Reemplace el ablandador de carne en polvo con cualquiera de los 14 sustitutos naturales enumerados aquí. Estos ablandadores de carne naturales no solo producen un efecto similar, sino que también ayudan a evitar los posibles efectos secundarios de elementos no deseados como el glutamato monosódico y la sal presentes en la mayoría de los productos comerciales.
¿Sabías?
La carne no debe marinarse en un líquido ácido como vinagre de sidra de manzana, vino o jugo de limón durante más de un par de horas, ya que la acidez la endurecerá. Si es necesario prolongar el tiempo de marinado para obtener más sabor, el marinado debe incluir aceite, en lugar de un líquido ácido.
Los ablandadores de carne en polvo producidos comercialmente contienen muchos aditivos alimentarios indeseables, como conservantes, sal y glutamato monosódico (MSG). Aunque la FDA ha anunciado que el MSG es una sustancia "generalmente reconocida como segura", se han informado varios efectos secundarios potenciales. El consumo excesivo de MSG puede provocar dolores de cabeza, hinchazón en la cara/garganta, hormigueo o sensación de ardor en la cara, el cuello u otras áreas, tirantez facial, latidos cardíacos rápidos, entumecimiento, etc. El consumo excesivo de sal puede causar ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares , y enfermedades renales a través de la presión arterial alta. Por lo tanto, siempre es mejor consumir productos alimenticios naturales como ablandadores de carne.
Puedes usar jugos de frutas naturales que son tan efectivos como un ablandador de carne en polvo. Las enzimas y los ácidos presentes en las pulpas/jugos de frutas ayudan a descomponer los tejidos conectivos resistentes. Estos pueden hacer que la carne esté tierna y jugosa.
Sustitutos naturales del polvo ablandador de carne
Mazo para carne
Puede usar un ablandador práctico como un mazo para carne (instrumento de madera o metálico) para machacar la carne. Corta la carne en rebanadas pequeñas y cubre cada rebanada con una lámina de plástico antes de usar el mazo. La acción de golpear aplana la carne y rompe las fibras y los tejidos conectivos presentes en ella.
Calefacción
Tanto el calor seco (como el de una parrilla) como el calor húmedo (como en un estofado) pueden descomponer los tejidos conectivos y hacer que la carne esté tierna. La cocción lenta (guisado: carne cocida durante horas en un líquido, estofado: carne cocida sobre una cama de verduras, especias o hierbas) puede hacer que la carne se vuelva tierna.Sin embargo, la carne de res ablandada debe cocinarse rápidamente con métodos de cocción a fuego alto.
Pulpa De Papaya
La mayoría de los ablandadores de carne en polvo contienen la enzima 'papaína', derivada de las papayas. Entonces, corta una papaya, quita las semillas, saca la pulpa, tritúrala y aplícala sobre la superficie de la carne. Puedes usar 2 cucharaditas de la pulpa por cada libra de carne. Si quieres, puedes remojar la carne en jugo de papaya. El bifurcado (perforar la carne con un tenedor varias veces por todos los lados) promueve una distribución uniforme de las enzimas de la fruta hasta el centro de la carne. Deberá cocinar la carne en un par de horas, de lo contrario, las enzimas ablandarían demasiado la carne (descompondrán casi todos los tejidos conectivos de la carne). La carne quedará blanda y casi delgada.
Piel de papaya
Lave una papaya cruda, quítele la piel verde y colóquela en una licuadora. Por cada dos cucharadas de piel, agregue 1/4 de cucharadita de sal.Mézclalo y usa 2 cucharadas de la pasta por cada libra de carne. Masajee suavemente la pasta sobre la carne. Calentar la carne (al menos a 140°F) ayudará a activar las enzimas, pero las enzimas no funcionarán si la temperatura supera los 160°F. Así que caliéntalo con cuidado. Si lo desea, guarde la pasta restante en el refrigerador para su uso posterior.
