Una rica fuente de fitonutrientes, las grosellas pertenecen a la familia de las grosellas. A menudo se utilizan en bebidas y postres debido a su maravilloso sabor. Este artículo de Tastessence enumera los usos culinarios y los beneficios para la salud de las grosellas.
Al ser un vector de la roya vesicular del pino blanco, el cultivo de la grosella negra se prohibió en los Estados Unidos a principios del siglo XX. Esta prohibición se levantó de Nueva York en 2003, mientras que todavía existe en algunos otros estados.
En botánica, el término 'baya' se refiere a una fruta que consta de pulpa y semilla producida por un solo ovario.Las grosellas se colocan en la categoría de bayas. Las grosellas negras, rojas y blancas pertenecen al género Ribes y familia Grossulariaceae Los nombres botánicos de grosella negra y grosella roja son Ribes nigrum y Ribes rubrum,respectivamente. Cabe señalar que las grosellas blancas son el resultado de una alteración o mutación cromosómica en las grosellas rojas. Las grosellas blancas obtienen mejores resultados en términos de sabor o dulzura, en comparación con las grosellas negras. La mayoría de las personas prefieren usar grosellas negras en mermeladas, jaleas, jarabes, etc., en lugar de consumirlas crudas. Esto se debe a su sabor agrio o picante. Sin embargo, algunas variedades pueden ser más dulces. Estos son una muy buena fuente de varios fitonutrientes, vitaminas y minerales. Además de ser una fuente inagotable de nutrientes, estas bayas a menudo se usan para dar sabor o adornar postres. Las grosellas rojas, rosadas y blancas también pueden ser valiosas para los entusiastas de la jardinería debido a su capacidad para generar interés visual.
Usos culinarios de las grosellas
A diferencia de las grosellas negras que no se consumen directamente, las grosellas rojas, rosas o blancas se pueden comer crudas o secas.
- La mayoría de las veces, se utilizan en cócteles de frutas o cócteles sin alcohol por su sabor refrescante.
- Las grosellas negras hervidas y hechas puré se utilizan a veces en mousses o soufflés.
- Las grosellas negras y rojas se utilizan a menudo en la preparación de mermeladas, jaleas, jarabes, salsas, vinos, licores, zumos, etc.
- Estos también se pueden agregar para dar sabor a galletas, helados, bollos, muffins y pasteles.
- Debido a su aspecto atractivo y brillante, estas bayas se utilizan a veces para adornar postres.
Información nutricional de las pasas de Corinto
Aunque muchos entusiastas de la cocina podrían usar estas bayas como agentes saborizantes, estas bayas también están llenas de nutrientes. Según la base de datos del USDA, 100 g de grosellas rojas y blancas crudas contienen los siguientes nutrientes:
| Nutrientes (Valor por 100 g) | |
| Agua | 83,95 gramos |
| Calorías | 56kcal |
| Proteína | 1,40 g |
| Lípidos totales (grasas) | 0,20 g |
| Carbohidratos, por diferencia | 13,80 g |
| Fibra dietética | 4.3 g |
| Azúcar total | 7,37 gramos |
| Minerales | |
| Calcio | 33 mg |
| Planchar | 1 mg |
| Magnesio | 13 mg |
| Fósforo | 44 mg |
| Potasio | 275 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Zinc | 0,23 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 41 mg |
| Tiamina | 0,040 mg |
| Riboflavina | 0,050 mg |
| Niacina | 0,100 mg |
| Vitamina B6 | 0,070 mg |
| Folato | 8 µg |
| Vitamina A | 42 IU |
| Vitamina E | 0,10 mg |
| Vitamina K | 11 µg |
| Lípidos | |
| Ácidos grasos, insaturados totales | 0.017 g |
| Ácidos grasos, monoinsaturados totales | 0,028 mg |
| Ácidos grasos, poliinsaturados totales | 0,088 mg |
| Colesterol | 0 mg |
Las grosellas negras son más nutritivas que las grosellas rojas y blancas. Esto quedará claro si observa el perfil nutricional de las grosellas negras de la siguiente tabla. Según la base de datos del USDA, 100 g de grosellas negras crudas contienen los siguientes nutrientes:
| Nutrientes (Valor por 100 g) | |
| Agua | 81,96 gramos |
| Calorías | 63kcal |
| Proteína | 1,40 g |
| Lípidos totales (grasas) | 0,41 g |
| Carbohidratos, por diferencia | 15,38 gramos |
| Minerales | |
| Calcio | 55 mg |
| Planchar | 1,54 mg |
| Magnesio | 24 mg |
| Fósforo | 59 mg |
| Potasio | 322 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Zinc | 0,27 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 181 mg |
| Tiamina | 0,050 mg |
| Riboflavina | 0,050 mg |
| Niacina | 0,300 mg |
| Vitamina B6 | 0,066 mg |
| Vitamina A | 230 UI |
| Vitamina E | 1 mg |
| Lípidos | |
| Ácidos grasos, insaturados totales | 0,034 g |
| Ácidos grasos, monoinsaturados totales | 0,058 mg |
| Ácidos grasos, poliinsaturados totales | 0,179 mg |
| Colesterol | 0 mg |
Beneficios de las grosellas para la salud
Tanto las grosellas negras como las rojas son una rica fuente de varias vitaminas, minerales y nutrientes. Sin embargo, las grosellas negras tienen más que ofrecer en términos de nutrientes. Varios beneficios para la salud se han asociado con el consumo de grosellas frescas. Estos se deben a la presencia de fitonutrientes como:
Antocianina вњ¦ Polifenoles вњ¦ Flavonoides
вњ¦ El término 'flavonoides' se refiere a una clase de pigmentos vegetales que se sabe que poseen propiedades antioxidantes. Los flavonoides presentes en las grosellas incluyen criptoxantina, zeaxantina y betacaroteno.
