Si cree que su reserva de papas en casa es enorme, la congelación es una forma muy efectiva de conservar el exceso de papas. Sin embargo, es importante que el proceso de congelación se realice correctamente, o las papas pueden echarse a perder al descongelarse.
¿Sabía usted? Durante la década de 1800, los jardineros que vivían en regiones frías almacenaban su cosecha fresca de papas en latas de metal, que eran enterrado bajo tierra. La helada invernal mantendría las papas frescas hasta que fueran desenterradas en primavera.
Las papas son una de las verduras más versátiles disponibles para el hombre. No solo se pueden preparar de muchas maneras, sino que son tan sabrosos que la mayoría de las comidas se sienten incompletas sin un elemento de papa. Entonces, obviamente, te alegras cuando tu cosecha de papas es mucho mayor de lo esperado, o cuando obtienes una muy buena oferta para comprar papas en tu supermercado local. Sin embargo, esto se convierte en un problema cuando no puedes usar las papas lo suficientemente rápido y necesitas encontrar formas de conservarlas.
La congelación es un método de conservación que inmediatamente viene a la mente. Sin embargo, simplemente tirar las papas crudas en el congelador no funcionará. Existe una gran posibilidad de que las papas se vuelvan negras una vez que se descongelen, haciéndolas no comestibles. Entonces, ¿puedes congelar papas? Sí se puede, siempre que se preparen correctamente antes de congelarlas. Veamos ahora los mejores métodos para congelar patatas sin que se pongan negras.
Cómo congelar patatas sin que se pongan negras
Blanquear y congelar papas Método 1:
- Elija papas nuevas de piel suave y lávelas bien.
- Si no le gustan las papas con piel, quítelas.
- En un recipiente, poner un poco de agua a hervir. (1 galón por cada libra de papas a preparar.)
- Blanquear las patatas de 3 a 5 minutos, dependiendo de su tamaño.
- Saque las papas del agua caliente e inmediatamente transfiéralas a un baño de agua helada. Esto detendrá el proceso de cocción.
- Embale las papas en recipientes herméticos o en bolsas Ziploc. Use una pajilla para eliminar todo el aire que pueda y selle las papas.
- Coloque las bolsas selladas o los recipientes en el congelador, y ahora puede usar estas papas durante mucho tiempo, dependiendo de qué tan fría sea la temperatura de su congelador (más fría es mejor).
Método 2:
- Pele las papas y córtelas en cubos de 1 pulgada.
- Blanquear los dados de patata en agua con sal durante 5 minutos.
- En una bandeja para hornear, aplique un poco de spray antiadherente para cocinar y distribuya uniformemente los cubos blanqueados en la bandeja.
- Con cuidado, mantenga la bandeja dentro del congelador hasta que los cubos estén completamente congelados.
- Saque la bandeja y coloque los cubos dentro de recipientes herméticos o bolsas Ziploc y séllelos.
- Coloca estos recipientes en el congelador hasta que quieras usarlos.
Para croquetas de patata
Método 1:
- Ralla/tritura las patatas que necesitas para hacer hash browns.
- Poner las patatas ralladas en un baño de agua helada.
- En otro recipiente grande, hierva un poco de agua. Retirar las patatas del baño maría y escaldarlas en agua hirviendo hasta que estén ligeramente tiernas.
- Aplica un poco de aceite en aerosol a una bandeja.
- Saque las patatas del agua hirviendo y escúrralas bien.
- Distribuya las papas ralladas en tortitas con forma de hash brown, colóquelas uniformemente en la bandeja y congélelas hasta que se solidifiquen.
- Coloca las croquetas de patata en recipientes y bolsas para congelar hasta que necesites usarlas.
Método 2:
- Ralla las patatas y lava con agua fría.
- Drene bien el agua y haga tortitas de patata.
- Fríelos poco profundos hasta que estén ligeramente dorados.
- Frío y congelación instantánea.
Método 3:
- Frote y limpie bien la piel de las patatas.
- Perfore la piel de las papas con un tenedor y hornee durante 1½ horas a 350 grados Fahrenheit.
- Deje que las papas se enfríen y luego pélelas.
- Rallar/triturar las patatas y distribuirlas uniformemente sobre una bandeja.
- Congélalos en una bandeja hasta que estén sólidos. Luego, transfiéralos a bolsas para congelar y congélelos hasta que quiera usarlos.
Para papas fritas
Método 1:
- Pela y corta las patatas a lo largo, en bastones con forma de patatas fritas.
- En un recipiente con agua hirviendo con sal, blanquear las patatas hasta que estén ligeramente tiernas.
- En una bandeja rociada con aceite en aerosol, escurra y coloque uniformemente las papas fritas escaldadas.
- Congele hasta que las papas se solidifiquen y colóquelas en bolsas para congelar para su uso posterior.
Método 2:
- Seleccione algunas patatas maduras para este método, que se hayan almacenado durante al menos un mes.
- Pela y corta las patatas en tiras con forma de patatas fritas.
- Enjuáguelos inmediatamente con agua fría y escúrralos.
