Una variedad deliciosa de salchicha de salami, el pepperoni es un aderezo de pizza muy apreciado en todo Estados Unidos. Tastessence te cuenta todo lo que necesitas saber sobre este humilde trozo de embutido.
No es italiano. Es italiano-estadounidense.
‘Peperoni’ en italiano se refiere a pimientos grandes y no tiene nada que ver con la carne. Aunque existen variantes similares del salami picante en Italia, la creación de la salchicha de pepperoni es completamente estadounidense.
¿Qué es realmente el pepperoni? Para empezar, todo el mundo sabe que es una salchicha picante. Algunas de sus características más definitorias son que se seca al aire a la perfección, tiene un sabor ahumado y picante, y es de grano fino y de textura suave.
El nacimiento y la historia de esta salchicha se entremezclan con la primera ola de carnicerías y pizzerías italianas que se instalaron en la ciudad de Nueva York a principios del siglo XX. Y aunque sin duda se inspiró en algunas recetas de salami picante originarias del sur de Italia, los propios italianos nunca lo llamaron "pepperoni".
¿Qué es el pepperoni?
в-ј El pepperoni es una salchicha compuesta por carne de res y cerdo finamente picada.A esto se le agregan varias especias, junto con chiles rojos y, por último, cultivo para procesar y conservar la carne. Las versiones alternativas tienen carne de pavo y pollo en lugar de cerdo o ternera, pero hacerlo obviamente interfiere con su autenticidad.
в-ј Si bien el pepperoni puede no tener una conexión directa con Italia, excepto por ser un invento de los italoamericanos, es interesante notar que curar la carne de cerdo es una práctica que se remonta a los tiempos de el imperio Romano. Se sabe que los romanos fueron pioneros en el proceso de conservar sus carnes durante mucho tiempo en ausencia de técnicas de refrigeración.
в-ј El pepperoni nacido en Estados Unidos se elabora siguiendo estrictas pautas establecidas por el USDA. Estas normas y reglas aseguran que cualquier tipo de embutido esté libre de contaminación por triquinosis.
в-ј En los Estados Unidos, pepperoni es sinónimo de 'Hormel', con mucho, la marca más popular del país.Hormel Foods se estableció en 1891 y sirve una amplia gama de salchichas de pepperoni para consumir solas o como inclusiones en sándwiches, calzones y, sin olvidar, la pizza. Su receta requiere una versión de la carne picada medianamente, a la que se le agrega pimiento rojo y otras especias.
Ingredientes en Pepperoni
Cada pepperoni, ya sea la variedad empacada o hecha en casa, tiene su propia lista de ingredientes. Obviamente, los contenidos principales siguen siendo los mismos y la variación ocurre principalmente en la variedad y proporción de especias y chiles utilizados. Los ingredientes que intervienen en la elaboración de pepperoni incluyen:
- Carne molida de cerdo
- Carne molida
- Sal
- Cura instantánea
- Pimiento rojo en polvo
- Pimienta inglesa en polvo
- Anís en polvo
- Ajo
- Azúcar
- tripa de cerdo
¿Cómo se hace?
Los cocineros caseros suelen seguir estos pasos:
в-ј La carne primero se tritura o se pica finamente. A continuación, se añaden las especias a la carne junto con el agente de curado.
в-ј Esta mezcla se sella y se refrigera durante unos 3 días.
в-ј Después de esto, la mezcla se saca de la nevera, lista para ser embutida en las tripas. Las tripas se envasan en salmuera, por lo que deben remojarse en agua durante un tiempo considerable para eliminar la salinidad.
в-ј Una vez listas las tripas, se rellenan con el embutido y se sellan formando eslabones del tamaño adecuado. Luego se refrigeran durante unas 10 a 12 horas.
в-ј Estas cadenas de carne se cuelgan para que se sequen, preferiblemente en una cámara de humo, hasta que estén listas en unas pocas semanas.
