Muchos de ustedes estarán de acuerdo en que el tocino, en cualquier forma, tiene el poder de hacer que todo sepa mejor. Entonces, cuando te sobró un poco de grasa de tocino, ¿por qué no darle un uso delicioso en lugar de tirarlo? Tastessence te ofrece 21 deliciosas formas de usarlo que te dejarán sin palabras.
“El tocino es tan bueno por sí solo que ponerlo en cualquier otro alimento es admitir el fracaso. Básicamente, estás diciendo: 'No puedo hacer que esta otra comida sepa bien, así que le agregaré tocino'”. †Penn Jillette
Muchas veces, los cocineros aficionados se sienten intimidados por las recetas que les piden que "rindan el tocino". En pocas palabras, cocina y tuesta las tiras de tocino en una sartén de hierro fundido. Al final, lo que sucede es que la grasa del tocino se derrite y se convierte en grasa.
Okaaay, superaste la parte difícil. Ahora, ¿qué haces con la grasa que queda? En primer lugar, NO, bajo ninguna circunstancia, lo tire. Y en segundo lugar, para saber cómo puedes usar la grasa de tocino sobrante, lee el resto de este artículo de Tastessence.
Cómo almacenar la grasa de tocino para su uso posterior
Ya sea que haya comprado la grasa por bote o la haya extraído usted mismo, es fundamental almacenarla correctamente para mantenerla fresca durante el mayor tiempo posible. Tradicionalmente, la gente solía mantener la grasa en las estufas y la usaba regularmente. Pero hoy en día, cocinar con grasa de tocino todos los días no suena demasiado saludable, y si se mantiene afuera por más tiempo, se vuelve rancio.Por eso, debe seguir estas pautas que mantendrán la grasa utilizable durante los próximos meses.
1. Una vez que haya terminado de cocinar, deje la grasa dentro de la sartén para que baje a temperatura ambiente.2. Vierta la grasa en un frasco de vidrio o de cerámica que se pueda sellar correctamente.3. Ahora, puede guardar el frasco en el refrigerador, lo que lo mantendrá fresco durante unos 6 meses.4. O bien, puede guardar el frasco en el congelador para mantener la grasa fresca durante al menos 6 a 9 meses.
Usos de la grasa sobrante de tocino
Si ha guardado la grasa en el refrigerador, tendrá que derretirla en una cacerola y enfriarla hasta que esté a temperatura ambiente antes de usarla en cualquiera de estas recetas. Además, puede ajustar las cantidades de cualquier ingrediente para ajustar los sabores a su gusto.
Tostadas Francesas con Plátanos Caramelizados
Tiempo de preparación – 10 minTiempo de cocción – 20 min Tamaño de la porción – 2
IngredientesAzúcar morena, 4 cucharadas. Leche, 4 cucharadas. Grasa de tocino, 2 cucharadas Jugo de naranja, 2 cucharadas Mantequilla, 2 cucharadas Azúcar, 1 cucharadita Vainilla, ½ cucharadita Rebanadas de pan, 4 Huevos, grandes, 4½ Plátano, en rodajas, 2½ Sal, al gusto Canela, una pizca
InstruccionesPrimero, precaliente el horno a 350°F. Tome un tazón para batir la leche, el jugo de naranja, el azúcar, la vainilla y la sal con los huevos. Remoje cada rebanada de pan en la mezcla de huevo durante un minuto para cubrir uniformemente ambos lados. Caliente una sartén a fuego medio y agregue la grasa de tocino. Cocine cada rebanada de pan una por una por ambos lados hasta que se dore. Colocar las rebanadas de pan cocido en una bandeja para horno y llevar al horno hasta que preparemos la salsa de plátano y caramelo. Limpie la misma sartén y agregue mantequilla con azúcar morena. Usa una cuchara de madera para combinar los ingredientes hasta que el azúcar se derrita; agregue las rodajas de plátano. Cocine hasta que ambos lados de los plátanos se doren ligeramente.Saque las rebanadas de pan, colóquelas en dos platos y agregue los plátanos caramelizados encima. Adorne con canela en polvo y un poco de crema batida fresca.
