El atractivo de un jugoso filete de res cocinado a la perfección es insuperable. Te ofrecemos 4 formas diferentes pero fáciles de cocinar filete de lomo de Nueva York. Comencemos entonces, ¿de acuerdo?
¡Un filete con cualquier otro nombre sabe igual de delicioso!
Algunos de ustedes pueden reconocer el filete de lomo de Nueva York por otros nombres como Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak y Boneless Club Steak.
Los fanáticos del bistec seguramente hablarán con elocuencia sobre las infinitas virtudes de un bistec perfectamente hecho. Sin embargo, lo que constituye la perfección difiere de persona a persona, particularmente en lo que respecta al bistec. La "cocción" de la carne se clasifica en 3 tipos: poco hecha, poco hecha y bien hecha. Mientras que los chefs profesionales tienen un ojo entrenado para identificar cada tipo, los principiantes o los cocineros caseros siempre pueden confiar en un termómetro para alimentos que les dará una idea precisa sobre el estado de su carne.
Cuando se inserta en el centro del bistec, un poco hecho es de 110°F a 115°F, medio poco hecho es de 120°F, medio es de 125°F a 130°F, medio bien es de 130°F a 135°F y bien es de 140°F.Los filetes continúan cocinándose durante unos minutos después de retirarlos de la fuente de calor, por lo que deben dejarse reposar durante 3 a 4 minutos para que la cocción culmine y los jugos se derramen. Recuerde usar el termómetro con moderación, ya que si hace agujeros en la carne, los jugos se derramarán y, como le dirá cualquier amante de la carne, la carne más jugosa es siempre la más deliciosa.
Ahora que ya no tenemos los parámetros de cocción, concentrémonos en el filete de nuestra elección, que resulta ser el New York Strip Steak.
¿Qué es el New York Strip Steak?
El filete de lomo se obtiene del músculo Longissimus dorsi, ubicado hacia el extremo trasero del novillo en el primal, justo detrás de las costillas. El contenido de grasa en este bistec es relativamente bajo, lo que lo hace fácil de asar, lo que reduce las posibilidades de carbonización. Es moderadamente tierno con la cantidad adecuada de sabor dulce y carnoso.
Preparando tu bistec
Los expertos opinan que las tiras de bistec no deben remojarse en adobos ácidos durante más de 30 minutos, ya que esto afecta negativamente la textura y el sabor de la carne. En su lugar, puedes usar especias para realzar el sabor de la carne, ya que no alterará la textura.
Cocinar tu filete de lomo de Nueva York
Asar, asar a la parrilla y freír son tres formas populares de cocinar estos bistecs. Además, también puede elegir cocinarlos sous vide, especialmente si espera un resultado medio crudo.
Asálalo a la parrilla
Filetes New York con salsa barbacoa
Tiempo de preparación: 60 minutosTiempo de cocción: 15 minutos Usos: 4 bistecs New York (1 pulgada de grosor)
INGREDIENTES
Para el aliño de especiasDientes de ajo, 3 – 4Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas Pimienta negra molida gruesa, fresca, 2 cucharaditas .Tomillo fresco finamente picado, 1 cucharada. Sal kosher, ½ cucharadita.
Para la salsa BBQWhisky, 2 cucharadas Salsa Worcestershire, 2 cucharaditas Salsa bistec, 1 cucharada Azúcar moreno, 1 tbsp.Ketchup, ½ tazaSal de ajo, ½ cdta.Agua, ½ tazaPimienta negra molida fresca, ½ cdta.
MÉTODO
- Comience con la preparación de especias para el bistec. Machaca el ajo junto con la salsa para crear una pasta espesa.
- Agregue el tomillo, la pimienta molida y el aceite de oliva a la pasta. Frote esto por todo el bistec. Coloque esto en una bolsa Ziploc, séllela y refrigere por 30 minutos.
- Mientras tanto, prepare la salsa batiendo todos los ingredientes en una cacerola. Llevar la salsa a ebullición a fuego medio. Baje la llama y déjelo hervir a fuego lento durante 8 a 10 minutos, después de lo cual lo retira del fuego. Remueve de vez en cuando.
ASAR EL FILETE A LA PARRILLA
- Engrase la superficie de la parrilla y encienda la parrilla.
- Asegúrese de que los trozos de bistec hayan estado fuera del refrigerador durante al menos 30 minutos antes de comenzar a asarlos.
- Espere hasta que la parrilla esté lo suficientemente caliente antes de colocar las piezas sobre ella.
- Cocine cada lado durante 4 minutos y use siempre pinzas para voltear las piezas.
- Una vez cocinada, retira la carne de la parrilla y déjala reposar de 3 a 4 minutos.
- Coloque el bistec en un plato y rocíe la salsa BBQ por encima. Este plato va bien con las verduras a la parrilla de tu elección.
Fríelo
Filetes New York con salsa de tocino ahumado
Tiempo de preparación: 40 minutosTiempo de cocción: 15 minutos Usos: 4 bistecs New York (1 pulgada de grosor)
INGREDIENTES
Para el aliño de especiasAceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas. Pimienta negra molida gruesa, fresca, 2 cucharaditas. Sal kosher, ½ cdta.+Aceite para freír el bistec
Para la salsa de tocino ahumadoTocino ahumado, 2 lb. Pimienta verde en grano, 6 oz. Vino de Oporto, 1½ LAgua, 2 tazas Picado finamente chalotes, 1 tazaMaicena, ½ tazaSal, al gusto
MÉTODO
- Mezcle todos los ingredientes del aliño de especias. Cubre los trozos de bistec con él.