- En una bandeja poco profunda, coloque las papas fritas y cúbralas uniformemente con aceite.
- Cocinar en el horno hasta que las patatas fritas adquieran un color dorado muy claro.
- Enfríe estas papas fritas y congélelas en bolsas o recipientes herméticos para usarlas más tarde.
Método 3:
- Cortar las patatas en tiras.
- Enjuague con agua fría y escurra bien.
- Fríe las tiras de patata hasta que estén cocidas, pero no doradas.
- Escurre el exceso de aceite con unas toallas de papel absorbente.
- Congele rápidamente en la parte más profunda de su congelador. Dejar para uso posterior.
Para patatas cocidas dos veces/rellenas
Método 1:
- Puede usar este método para congelar las papas sin blanquearlas. Para hacerlo, primero debes preparar tu versión de papas horneadas dos veces.
- En una bandeja rociada, coloque las mitades de manera uniforme y congele hasta que estén sólidas. Almacenar en recipientes y bolsas para su uso posterior.
- Cuando las use, hornee las papas congeladas durante 40 minutos a 350 grados Fahrenheit.
Método 2:
- Hornear papas cortadas a la mitad con piel hasta que estén cocidas.
- Saque la pulpa de la patata, tritúrela y vuelva a ponerla en la piel.
- Envuelva estas papas con papel de aluminio o film transparente y congélelas. Usar en 2 a 3 semanas.
Cómo congelar puré de papas
Método:
- Prepara el puré de patatas según tu receta habitual.
- Enfriar el puré en el refrigerador y hacer empanadas con el puré.
- Congele las hamburguesas en una bandeja para hornear rociada, hasta que estén sólidas.
- Transfiera las empanadas de puré a bolsas o recipientes y guárdelas hasta que quiera usarlas.
Cómo congelar papas asadas
Método:
- Prepara patatas asadas según tu receta habitual.
- Deje que las papas se enfríen completamente, antes de congelarlas en bolsas o recipientes libres de humedad.
- Las papas para hornear como las papas doradas de Yukón se congelan mucho mejor que las papas rojas.
- Descongele las papas gradualmente a temperatura ambiente en lugar de tratar de acelerar el proceso. Esto disminuirá las posibilidades de decoloración. Sin embargo, la mejor manera es descongelar solo parcialmente, antes de cocinar en aceite muy caliente o en un horno.
- El escaldado de una patata debe hacerse correctamente. Si el escaldado se hace por mucho tiempo, las papas se volverán papilla. Sin embargo, si el escaldado se detiene antes de tiempo, puede hacer que las papas cambien de color más rápido de lo normal.
- Es muy importante escurrir bien el agua después de escaldar. Utilice toallas absorbentes para este fin.
- Elija papas con menos almidón para evitar que se doren demasiado al cocinarlas
- Agregue vinagre o jugo de limón a las papas antes o durante el proceso de escaldado. Esto evitará que las papas se pongan blandas y líquidas.
- Secar las papas al aire después de blanquearlas puede dar papas fritas crujientes con interiores suaves.
- Descongelar el puré de patatas en el frigorífico durante 7 u 8 horas es una mejor opción que descongelarlo a temperatura ambiente.
- Si congela las papas antes de freírlas, obtendrá mejores papas fritas que freírlas directamente después de blanquearlas.
- Si tiene papas de diferentes tamaños, siempre es mejor blanquear, freír o congelar juntas las de un tamaño similar, y las de otros tamaños en tandas separadas.
- Es importante que haya un mínimo de aire en el recipiente o bolsa utilizada para congelar. Una buena manera es succionar el aire con una pajilla mientras sella las bolsas.
- No llene las patatas hasta el borde de las bolsas/recipientes. Deje al menos un espacio de media pulgada entre la parte superior del recipiente y las papas.
- Siempre sumerja las papas en agua helada inmediatamente después de blanquearlas, para evitar que se empapen.
- Las papas nuevas son buenas para freír enteras o en mitades, pero para papas fritas y otros cortes, es mejor usar papas que se hayan almacenado durante al menos 30 días. Sin embargo, las papas enteras durarán mucho más que si están cortadas.
- Usar aceite muy caliente que esté justo debajo del humo dará los mejores resultados al cocinar papas fritas congeladas.
- A veces, es posible que las papas descongeladas no huelan ni tengan un sabor normal, a pesar de su buena apariencia. Deseche esas papas, ya que pueden correr el riesgo de que se enferme.
- Congelar las papas blanqueadas antes de asarlas hará que las papas asadas queden crujientes por fuera y esponjosas por dentro.
- Agregue un poco de crema agria al puré de papas congelado mientras se descongela, para obtener una mejor consistencia.
A pesar de todas las recetas anteriores, es importante tener en cuenta que la mayoría de los chefs y expertos culinarios prefieren las papas recién cocinadas a las congeladas, ya que la congelación disminuye gradualmente el sabor y la textura de las papas. Use sus papas congeladas dentro de un mes para obtener los mejores resultados.
