Debes haber probado fusilli, espaguetis, macarrones, farfalle, lasaña, etc., pero ¿has probado la pasta fregola? ¿Quieres intentar hacerlo, pero no sabes cómo cocinar pasta fregola?
La palabra Fregola se deriva del verbo sardo ficare , que significa 'desmoronarse'.
Fregola es una forma de pasta de sémola, que es una especialidad del sur de Cerdeña, Italia. También se conoce como Cuscús de Cerdeña.
Tradicionalmente, esta pasta se elabora a mano combinando harina de sémola mezclada con agua. Posteriormente, se enrolla en pequeñas cuentas finas. Una vez hecho esto, se secan al sol. Es un pariente cercano del cuscús, ya que ambos están hechos de pasta de sémola enrollada en finas perlas. La pasta se puede usar más tarde como cualquier otra pasta. Se puede usar en ensaladas de pasta, sopas de mariscos y pasta al horno.
La pasta Fregola es muy versátil, ya que se puede usar en platos como el risotto, un relleno para pollo, y también se puede agregar a sopas como la minestrone.
Frégola de Almejas y Mejillones
Ingredientes
- Pasta fregola, 1 libra (3½ tazas)
- Vino Marsala seco o jerez seco, 1 taza
- Agua, 3 tazas
- Caldo de pollo, 3 tazas
- Aceite de oliva, ½ taza y 3 cucharadas.
- Tomates cherry, 1 taza (6 onzas)
- Cebolla, mediana, picada, 1
- Ajo picado, 2 dientes
- Mejillones, limpios, 12
- Almejas de cuello, limpias, 12
- Perejil fresco de hoja plana, picado, ½ taza
- Sal, 1 cucharada.
- Pimienta negra, al gusto
Método de preparaciónHervir el caldo de pollo, junto con 1 cda. sal y agua Agregue la pasta fregola y cocínela durante 8 a 10 minutos o hasta que la pasta esté cocida de tal manera que tenga un bocado.
Mientras se cocina la pasta, calentar ½ taza de aceite de oliva a fuego medio; agregue las cebollas y sazone con sal y pimienta.Cocine esto hasta que esté suave y translúcido. Agregue el ajo y los tomates, y cocine por unos minutos más. Vierta el vino Marsala y cocine nuevamente por unos minutos. Sigue removiendo para evitar que alguno de los ingredientes se queme. Añadir las almejas y los mejillones limpios. Cúbralo con una tapa hermética y déjelo cocinar, hasta que los mariscos se abran. Esto puede tardar hasta 10 minutos. Retire todos los mariscos sin abrir.
Escurra la pasta. Mientras sirve, revuelva y vierta la mezcla de mariscos en la fregola. Decorar con perejil picado y servir caliente.
Ensalada Fregola
Ingredientes
- Pasta fregola, 1 libra
- Aceite de oliva virgen extra, ½ taza
- Cebolla roja, en rodajas finas, 1 pequeña
- Semillas de hinojo, ligeramente tostadas, ½ cucharada.
- Ralladura de lima, 1
- Caldo de pollo, 8 tazas
- Hojas de menta fresca, picadas, ½ taza
- Hojas de albahaca fresca, picadas, ½ taza
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Método de preparaciónCocine la pasta fregola en caldo de pollo hirviendo. Cocine la pasta hasta que esté suave, pero aún tiene un bocado. Una vez cocido, escúrrelo y extiéndelo en una sola capa delgada, y deja que se enfríe.
Mientras tanto, mezcle el aceite de oliva y la ralladura de limón en un tazón pequeño y reserve. Una vez que la pasta se haya enfriado, mezcle las cebollas picadas, la albahaca, la menta, la pimienta, la sal y las semillas de hinojo. Rocíe la ralladura de lima y el aceite. Mezclar ligeramente todos los ingredientes y servir.
