso, es ideal para aderezos y adobos. Junto con algunos datos básicos sobre el vinagre de champán, Tastessence presenta información sobre recetas, usos y sustitutos del vinagre de champán.
¿Sabías?
El vinagre, aromatizado con hierbas y especias, fue utilizado como conservante y condimento por los babilonios desde el año 5000 a. Las propiedades calmantes y curativas del vinagre incluso se mencionan en la Biblia.
Como su nombre indica, el vinagre de champán está hecho de champán espumoso. Como saben, el champán producido fuera del norte de Francia se conoce comúnmente como vino espumoso. Entonces, en otra parte, este vinagre se describe como vinagre producido a partir de vino espumoso. Los champanes se elaboran tradicionalmente a partir de una mezcla de Pinot Noir (una variedad roja), Pinot Meunier (otra variedad roja, estrechamente relacionada con Pinot Noir) y Chardonnay (una variedad blanca). En muy raras ocasiones, se utilizan cuatro variedades más, a saber, Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier y Arbane para hacer champán. Por lo tanto, el vinagre de champán se elabora únicamente a partir de las uvas mencionadas anteriormente (principalmente de uvas Pinot Gris y Pinot Meunier).
Es suave, menos ácido que la mayoría de los otros vinagres de uso común, como el vinagre de vino blanco y el vinagre de sidra de manzana. Si crees que un vinagre fuerte está afectando el delicado sabor de una ensalada, puedes sustituirlo por vinagre de champán. Es sabroso y hace un hermoso aderezo.Puede ser un poco caro, pero definitivamente es mejor que el vinagre destilado de maíz o petróleo. Actualmente, los vinagres artesanales envejecidos en barrica están fácilmente disponibles en los mercados de todo el mundo.
Cómo hacer vinagre de champán
El vinagre se produce a través de la fermentación. Es un método antiguo. El vinagre de champán está hecho de champán al agregarle Acetobacter aceti (bacteria que puede convertir el etanol en ácido acético). Por lo general, los sedimentos y pequeñas cantidades de champán recogidos durante el proceso de producción se utilizan para hacer el vinagre. Después de agregar las bacterias, los sedimentos se almacenan en tanques aireados, donde se convierten lentamente en vinagre. El vinagre auténtico se deja en barricas de roble hasta por uno o dos años para que envejezca y luego se embotella. Con el champán sobrante, el vinagre se puede hacer en casa, pero tendrá una acidez mucho menor que el vinagre producido comercialmente. Su sabor y sabor no estarían a la altura de las expectativas.
Si desea hacer vinagre de champán en casa, deje reposar el champán en un tarro de cristal abierto de boca ancha durante varias semanas. Cubra el frasco con una gasa para que el polvo o los insectos no se mezclen con el líquido. Las bacterias del ácido acético presentes en el aire y omnipresentes convertirían el champán en vinagre. Una vez que el vinagre esté listo, puedes usarlo hasta por seis meses. No olvides conservarlo en frascos tapados.
Datos básicos sobre el vinagre de champán
вћє En Francia, el vinagre de champán se produce exclusivamente en la región de Champaña, donde se producen las uvas y los champanes específicos. El vinagre viene con un auténtico sabor a champán. El toque de sabor a vainilla que tiene proviene de las barricas de roble en las que se guarda el vino para su crianza. En los EE. UU., se produce principalmente en California.
вћє Es considerado el "rey del vinagre en Francia". Al igual que el champán, el vinagre tiene millones de seguidores, no solo en Francia sino también en varios otros países. A menudo se describe como "oro líquido".
вћє El proceso de producción de este vinagre es único. Se trata de un envejecimiento cuidadosamente controlado en pequeñas barricas de roble.
вћє Puede usar vinagre de champán para reducir las calorías en las ensaladas. Como es suave (menos picante), puedes usar más vinagre y menos aceite.
вћє El vinagre es ligero, de color pálido y tiene un sabor delicado. Es suave y sutil. Es adecuado para aliñar ensaladas y verduras (como los espárragos) delicadamente aromatizados. Está disponible en la mayoría de tiendas naturistas y tiendas departamentales de calidad.
вћє Como todos los demás vinagres, el vinagre de champán también se degrada rápidamente si se expone al calor, la humedad o la luz brillante. Por lo tanto, debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro (incluso en la tienda departamental). Una vez abierto, debería durar unos 6 meses.
