Increíblemente deliciosas, las guindas están llenas de nutrientes esenciales y están asociadas con una serie de beneficios únicos para la salud. Esta pequeña y maravillosa superfruta ahora se está convirtiendo en parte de muchas bebidas saludables y dietas. Tastessence presenta algunas formas sencillas de conservar las guindas.
¿Sabías?
Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition dice que las guindas ocuparon el puesto 14 entre los 50 alimentos principales con mayor contenido de antioxidantes por porción.
La cereza dulce (Prunus avium) y la cereza amarga (Prunus cerasus) son especies que pertenecen al subgénero Cerasus (cerezas) del género Prunus. La cereza agria también se conoce como cereza silvestre, cereza ácida y cereza enana. La cereza morello de color rojo oscuro y la cereza amarelle de color rojo más claro son dos variedades de la cereza agria.Los cerezos agrios son populares entre los jardineros porque sufren menos plagas y enfermedades en comparación con los cerezos dulces. Y a diferencia de las variedades de cerezas dulces, las guindas son autofértiles (autopolinizantes). Estos árboles requieren clima frío y suelo bien drenado. Crecen bien en la mayoría de las latitudes templadas. Un árbol bien mantenido puede producir más de 100 libras de fruta por temporada.
Al igual que las bayas, las cerezas también contienen antioxidantes antiinflamatorios, vitaminas, minerales y fitoquímicos que promueven la salud y combaten el cáncer. Muy pocos alimentos naturales contienen la hormona melatonina, que regula el ciclo sueño-vigilia y actúa como potenciador del estado de ánimo. Las guindas son una buena fuente de esta hormona. La mayoría de las cerezas ácidas no se consumen como fruta fresca, pero son perfectas para cosas como mermeladas, pasteles, helados, jugos, etc. Se pueden conservar y consumir cuando sea necesario.
¿Qué es una cereza Morello?
La guinda es originaria de Europa y el suroeste de Asia. La variedad más conocida es la morello. Es una variedad de floración tardía y produce una fruta de color rojo caoba (carmesí a casi negro), que es más ácida que la cereza dulce común. Se puede comer fresco cuando está completamente maduro (cuando se vuelve casi negro). La carne roja o el jugo rojo oscuro son muy atractivos y tentadores. Estas cerezas son picantes, en lugar de agrias. Cuando se cocinan, los morellos imparten un fuerte sabor a cereza al plato.
En la mayor parte de Europa, las colmenillas maduran a finales de julio o principios de agosto. Las cerezas se cosechan cuando están maduras; no maduran del árbol. Estas son algunas formas sencillas de conservar las cerezas morello.
Cómo conservar las cerezas Morello
Difusión de Morello
вћє Para hacer una mermelada o untar con estas cerezas, retire los tallos y lave bien las cerezas. Puede usar un deshuesador o un deshuesador para deshuesar las cerezas.вћє Agregue un poco de jugo de limón al agua y mantenga las cerezas deshuesadas en esa agua durante algún tiempo. Esto evita la decoloración. Puedes picar las cerezas o molerlas si lo deseas. Es posible que las cerezas enteras (o las cerezas cortadas por la mitad) no formen una mermelada consistente. Es probable que permanezcan suspendidas en la solución de azúcar. Hornee las cerezas en un horno o cocínelas junto con azúcar. Si tiene 4 tazas de cerezas, tome 4 tazas de azúcar (si las cerezas son ácidas). Agrega un poco de pectina. Deja que la mezcla hierva. Cocine a fuego lento y retírelo del fuego a medida que se espese. Si lo desea, puede agregar un poco más de pectina a la mezcla, cuando las cerezas estén cocidas. Hervir la mezcla nuevamente. Es mejor quitar la capa de espuma de la superficie de la mezcla antes de verterla en un frasco hermético. Puede conducir a la contaminación bacteriana y puede reducir la vida útil de la fruta. Mantenga el frasco en un lugar fresco y oscuro, o refrigérelo. Una vez abierto, debe refrigerarse y consumirse en aproximadamente una semana.
Cerezas Morello en Almíbar
вћє Para hacer el almíbar, agregue 3.75 tazas de azúcar a 8.25 tazas de agua y hierva. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. bolsas para congelar, luego agregue una taza de almíbar a cada litro de cerezas. Deje algo de espacio en la parte superior de las bolsas. Exprima el aire y selle las bolsas. Puede verter las cerezas y el almíbar en frascos. Limpie el borde, ajuste la tapa y séllela. Procese los frascos colocándolos en una envasadora a presión.
Morellos en Kirschwasser
вћє Morellos en kirschwasser es una forma sencilla y fácil de conservar las cerezas. Si tiene un frasco de cerezas morello (12 oz), escurra las cerezas, colóquelas en un tazón. Mantenga el jugo a un lado. Agregue una taza de azúcar, una cucharadita de jugo de limón y un poco de ralladura de limón a las cerezas. Deje reposar la mezcla durante media hora. Vierta el jugo de cereza en una cacerola de fondo grueso.Agrégale un poco de pectina. Hierva la mezcla durante un par de minutos. Luego agregue las cerezas, 1 cucharada de kirschwasser y una pizca de sal al jugo hirviendo. Deje que la mezcla hierva durante 4 a 5 minutos. Retírela de la estufa y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez enfriado, viértalo en un frasco hermético. Puedes utilizar esta mezcla para diferentes salsas, vinagretas, coberturas de postres, rellenos de repostería, etc.
