Esta pieza de Tastessence saca a la luz qué es exactamente el salami cotto y un par de recetas para que entiendas mejor el plato. También hay una sección que diferencia entre salami cotto, salami duro y salami de génova.
¿Sabías?
Cuando el salami se corta en rodajas y se refrigera por más de 3 días, comienza a perder su sabor. Pero cuando aún está en su estuche, el salami se puede almacenar sin refrigeración.
Para preparar el salami se utiliza una combinación de vino, carne, especias y sal. El proceso involucrado en la elaboración de un salami consiste en curar y secar. Después de esto, el salami desarrolla una capa blanca comestible en su superficie. Brevemente, la carne de un solo animal o una variedad de animales, que se fermenta y se seca al aire a temperatura ambiente durante un período de 30 a 40 días es el salami. Entonces, ¿la carne desarrolla bacterias en ella durante este período? Durante la etapa de curado, se agregan nitratos o nitritos a la carne para mantenerla alejada de bacterias y hongos. Una vez que se logra la fermentación deseada, la temperatura se eleva a unos 60°C para detener la fermentación.
Salami es una palabra italiana. 'Sale' mans s alt y 'ame' se usa como sufijo para sustantivos colectivos. ¡Así que ya sabes lo que es el salami!
Pero, ¿qué es un salami cotto? El salami que se cocina parcialmente, antes o después del curado, con granos de pimienta y ajo es el salami cotto. Para mayor claridad, veamos un par de recetas de salami cotto.
Receta: Salami Cotto
Ingredientes
в™Ё Carne de cerdo molida, 5 lb.
™Ё Sal, 2.5 oz.
в™Ё Leche descremada, 1 oz.
в™Ё Canela en polvo, 1 cucharadita.
в™Ё Sal de curado, ½ oz.
в™Ё Pimienta blanca en polvo, ½ taza
в™Ё Nuez moscada en polvo, ½ taza
в™Ё Maza, ½ taza
в™Ё Granos de pimienta negra, ½ taza
в™Ё Envoltura fibrosa, 3 pies de largo y 4 pulgadas de diámetro
Método
Asegúrese de que la sal de curado esté disuelta en una taza de agua antes de usarla.Además, no olvide sumergir la carcasa en agua tibia durante aproximadamente media hora antes de usar. Luego agregue las especias y la solución de sal de curado a la carne de cerdo molida. Mezcla bien la mezcla. Luego rellene firmemente esta mezcla en la carcasa. Una vez hecho esto, atar la tripa y pinchar de 4 a 5 agujeros en la tripa. Congela la mezcla durante 3 a 4 horas. Ahora, retire la tripa de la carne y cocínela en agua hirviendo. No retire la carne de la tripa; cocinar con la propia tripa. Luego inmediatamente refrigérelo de nuevo. Después de aproximadamente una hora, puede asar el salami o comerlo tal cual.
Receta: Salami de cotto ahumado
Ingredientes
в™Ё Carne molida, 19 lb.
в™Ё Grasa de cerdo, 6 lb.
в™Ё Agua, 1 L
в™Ё Leche desnatada, 500 g
в™Ё Sal, 1 taza
в™Ё Azúcar, ½ taza
в™Ё Semillas de cilantro, 3 cucharadas.
в™Ё Ajo en polvo, 3 cucharadas.
в™Ё Cure, 2 cucharadas.
в™Ё Macis molido, 4 cucharaditas.
в™Ё Cardamomo en polvo, 4 cucharaditas.
Método
Mezclar todos los ingredientes y embutir en la tripa. En un ahumadero, fume esta mezcla a 180°F. El ahumado debe continuar hasta que la temperatura interna de esta mezcla de carne alcance los 155°F. Una vez hecho esto, mezcle la mezcla de carne en agua fría y asegúrese de que la temperatura interna de la carne no baje más de 100°F. Cuando la carne alcance los 100°F, cuélgala durante una hora a temperatura ambiente. Ahora refrigere este salami durante la noche y disfrútelo al día siguiente.
Información nutricional del salami cotto
Carbohidratos totales:1 gCalorías: 60 cal Calorías de grasa: 40 calAzúcares: 1 gSodio : 360 mgColesterol: 20 mgGrasas saturadas: 2 g
Salami de Génova vs. Salami Cotto vs. Salami duro
Con una variedad en el estilo de cocción y curado del salami, hay varios salamis en todo el mundo. Además, le diremos la diferencia entre génova, salamis duros y cotto.
Salami duro, a diferencia del salami de génova, se fuma y durante el procedimiento de curado, y es necesario secarlo durante un tiempo considerablemente más largo para hacerlo duro y firme. La ternera y el cerdo son las dos carnes que precisamente se ponen en este salami. Aunque se desconoce su origen, se elabora ampliamente en la mayor parte de las partes centrales de Europa y Alemania.
ElEl salami de Génova es crudo y más suave que el salami duro. Mientras prepara el salami de génova, puede abstenerse de fumarlo. La receta común y convencional del salami de Génova incluye la adición de vino, ajo, carne de res, ternera y granos de pimienta blanca.Este salami tiene su origen en Italia y lleva el nombre de la ciudad de Génova.
ElSalami cotto, cocinado en granos de pimienta negra y ajo picado, es originario de Italia. Cuando se cocina, es más suave que los salamis mencionados anteriormente y también es más propenso a estropearse.
Prueba estas recetas, y estamos seguros de que la próxima vez que alguien intente probar tus conocimientos sobre salamis, tendrás todas las respuestas para demostrarle a la persona que eres un 'salami pro'.