Huevos revueltos
Tiempo de preparación – 2 minTiempo de cocción – 5 min Tamaño de la porción – 2
Ingredientes™ Huevos, grandes, 4½ Leche, 2 cucharadas Grasa de tocino, 2 cucharadas ™Ё Sal, al gusto
InstruccionesEn un tazón, combine la leche con los huevos, sazone la mezcla y bátala con un tenedor. Tome una sartén antiadherente y cubra el fondo con grasa de tocino. Agregue la mezcla de huevo y deje que se cuaje en la sartén. Usando una espátula invertida, tire suavemente de los huevos a través de la sartén para que comiencen a formar grumos suaves. Sigue cocinando los huevos hasta que la mezcla espese y no quede más líquido en la sartén. Retire la sartén del fuego y sirva los huevos revueltos inmediatamente.
Vinagreta tibia
Tiempo de preparación – 5 minTiempo de cocción – 5 min Tamaño de la porción – 2
IngredientesGrasa de tocino, ½ taza de vinagre balsámico dorado, 3 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharaditas .в™Ё Mostaza de Dijon, 1 cucharadita.в™Ё Diente de ajo, picado, 1в™Ё Sal y pimienta negra, al gusto
InstruccionesEn una cacerola, combine el vinagre y la grasa con el azúcar moreno, el ajo y la mostaza a fuego lento. Con un batidor de metal, revuelve la mezcla hasta que el azúcar se disuelva correctamente y el aderezo se emulsione. Agregue sal y pimienta negra, y haga una prueba de sabor. Vacía la vinagreta en un bol pequeño y sírvela inmediatamente con tu ensalada favorita.
Mayonesa
Tiempo de preparación – 2 minTiempo de cocción – 5 min Tamaño de la porción – 16
IngredientesGrasa de tocino, 1 taza de jugo de limón, 3 cucharaditas de huevo, yemas, 2
InstruccionesEn un procesador de alimentos pequeño, agregue las yemas con 1 cdta. de jugo de limón. Combine la mezcla adecuadamente y lentamente, vierta la grasa en la mezcla de yema. Solo asegúrese de no agregar la grasa de una vez o demasiado, o la mayonesa se separará. Tan pronto como la emulsión comience a formarse, comience a agregar la grasa rápidamente en la mezcla. Una vez que haya terminado de verter la grasa, agregue 2 cucharaditas. de jugo de limón. Haga una prueba de sabor para ver si la mayonesa requiere sal o no. Una vez que esté lista, guarda la mayonesa en el refrigerador para usarla más adelante.
Salsa BBQ
Tiempo de preparación – 5 minTiempo de cocción – 30 min Tamaño de la porción – 2 tazas
IngredientesV™ Salsa de tomate, 1½ tazas de azúcar moreno oscuro, ½ taza de cebollas picadas, ½ taza de Vinagre, ½ taza Grasa de tocino, 2½ cucharadas Salsa Worcestershire, 2 cucharadas Salsa de soya, 2 cucharadas Melaza, 2 cucharadasв™Ё Polvo de chipotle, 2 cucharadas.в™Ё Chile en polvo, 1 cucharada.в™Ё Mostaza, molida, 1 cucharada.в™Ё Dientes de ajo, picados, 2
DireccionesEn una cacerola, s altee las cebollas en grasa a fuego medio-bajo hasta que se vuelvan transparentes. Agregue el ajo picado y cocine durante aproximadamente uno o dos minutos. Uno por uno, agregue todos los demás ingredientes mientras revuelve la mezcla constantemente. Puedes agregar un poco de agua si la mezcla es demasiado espesa. Coloque la tapa sobre la sartén y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante al menos 15 minutos. Una vez que la salsa esté espesa, haga una prueba de sabor y apague el fuego. Deje que la salsa se enfríe por completo, guárdela en un frasco limpio y refrigérela para usarla más adelante.
Cuñas de patata asadas al horno
Tiempo de preparación – 2 minTiempo de cocción – 25 min Tamaño de la porción – 2
IngredientesPatatas Russet, 1 lb.в™Ё Grasa de tocino, 2 cucharadas. 1 cda.в™Ё Sal y pimienta negra, al gusto
InstruccionesPrecaliente el horno a 450 °F y coloque una bandeja para hornear adentro. Lava y limpia las papas, y córtalas en gajos; colóquelos en un recipiente con agua fría. En otro tazón, mezcle la grasa con el cebollino, la sal y la pimienta negra. Seca los gajos de patata con una toalla limpia y revuélvelos en el recipiente con grasa. Use sus dedos para cubrir las cuñas correctamente. Ahora, saque la bandeja para hornear (con cuidado) y coloque los gajos en una sola capa. Vuelva a colocar la bandeja en el horno y ase los gajos durante unos 20 minutos o hasta que estén bien cocidos por dentro. Retira los gajos del horno y sírvelos con ketchup o mayonesa con grasa de tocino (receta anterior).