вћє Puedes hacer una vinagreta con este oro líquido, o puedes comprar una en la tienda cercana. Existen varios tipos de aderezos para ensaladas que contienen vinagre de champán.El aderezo ligero para ensaladas de champán de Girard contiene un 65 % menos de grasa que su aderezo normal para ensaladas de champán. Así que elige las versiones 'ligeras'.
Cómo elegir el mejor vinagre de champán
Un vinagre de champán de buena calidad se produce a partir de champán efervescente y espumoso, elaborado con uvas específicas. Debe tener un color dorado pálido o naranja albaricoque y una consistencia como la del agua. No debe ser marrón, verde o rojo oscuro como otros vinagres populares. Debe ser menos ácido que el vinagre de vino blanco. Los vinagres de champán de mejor calidad se maduran en madera hasta por dos años. Tienen un sabor suave pero complejo, suave. Evite el vinagre si las uvas de origen no se mencionan en su etiqueta.
Sustituto de vinagre de champán
Puedes usar vinagre de vino blanco en lugar de vinagre de champán. De hecho, el sustituto del vinagre de champán puede variar según los ingredientes que esté utilizando para preparar un plato en particular.Como el vinagre de champán es muy suave, no puede usar vinagre fuerte en su lugar. Dependiendo de los ingredientes, puede intentar usar jugo de naranja, mandarina o limón. Dado que el vinagre de champán es más dulce que el vinagre de vino blanco, puede usar vinagre de jerez e incluso agregar 1 o 2 gotas de jerez. Puede probar vinagre de sidra orgánico de alta calidad o vinagre de vino de arroz para algunas recetas.
Cómo utilizar el vinagre de champán
Puede mezclar ajo (o chalotes), mostaza Dijon, miel, sal, jugo de limón, aceite de oliva virgen extra y salsa picante con vinagre de champán para hacer un aderezo de vinagreta de champán, que se puede agregar a varios ensaladas, judías verdes asadas o verduras tiernas (se pueden combinar lechuga, eneldo, perejil, estragón, cebollino, perifollo, etc.). La vinagreta se puede servir a un lado junto con la ensalada. Puede refrigerar tanto la ensalada como la vinagreta durante 24 horas antes de servir.
Puede usar el vinagre de champán de naranja y moscatel como adobo para pollo, pescado o camarones.Con melones, duraznos y bayas, puedes usarlo para hacer una deliciosa ensalada de frutas. Agregue 1 parte de vinagre a 2 partes de aceite de oliva y su aderezo estará listo. Puede usarlo para hacer una salsa de frutas ácidas de mango, cebolla roja, chile serrano y cilantro. El vinagre puede agregar un sabor suave a su ensalada favorita y puede hacerla más deliciosa. Aquí hay una receta simple para una deliciosa ensalada de papa. También puedes usar vinagre de champán para guisar platos de cerdo.
Ensalada de patata sabrosa con vinagre de champán
Porciones: 4Tiempo requerido: 30 min.
Ingredientes:вћє Patatas alargadas – 1 libra– Cebolletas – 2, en rodajas– Chalote – 1 picado– Aceite de canola – 3 cucharadas– Vinagre de champán – 2 cucharadas de mostaza Dijon: 2 cucharaditas de pimienta blanca: según sea necesario. Sal: según sea necesario
Procedimiento:вћє Coloque las papas en una cacerola mediana, agregue agua hasta que estén cubiertas, deje que el agua hierva.Cocine a fuego lento, deje que el agua hierva lentamente a baja temperatura. Las papas estarán cocidas en 15 minutos. Se volverían tiernas. Escurra y pele las papas. Córtelos en pequeños trozos comestibles. Tome un tazón grande, mezcle el vinagre de champán y la mostaza Dijon, y bata la mezcla. Agregue el aceite gradualmente y continúe batiendo hasta que la mezcla se vea suave. Agregue las cebolletas y la chalota. Espolvoree un poco de pimienta y sal sobre la ensalada y mézclela bien. Agregue las papas y mezcle bien. Sírvala a temperatura ambiente. estará de acuerdo en que el vinagre de champán puede agregar chispa a la ensalada de papa simple.
El vinagre de champán que tiene un sabor similar al del champán de buena calidad es lo suficientemente dulce y agrio como para agregar un sabor provocador al aderezo para ensaladas. Esta ensalada de diseño, cuando se sirve con champán, puede conquistar los corazones de sus invitados.