También puede optar por agregar algunas frutas, a saber, toronja rosa y/o naranja (peladas y picadas) a su ensalada. Esto le dará un sabor y una textura más contrastantes.
Ensalada fregola con tomates cherry
Ingredientes
- Pasta fregola, 3 tazas
- Cebollas rojas, de tamaño mediano, en rodajas de ½ pulgada de grosor, 2
- Tomates cherry, 1 pinta
- Aceite de oliva virgen extra, ½ taza
- Vinagre balsámico, ½ taza
- Hojas de albahaca, partidas, 1 taza
- Ramitas de romero, 2
- Ramitas de tomillo, 2
- Pimienta
- Sal
Método de preparaciónPrecaliente el horno a 300°F. En una bandeja para hornear, mezcle los tomates rociados con aceite de oliva. Espolvorear las hojas de tomillo, romero, sal y pimienta. Recuerda no poner ningún tallo. Hornéalo de 30 a 40 minutos hasta que los tomates estén listos.
Cocine la pasta en agua hirviendo y agregue un poco de sal mientras se cocina. Esto puede tardar hasta 15 minutos. Una vez cocido, transfiéralo a un bol grande.
Mientras tanto, precaliente el horno a 300°F. En una bandeja para hornear con borde, mezcle los tomates con aceite de oliva. Agregue las ramitas de romero y tomillo y sazone con sal y pimienta. Hornee durante unos 40 minutos hasta que los tomates estén listos para reventar. Pela las hojas crujientes de los tallos de las hierbas; desechar los tallos.
Rocíe un poco de aceite de oliva y agregue las cebollas. Condimentar con sal y pimienta. Asa esto a fuego moderado hasta que esté agradable y crujiente. Esto puede tomar de 3 a 5 minutos por lado. Una vez cocidas a la perfección, transfiera las cebollas a una fuente para horno. Agregue un poco de vinagre balsámico y ½ taza de aceite de oliva y hornee por 20 minutos a 325°F, hasta que esté tierno. Una vez cocido, déjalo afuera para que se enfríe. No tire el líquido de aceite de vinagre sobrante; resérvalo para más tarde.
Mientras sirve, agregue las cebollas y el líquido, junto con los tomates y las hierbas a la pasta cocida. Agregue un poco más de vinagre y aceite, y sazone con sal y pimienta.
Fregola con Parmesano y Queso de Cabra
Ingredientes
- Pasta Fregola, 7 onzas
- Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
- Tomates cherry, partidos por la mitad, 2 tazas
- Queso de cabra, desmenuzado, 3 onzas
- Aceitunas negras, picadas en trozos grandes, ½ taza
- Orégano seco, ½ cucharadita
- Ajo, pelado, 3 dientes
- Azúcar, 1 cucharadita.
- Piñones, 1 cucharada.
- Queso parmesano, rallado, 1 cucharada
- Albahaca fresca, ½ taza
- Sal
- Pimienta
Método de preparaciónCocine la fregola en agua hirviendo con sal (½ cucharadita de sal es suficiente).
Mientras se cocina, precaliente el horno a 350°F. Rocíe en 1 cucharadita. aceite de oliva y mezcle los tomates con ajo, orégano seco, azúcar y una pizca de sal y pimienta en una asadera.Ásalo durante unos 30 minutos, o hasta que los tomates estén cocidos y a punto de caramelizarse.
Ase el ajo y púlselo en el procesador de alimentos junto con un poco de albahaca, sal y pimienta, piñones, 1 cda. aceite de oliva y queso parmesano.
Una vez que la pasta esté cocida y escurrida, agregue las aceitunas, el pesto, los tomates y el queso de cabra. Adorne con hojas de orégano fresco encima y sirva.
La pasta y el vino son un binomio hecho en el cielo. Tome una copa de su vino favorito junto con cualquiera de estas recetas de pasta, y agregue un poco de pan de ajo para darle un poco más de efecto "bistro". Bon appétit.