Galletas
Tiempo de preparación – 5 minTiempo de cocción – 30 min Tamaño de la porción – 8
IngredientesHarina de pastel, 1 taza de Harina para todo uso, 1 taza de Suero de leche, ¼ de taza + ½ taza de grasa de tocino, 5 cucharadas de mantequilla, temperatura ambiente. 1 cucharada de polvo para hornear, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, ½ cucharadita de sal, al gusto
InstruccionesPrecaliente el horno a 450°F. Tome un procesador de alimentos para combinar la harina para todo uso, la harina para pasteles, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y el azúcar. A continuación, agregue la grasa y déle un pulso rápido hasta que la mezcla esté bien combinada y la masa se convierta en una miga gruesa. Ahora agregue ¼ de taza de suero de leche y combine nuevamente. Comprueba la consistencia de la masa. Si lo desea, puede agregar la ½ taza de suero de leche poco a poco a medida que la masa se combina aún más. Retire la masa del proceso de alimentos y colóquela en una estación de trabajo enharinada. Amasar un poco la masa y formar un rectángulo largo. Con un cuchillo afilado, corta 8 (dependiendo de cuán grandes o pequeñas quieras que sean las galletas) cuadrados. Coloque los cuadrados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Con un cepillo de plástico, unte un poco de mantequilla sobre las galletas antes de colocarlas en el horno para hornear durante 10 a 12 minutos, o hasta que la superficie se dore. Una vez listas, saca las galletas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Pan de maíz
Tiempo de preparación – 10 minTiempo de cocción – 30 min Tamaño de la porción – 10
Ingredientes™ Harina de maíz, 1½ tazas de suero de leche, 1 taza de grasa de tocino, 3½ cucharadas de harina , 3 cucharadas de polvo para hornear, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio disuelto en agua, ½ cucharadita de huevos batidos, 2½ de sal al gusto
InstruccionesPrecaliente el horno a 450 °F, engrase una sartén de hierro fundido con ½ cucharada. grasa de tocino y colóquelo en el horno. En un tazón, combine la harina de maíz, la harina, la sal y el polvo de hornear. A continuación, añade los huevos batidos y el suero de leche en el bol para preparar la masa. Espolvorea bicarbonato de sodio encima y sigue combinando la mezcla. Retire con cuidado la sartén caliente del horno y vierta la mezcla. Vuelva a colocar la sartén en el horno y déjela hornear durante al menos 20 minutos. Una vez lista, retira la sartén del horno y deja que se enfríe durante unos 10 minutos.Antes de servir, invierta el pan de maíz en un plato y córtelo en trozos.
Tortillas
Tiempo de preparación – 5 minTiempo de cocción – 1 hora Tamaño de la porción – 12
Ingredientes™ Harina para todo uso, 2½ tazas de agua tibia, ½ taza de grasa de tocino, 5 cdas. в™Ё Sal, al gusto
InstruccionesEn un tazón, combine la harina con la grasa y la sal disueltas en agua tibia. Combina los ingredientes para preparar la masa. Si no hay suficiente líquido para formar la masa, agregue un poco más de agua en consecuencia. Vacíe la masa en una estación de trabajo enharinada y amase hasta que quede suave. Divídalo en 12 porciones, colóquelas en un plato y cúbralas con un paño húmedo para que reposen durante al menos 30 minutos. Si tienes una prensa para tortillas, utilízala para preparar las tortillas. O bien, puede usar un rodillo y extender cada tortilla en círculos de 7″. Para cocinar las tortillas, caliente una sartén con capacidad para una botella a fuego medio y coloque cada tortilla sobre ella.Tan pronto como vea que la superficie comienza a formar burbujas, voltee las tortillas y cocine del otro lado hasta que estén doradas.
Pasteles de papa
Tiempo de preparación – 5 minTiempo de cocción – 10 min Tamaño de la porción – 2
Ingredientes Puré de patatas, 2 tazas, Harina, 3 cucharadas, Grasa de tocino, 2 cucharadas.
InstruccionesEn un tazón, combine el puré de papas con la harina y forme tortitas de panqueque de 1″ de grosor. Calentar una sartén a fuego medio y esparcir la grasa por encima. Una vez caliente, coloca las tortitas encima para que se cocinen por ambos lados hasta que estén doradas.