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (agua/licor de cereza, también conocido como kirsch en Estados Unidos) es un brandy de frutas incoloro. Tradicionalmente, se elabora a partir de la doble destilación de guindas. El proceso de elaboración del licor de kirsch tarda un año en completarse, pero le gustaría hacer su propio kirschwasser en casa. Retire los tallos, limpie las cerezas y retire los huesos. Tome un frasco de vidrio de boca ancha y coloque una capa de cerezas en eso. Cubra esta capa con una capa de azúcar granulada. Por otra parte, coloca una capa de cerezas y cúbrela con azúcar.Necesitaría alrededor de una libra de azúcar granulada para dos libras de cerezas. Continúe agregando capas de cerezas y azúcar, y cuando el frasco esté lleno, coloque la tapa y refrigere el frasco. Al día siguiente, saque el frasco y agregue un botella de vodka sin sabor. Mantenga la mezcla alejada de la luz solar, en un lugar fresco y oscuro en un estante. Todos los días, sin abrir la tapa, agite bien la mezcla. Después de 6 meses, cuele el licor del frasco en otro frasco de vidrio limpio que tenga una tapa hermética. ¡Tu kirsch está listo! Guarda este licor de kirsch en el refrigerador por otros 6 meses. El envejecimiento lo haría perfecto. Puede beberlo con hielo, agregarlo al vino espumoso/cola o usarlo como aderezo para postres. Se utiliza en tarta selva negra, y como topping o relleno de tartas.
Salsa de guindas
вћє Para hacer salsa de guindas, tome un litro de agua y agregue una taza de azúcar. Caliéntelo, cuando el azúcar se disuelva, agregue alrededor de 180 g de cerezas sin hueso.вћє Agregue un poco de ralladura de limón y dos pequeños trozos de canela. Deja que la mezcla hierva. Cocínalo a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Se volverá espeso y almibarado. Retíralo del fuego. Agregue cuatro cucharaditas de jugo de limón y dos cucharaditas de brandy. Deje que se enfríe. Guárdalo en un tarro y sírvelo sobre helados.
Secado en horno
вћє Para secar las cerezas, córtelas por la mitad y quíteles los huesos. Úntelas en una servilleta de papel para que se sequen, o séquelas con una servilleta. Póngalas en bandejas para hornear, con cavidad del hoyo hacia arriba. Deje algo de espacio entre dos cerezas. Durante las primeras 3 a 4 horas, deje que la temperatura sea de 165 grados F. Después de aproximadamente 3 a 4 horas, verá que las cerezas se marchitan. Reduzca la temperatura a 135 grados F. Después de aproximadamente 16 a 24 horas de calentamiento, las cerezas estarán completamente deshidratadas. Cuando estén listos, parecerán pasas. Intenta exprimir un par de cerezas. No debería salir líquido. Las cerezas deshidratadas serían algo pegajosas y un poco más duras también.
Secado al sol
вћє Si vive en una región que recibe abundante luz solar, puede secar las cerezas al sol.вћє Coloque las cerezas limpias y secas en las bandejas y cúbralas con una estopilla (para evitar que se llenen de polvo). , insectos, etc.). Déjelo al sol durante 3 a 4 días. Si la humedad y la temperatura son las adecuadas, obtendrás cerezas deshidratadas de forma natural en 4 días. Guárdelos en recipientes herméticos lejos de la luz o el calor directos.
Secado en deshidratador
вћє Después de deshuesar, coloque las cerezas en bandejas de helado. Cubrirlos con un poco de azúcar y congelar. Las cerezas congeladas se secan mejor y más rápido. Al día siguiente, sáquelas y déjelas descongelar. Pueden tardar un día entero para esto. Exprima las cerezas con la mano y guarde el jugo en una botella de vidrio. Refrigérelo y úselo cuando lo desee. Coloque un papel encerado en el fondo de su deshidratador. Extienda las cerezas en rejillas.вћє A 135 grados F., las cerezas se secarían por completo. El proceso puede tardar entre 16 y 24 horas en completarse. El tiempo necesario para secar las cerezas puede variar según el tipo de deshidratador utilizado. También dependerá de la humedad en las cerezas. 1 Kg de guindas secas equivale a unos 17 Kg de cerezas frescas.
Envasado de cerezas morello
вћє Las cerezas se pueden enlatar en agua, jugo de manzana, jugo de uva blanca o almíbar. Si quiere usar un almíbar, use almíbar espeso (3.25 tazas de azúcar agregadas a 5 tazas de agua le darán alrededor de 6.5 tazas de almíbar) para las guindas. Para evitar la decoloración del extremo del tallo, coloque las cerezas sin hueso en agua que contiene ácido ascórbico. (Agregue 1 cucharadita o 3 g de ácido ascórbico a 1 galón de agua). Coloque las cerezas escurridas en una cacerola grande, agregue el almíbar y hierva. Vierta el líquido en un frasco, dejando ½” de espacio superior. Limpie el borde superior del frasco y ajuste la tapa.Procese en un baño de agua hirviendo o en una olla a presión. Existen diferentes formas de enlatar. Puede obtener las cerezas enlatadas en una unidad de enlatado profesional. Se supone que debe procesar (hervir) los frascos por más tiempo a altitudes más altas que el nivel del mar. Los frascos más grandes también deben procesarse durante un período de tiempo prolongado.
Las cerezas frescas refrigeradas deben consumirse dentro de los 3 días. Las cerezas enlatadas o deshidratadas se pueden guardar durante un año más o menos. Puede usarlos para cubrir postres y yogures, adornar ensaladas, enriquecer su cereal de desayuno o incluso puede incorporarlos en tartas y pasteles.