вњ¦ Los estudios han revelado que las grosellas negras tienen una alta capacidad antioxidante (AOC). El AOC de las grosellas rojas es más bajo que el de las grosellas negras. Las grosellas negras tienen un alto valor antioxidante o capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC) de 7950 equivalentes Trolex por 100 g. Por otro lado, el valor ORAC de las grosellas rojas es 3387 TE.
вњ¦ Las grosellas son una fuente muy rica de vitamina C. Puede cumplir fácilmente con la ingesta diaria recomendada de vitamina C del cuerpo con una taza de grosellas negras. La presencia de vitamina C no solo mejora la capacidad antioxidante de estas bayas, sino que también ayuda en la absorción del hierro.
вњ¦ Al ser una buena fuente de fibra, también ayuda a mejorar la salud digestiva.
вњ¦ Su consumo puede ayudar a reducir el riesgo de daño causado por los radicales libres. Los radicales libres son sustancias que provocan estrés oxidativo, por lo que afectan negativamente a las células. Los radicales libres pueden causar envejecimiento prematuro y hacer que uno sea susceptible a enfermedades graves.
вњ¦ Los beneficios para la salud de las grosellas negras también se pueden atribuir a los altos niveles de fitoquímicos flavonoides fenólicos llamados antocianinas. Estos compuestos pueden ayudar a proteger el cuerpo del envejecimiento, la inflamación y las enfermedades neurológicas.
вњ¦ Una ración de 100 g de grosellas frescas proporciona 230 UI de vitamina A, que desempeña un papel vital en el mantenimiento de la salud de la piel, las mucosas y los ojos.
вњ¦ Las grosellas negras también contienen vitamina E, vitamina K, vitamina B5, vitamina B6 y vitamina B1. Estas vitaminas también son esenciales para mantener una salud óptima.
вњ¦ Una porción de 100 g de grosellas negras frescas proporciona alrededor del 20 % de la ingesta diaria recomendada de hierro. Incluir alimentos ricos en hierro es esencial para mantenerse saludable, ya que este mineral es fundamental para la producción de glóbulos rojos. También es necesario para otros procesos corporales esenciales.
вњ¦ Las grosellas también son una muy buena fuente de potasio, por lo que consumir estas bayas puede resultar beneficioso en el caso de personas afectadas por hipertensión.
вњ¦ Se cree que la aplicación de aceite de semilla de grosella negra ayuda a aliviar los síntomas del eczema y la psoriasis hasta cierto punto.
вњ¦ Se cree que el ácido gamma-linolénico (GLA) presente en el aceite de semilla de grosella negra ayuda a reducir la inflamación en el cuerpo.
вњ¦ Estas bayas también son una buena fuente de otros minerales esenciales como cobre, calcio, fósforo, manganeso y magnesio.
вњ¦ Se sabe que las grosellas rojas poseen propiedades antipiréticas. Por lo tanto, estos pueden ayudar a reducir la fiebre.
En una nota final, las grosellas son una maravillosa fuente de nutrientes vitales que son esenciales para el funcionamiento saludable del cuerpo humano. Así que no las utilices solo para decorar postres, incluye estas bayas en tu dieta para mantenerte saludable.