Ensalada de papas
Tiempo de preparación – 5 minTiempo de cocción – 35 min Tamaño de la porción – 6
IngredientesPatatas rojas, en cubos, 4 tazas de mayonesa, ½ taza de grasa de tocino, 2 cucharadas. ™Ё Mostaza Dijon, 1 cucharada Huevos duros, 4½ Tallo de apio, cortado en cubitos, 1½ Cebolla, picada, 1½ Pimiento verde, picado, ½ Sal y pimienta negra, al gusto
DireccionesPrimero, hierve las papas en cubos hasta que estén tiernas. Una vez que las papas estén cocidas y enfriadas, colóquelas en un tazón con huevos picados, apio, cebolla y pimiento verde. En un tazón diferente, mezcle la mayonesa, la mostaza, el azúcar, la sal y la grasa. Agregue el aderezo a la mezcla de papas y haga una prueba de sabor para ajustar los sabores a su gusto. Cubra el recipiente con una película adhesiva y refrigere la ensalada durante al menos 3 horas antes de servir.
Salsa Alfredo
Tiempo de preparación – 5 minTiempo de cocción – 15 min Tamaño de la porción – 4
IngredientesCaldo de pollo, 1½ tazas de crema espesa, 1 taza de queso parmesano, ½ taza de mantequilla , temperatura ambiente, ½ taza de grasa de tocino, 4 cucharadas de sal, al gusto
DireccionesPara preparar la salsa, coloque una sartén a fuego medio con mantequilla y grasa. Una vez que la mantequilla se derrita, mezcle la harina y cocine por uno o dos minutos.Lentamente, agregue el caldo de pollo mientras bate constantemente la mezcla para que no se cuaje. A continuación, agregue la crema espesa con queso parmesano y sal. Combina todo junto y haz una prueba de sabor para ajustar los sabores según tu gusto.
Hervir la pasta en una olla con agua con sal hasta que esté al dente y escurrirla. Vierta la salsa alfredo sobre la pasta cocida, revuélvala para cubrir bien la pasta y adorne con perejil picado y queso parmesano rallado antes de servir.
Pollo frito
Tiempo de preparación – 15 minTiempo de cocción – 2½ horas Tamaño de la porción – 8
Ingredientes Pollo, 8 piezas, 2 libras Manteca vegetal, 2 libras Suero de leche sin grasa , 6 tazas de harina para todo uso, 3 tazas de salsa tabasco, ½ taza de grasa de tocino, 6 cucharadas de polvo de hornear, 2 cucharadas de pimienta de cayena, 1½ cucharadita de grasa Sal y pimienta negra, al gusto
DireccionesEn una bolsa Ziploc, combine el suero de leche, la sal, la pimienta negra y la salsa Tabasco.Agregue las piezas de pollo, cúbralas adecuadamente y coloque la bolsa en el refrigerador durante 2 horas. Precaliente el horno a 200°F. Mientras tanto, tome otra bolsa Ziploc o tazón para combinar la harina, la sal, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el polvo de hornear. Cubra una pieza de pollo a la vez, correctamente, y sacuda el exceso. Coloque los trozos de pollo rebozados en un plato y caliente la manteca vegetal y la grasa en una sartén de hierro fundido. Con un termómetro de cocina, deje que el aceite se caliente hasta 375°F (pero asegúrese de que no empiece a hervir). Con unas pinzas, coloque los trozos de pollo en la sartén para freír (no freír) hasta que se doren por fuera. Retire las piezas sobre toallas de papel y colóquelas en una bandeja para hornear. Hasta que frías las otras piezas, coloca las piezas de pollo cocidas en el horno para que se mantengan calientes hasta el momento de servir. Una vez que todas las piezas estén cocidas, sírvalas inmediatamente con mayonesa fría o dip de queso azul.
Fillete a la parrilla
Tiempo de preparación – 10 minTiempo de cocción – 15 min Tamaño de la porción – 2
Ingredientes™ Bistecs rib-eye, 2, ½”, 8 oz. Champiñones, en cuartos, 8 oz Pimiento rojo, en rodajas, ½ taza de grasa de tocino, 2 cucharadas de queso azul, desmoronado, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharaditas de condimento para bistec, 1 cucharadita de Mostaza de Dijon, ½ cucharadita de salsa Worcestershire, ½ cucharadita de
InstruccionesSi tiene una parrilla de carbón o eléctrica, enciéndala o enciéndala antes de que nosotros comencemos. Mientras tanto, sazone los bistecs por ambos lados con el condimento. Una vez que la parrilla esté lista, coloque los filetes en la parrilla y cocine por unos 12 minutos por ambos lados, volteando solo una vez. Puedes cocinar los bistecs por un tiempo más corto o más largo, dependiendo de qué tan bien los quieras hacer. Mientras los bistecs se asan a la parrilla, tome una sartén para combinar la mantequilla, la grasa, la salsa Worcestershire y la mostaza. A fuego medio, deje que la mantequilla se derrita y agregue los pimientos y los champiñones. Cocine las verduras hasta que estén tiernas. Una vez que los filetes estén cocidos, déjelos reposar durante 5 minutos y luego transfiéralos a 2 platos para servir.Cúbralos con queso azul y luego las verduras justo antes de servir.