Jugo de piña
Otra enzima común que se encuentra en los ablandadores de carne producidos comercialmente es la 'bromelina'. Se obtiene de la piña. Entonces, corta una piña, quita la cáscara, coloca los gajos en una licuadora y aplica la pulpa sobre la superficie de la carne. Puede verter jugo de piña sobre la carne y refrigerarla durante 1 a 2 horas, según el tipo de carne. No use piña enlatada o cocida, ya que las enzimas presentes en la fruta no funcionan después del procesamiento (calentamiento).
Frutas cítricas
El jugo de limón, naranja o lima también son buenas alternativas.
Kiwi amarillo
La enzima 'actinidina' presente en el kiwi ayuda a descomponer los tejidos conectivos de la carne sin convertirla en papilla. La pulpa de kiwi es un reemplazo fácil de preparar y de gran sabor para la pulpa de piña.
Higos
Los higos contienen la enzima 'ficina', que puede funcionar como ablandador de carne. Puedes cubrir la carne con diferentes rodajas de fruta.
Marinadas a base de lácteos
Estos pueden considerarse como los mejores ablandadores de carne. Son más ablandadores que los jugos de frutas u otros adobos ácidos. Tradicionalmente, el yogur se usa para marinar la carne en la cocina india. De manera similar, el suero de leche se usa para ablandar el pollo antes de freírlo. Cuando se trata de la cocina italiana, las carnes estofadas con leche son más tiernas que las cocinadas con vino o tomates.
Alimentos ácidos
Vinagre (balsámico, sidra de manzana, etc.), cerveza (contiene ácidos alfa y taninos), jugo de tomate, salsa de soya o Worcestershire, aceite de oliva y vino dan efectos similares. El vino blanco es bueno para el pollo, los camarones y el pescado, mientras que el vino tinto es bueno para la carne de res.
Alimentos ricos en enzimas
Tradicionalmente, en muchas cocinas, el jengibre, la asafétida y el ajo se utilizan como ablandadores de carne. Puede frotar la pasta sobre la carne cruda y dejarla reposar durante al menos 12 horas. La mezcla penetraría en la carne y le agregaría sabor.
Marinado
Puede combinar los alimentos mencionados anteriormente y marinar la carne durante aproximadamente 10 a 12 horas, dependiendo de la fuerza de la marinada y el tipo de carne. Los adobos contienen un ingrediente ácido junto con hierbas y especias. Incluso se puede usar una taza o dos de té negro fuerte para marinar. El té y el vino tinto contienen taninos que hacen que la carne esté tierna. El proceso de marinado hace que la carne sea suave y sabrosa.
Sal
Simplemente unte sal de mesa sobre el trozo de carne (por ejemplo, bistec de 1 pulgada de grosor). Después de una hora más o menos, se pondrá tierno. Enjuague la carne con agua antes de asarla o hornearla. Esto eliminará el exceso de sal.
Bicarbonato
Corte la carne en rodajas finas a través del grano. Espolvoree bicarbonato de sodio sobre los trozos de carne, frótelos suavemente y déjelos reposar (refrigerados) durante varias horas. También puedes aplicar una pasta de bicarbonato de sodio/agua sobre las rebanadas. Déjalo marinar durante varias horas. Enjuague bien antes de cocinar, para eliminar todo el bicarbonato de sodio. Si crees que esto deja un regusto amargo/salado, puedes agregar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio a otra marinada con el mismo propósito. No es necesario enjuagar la marinada antes de cocinar. El bicarbonato de sodio es bueno para carnes, mariscos o aves en rodajas finas.
El tiempo de ablandamiento dependerá del tipo de carne, edad y corte. Evite colocar sustancias ácidas y enzimáticas en utensilios de cocina de metal, ya que pueden reaccionar y afectar el sabor y el color de la carne. Utilice cristalería en su lugar. Asegúrese de que la temperatura requerida para activar (y también para desactivar, de lo contrario la enzima seguirá trabajando y hará que la carne se vuelva blanda) se alcance durante la cocción.