- Coloque esto en una bolsa Ziploc, séllela y refrigere por 30 minutos.
- Mientras tanto, comience a preparar la salsa. Picar finamente el tocino ahumado, agregarlo a una cacerola y calentar a fuego medio hasta que se dore.
- Cuela el exceso de grasa, retira el tocino y resérvalo.
- Añadir ½…” porción de vino en la misma cacerola para desglasarlo. Sube el fuego para encender el vino. Reducir el vino a una cuarta parte del original.
- A esto, agregue el resto del vino, los chalotes y los granos de pimienta y reduzca a un tercio de la cantidad.
- Utilice un tazón pequeño para mezclar la maicena y el agua para hacer una pasta espesa.
- Usa un batidor para mezclar esto con la salsa y deja que se espese gradualmente.
- Agregue sal al gusto.
SARTÉN-FREIR EL FILETE
- Añade aceite a una sartén y ponla a calentar.
- Asegúrese de que los trozos de bistec hayan estado fuera del refrigerador durante al menos 30 minutos antes de comenzar a freírlos.
- Saque los trozos de la bolsa y colóquelos en la sartén caliente.
- Cocine cada lado de 4 a 6 minutos; puede ajustar este tiempo para lograr el grado de cocción que prefiera.
- Una vez cocinada, retira la carne de la sartén y déjala reposar de 3 a 4 minutos.
- Coloca el bistec en un plato y vierte encima la salsa de tocino ahumado.
Asarlo
Bistecs de lomo sazonados de Nueva York
Tiempo de preparación: 40 minutosTiempo de cocción: 15 minutos Usos: 4 bistecs New York (1 pulgada de grosor)
INGREDIENTES PARA EL CONDIMENTO
Semillas de cilantro molidas gruesas, 4 cucharaditas. Pimienta negra recién molida, 4 cucharaditas. Eneldo, 4 cucharaditas. Paprika, 2 cucharaditas. Hojuelas de pimiento rojo molido, 2 cucharaditas. Semillas de hinojo, 2 cucharaditas. Sal de ajo, 2 cucharaditas. Hojas frescas de tomillo u albahaca, 2 ramitas Mantequilla, 4 cucharadas Salsa Worcestershire, 2 cucharadas. Aceite de maíz, 2 cucharadas.
ASAR EL FILETE
- Añade la salsa Worcestershire a un bol y mézclala junto con todas las especias secas.
- Presione esta mezcla de condimentos en ambos lados de cada trozo de bistec y déjelo reposar durante 30 minutos.
- Mientras tanto, configure la configuración de asado a la parrilla en su horno a alto y configure su rejilla para precalentar.
- Retira la sartén con cuidado (estará muy caliente) y engrásala con aceite de maíz.
- Muy rápidamente, cubra los trozos de bistec con mantequilla y colóquelos con cuidado en la asadera. Coloca esto en el horno.
- Dependiendo del grado de calor en su horno, voltee las piezas después de 4 minutos usando pinzas.
- Comprueba que estén cocidos con un termómetro y retíralos del horno una vez que estén cocidos.
- Deje reposar el bistec de 3 a 4 minutos antes de servirlo.
Estilo Sous Vide
Bistec New York con tomates s alteados y hierbas
Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocción: 3 horas Usos: 4 bistecs New York (1 pulgada de grosor)
INGREDIENTES
Para el aliño de especiasAceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de pimienta negra fresca molida gruesa, 2 cucharaditas de sal kosher, ½ cdta.+mantequilla para freír, 2 cucharadas.
Para los tomates s alteadosTomates medianos, 4Dientes de ajo, 2 – 3Aceite vegetal, 2 cucharaditas.Orégano, 1 cucharadita .Tomillo, 1 cucharadita.Sal, al gusto
PARA EL SOUS VIDE
- Comience mezclando los ingredientes del aliño de especias para el bistec. Frota la mezcla por todo el bistec. Coloque esto en una bolsa Ziploc y séllela, eliminando todo el aire del interior.
- En caso de que tenga una máquina sous vide, precaliéntela a la temperatura prescrita. Si no, tome un horno holandés grande y llene dos tercios de él con agua.
- Hervir el agua a 130°F. Usando un termómetro de cocina, asegúrese de que la temperatura se mantenga constante en esta marca.
- Coloque la bolsa de filetes en el agua hirviendo. Ajuste el calor para mantener una temperatura constante de 130°F.
- Los filetes deben tardar unas 2½ horas en cocinarse.
TOMATES SALTEADOS
- Mientras se cocinan los filetes, comience a preparar los tomates. En primer lugar, córtalos en gajos; pica también el ajo finamente.
- Calentar el aceite vegetal en una sartén, añadir el ajo picado, seguido de los gajos de tomate.
- Revuélvalo durante unos 2 minutos y agregue las hierbas.
- Sazone con sal y retírelos a un plato.
- Una vez que los trozos de carne estén listos, agregue la mantequilla en la misma sartén y póngala a fuego lento.
- Retire el bistec de las bolsas y colóquelo en la sartén para formar una costra mantecosa. Cocina cada lado durante 2 minutos.
- Agregue los tomates cocidos y déjelos reposar durante un minuto después de retirarlos del fuego.
- Tu filete está listo para servir.
Cuatro recetas fáciles, un gran bistec. Haga su elección y seleccione un estilo de cocina para preparar una deliciosa comida de bistec para usted hoy. Además, puedes servir el bistec con el acompañamiento que prefieras, ya sea una deliciosa salsa, verduras a la parrilla o incluso solo.