Palomitas de maíz con tocino y arce
Tiempo de preparación – 2 minTiempo de cocción – 10 min Tamaño de la porción – 1
IngredientesPalomitas de maíz, ½ taza Grasa de tocino, 2 cucharadas Jarabe de arce, 2 cucharadas ™Ё Sal ahumada, ½ cucharadita.
InstruccionesUsando un mortero, pulverice la sal ahumada hasta obtener un polvo fino. En una cacerola, caliente la grasa de tocino hasta que comience a ver que sale algo de humo. Agregue las palomitas de maíz junto con el jarabe de arce. Coloque una tapa sobre la sartén y deje que el maíz crudo se reviente. Una vez listo, quitar la tapa y espolvorear sal ahumada por encima. Agítalo bien, vacía las palomitas en un bol y disfruta.
Arroz frito
Tiempo de preparación – 5 minTiempo de cocción – 15 min Tamaño de la porción -
IngredientesArroz cocido, 1 taza de Guisantes, congelados, ½ taza de Grasa de tocino, 3 cdas. в™Ё Cebolletas, blancas, 2 cucharadas.в™Ё Cebolletas, verdes, 1 cucharada.в™Ё Salsa de soya, 1 cucharada.в™Ё Huevo, grande, 1в™Ё Sal y pimienta negra, al gusto
InstruccionesEn una sartén caliente, revuelva un huevo con 1 cda. de grasa; retirarlo en un plato. En la misma sartén, tome 2 cucharadas. de grasa para cocinar juntos las cebolletas blancas y los guisantes congelados. Sazone la mezcla con sal, pimienta negra y salsa de soya. Una vez que los guisantes estén tiernos, agregue las cebolletas verdes, los huevos revueltos y el arroz cocido. Combine todo correctamente, cocine durante aproximadamente uno o dos minutos y haga una prueba de sabor. Una vez listo, sírvelo inmediatamente.
Brownies
Tiempo de preparación – 5 minTiempo de cocción – 30 min Tamaño de la porción – 6
IngredientesHarina de avena, 1 taza de cacao en polvo, 1 taza de jarabe de arce, 1 taza de café , ½ taza de grasa de tocino, ½ taza de sal, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de huevos, 2
InstruccionesPrecaliente el horno a 300°F. En un tazón, combine la grasa, el jarabe de arce y el café. En un tazón aparte, bata los huevos y agréguelos al primer tazón. Agregue cacao en polvo, sal, bicarbonato de sodio y harina de avena. Con un batidor, combine los ingredientes correctamente para que no queden gránulos. Reduzca la temperatura del horno a 250°F. En un molde para hornear, vierta la masa y colóquelo en el horno durante 15 a 20 minutos. Con un palillo, verifique si los brownies están completamente cocidos. Una vez hecho esto, retire la bandeja para hornear del horno y deje que los brownies se enfríen durante unos 15 minutos. Córtelos en trozos y sírvalos inmediatamente con leche fría o colóquelos en el refrigerador para más tarde.
18. Cubrir/engrasar las superficies
в-† Úselo para cubrir bandejas y moldes para hornear, sartenes y cacerolas en lugar de mantequilla.
19. Para s altear las verduras
в-† Sustituya la mantequilla, el aceite o la manteca de cerdo por grasa de tocino como base para s altear verduras como cebollas, maíz, champiñones, repollo, col rizada, espinacas, coles de Bruselas, etc.
20. Abrigo de aves
в-† Frote la grasa en las pechugas de pollo justo antes de sazonarlas y áselas al horno.
21. Para darle más sabor
в-† Unte grasa de tocino sobre una base de pizza justo antes de untar la salsa marinara.
¿Tiene alguna técnica especial para almacenar la grasa? ¿Y qué hay de usar la grasa en su cocina? Tómese un momento para dejarnos un comentario a continuación y compartir sus ideas creativas.
