La papada de cerdo es un manjar cariñoso en la cocina sureña. Si aún no has cocinado uno y quieres probar algo nuevo este año, quizás quieras probar las siguientes recetas de papada de cerdo.
La papada de cerdo se conoce como guanciale en italiano. Se usa más comúnmente en platos de pasta, frijoles, verduras y lentejas.
La papada de cerdo puede no ser el tocino tradicional, pero es tocino. Es una parte de la cara del cerdo, las mejillas, precisamente. Esta carne a menudo viene con piel y corteza y se encuentra ahumada y curada. Esta carne está disponible en varios tamaños.
Recuerda que el secreto para cocinar cualquier carne, está en su adobo. Cuanto más tiempo permanezca la carne en la marinada, más tierna se vuelve. Y otra cosa es divertirse mientras cocina, experimentar un poco, echar un poco de jugo de limón o un poco de ralladura de limón para darle al plato un ligero sabor inesperado y una explosión de frescura cítrica. Créeme, nada puede vencer a una buena papada de cerdo hecha en casa junto con algunos guisantes de carita y un poco de pan de maíz. Las siguientes son algunas recetas de papada de cerdo que tal vez quiera probar este año.
Recetas de papada de cerdo
Tocino de papada de cerdo
Ingredientes
- Papada de cerdo, cortada en rodajas de ½ pulgada, ahumada y curada
- Pimienta recién molida (opcional)
- 2 hojas de papel pergamino
- 2 bandejas para hornear con borde
ProcedimientoPrecaliente el horno a 400°F (alrededor de 200°C). Cubra el papel pergamino en 1 de las bandejas para hornear. Coloque las tiras de tocino encima de este papel pergamino, dejando un espacio entre dos tiras. Espolvoréelos con un poco de pimienta recién molida. Cubra el tocino con una hoja de papel pergamino y otra bandeja para hornear. Coloque algo de peso encima de esta sábana. Puede hacer esto simplemente colocando un tazón de frijoles secos encima de la bandeja para hornear. Coloque estas bandejas para hornear dentro del horno para hornear durante unos 15 minutos. Después de 15 minutos, retírelo del horno y retire con cuidado el peso, la capa superior de la bandeja para hornear y el papel pergamino.Vuelva a colocarlo en el horno durante unos 5 minutos más. No olvides vigilar el tocino para evitar que se queme. Una vez que el tocino esté listo, tendrá un color marrón miel oscuro. También puede optar por cocinar el tocino sin ningún peso encima.
Papada de cerdo de inspiración tailandesa
Ingredientes
- Papada de cerdo, 2 lbs.
- Canela, 1 rama
- Chiles (ojo de pájaro), 4
- Salsa de soja oscura, ¼ de taza
- Salsa de pescado, ½ taza
- Vino de arroz, ½ copa
- Azúcar, 1 cucharadita.
- Sal al gusto
- Chalote, 1 frito
ProcedimientoPrecaliente la cebolla alrededor de 300°F (148°C). Vierta un poco de agua en una sartén para estofar y coloque las mejillas en ella. El agua debe sumergir solo la mitad de las mejillas.Agregue todas las salsas y el vino de arroz. Espolvorea el azúcar, la canela y los chiles en la olla. Hierva la mezcla, reduzca a fuego lento. Tape y cocine hasta que estén tiernos. Saque con cuidado la grasa líquida o puede dejar que se enfríe y luego colocarla en el refrigerador. Deje que este caldo carnoso se enfríe para que la grasa se solidifique y pueda sacarla fácilmente. Cortar la carne en trozos. En ese momento estaría muy tierno. Reduzca la salsa a ½ taza. Recalentar la carne antes de servir junto con la salsa reducida.
Papada De Cerdo Picante, Dulce Y Salada
Ingredientes
- Papada de cerdo, 3-4 piezas
- Vino chino, ½ copa
- Pimientos picantes, finamente picados, 2-3
- Hojas de cilantro, finamente picadas, ½ taza
- Salsa de soja oscura, ½ taza
- Salsa de pescado, 4 cucharadas
- Miel, 1 cucharada.
- Chalotes, finamente picados, ½ taza
- Azúcar, 5 cucharadas
- Bolsa zip lock grande
Procedimiento En la bolsa con cierre hermético, combine finamente picados los chalotes, las hojas de cilantro, los chiles, la salsa de soya oscura, la salsa de pescado, Vino chino, azúcar y trozos de papada de cerdo lavados. Exprima ligeramente el exceso de aire de la bolsa y cierre la bolsa. Con las manos masajear ligeramente los trozos de carne para que la carne se mezcle bien con la marinada. Déjalo reposar durante la noche. Vierta un poco de aceite en una sartén caliente. Coloque la papada de cerdo en la sartén y deje que se cocine bien en el aceite. Esto tomará alrededor de 5 minutos. Una vez cocido, rocíe la miel y déjelo enfriar.
Papada en Salsa de Tomate y Vino
Ingredientes
- Papada de cerdo, 2.5-3 libras
- Tomates enlatados, picados, 1 taza
- Zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas, 2 medianas
- Torcos de apio, cortados en dados de ½ pulgada, 2
- Vino tinto seco, 2 copas
- Aceite, unas cucharadas.
- Cebolla, cortada en cubos de ½ pulgada, 1 mediana
- Romero, 1 cucharada.
- Tomillo, 1 cucharada.
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
ProcedimientoPrecaliente el horno a 300°F (148°C). Mientras eso sucede, espolvorea un poco de sal y pimienta en las mejillas de cerdo. Una vez hecho esto, caliente un poco de aceite en una sartén y agregue las papadas al aceite. Cocine hasta que la superficie esté agradable y dorada por ambos lados. Esto puede tomar alrededor de 5 minutos. Una vez bien doradas, retirar la papada con la ayuda de unas pinzas y reservar. Agregue las cebollas picadas, las zanahorias y el apio y s altee. Vierta el vino, los tomates, junto con el romero y el tomillo.Agregue la papada de cerdo y revuelva bien. Deje que hierva a fuego lento durante unos minutos. Cubra la sartén y colóquela en el horno. Deja que la carne se cocine durante un par de horas hasta que esté tierna y empiece a desmoronarse.
