El salami duro y el salami de Génova se pueden usar de varias maneras, desde un humilde sándwich hasta los tan elegantes aperitivos. Este artículo de Tastessence le ofrece una descripción del salami de Génova frente al salami duro.
Consejo útil
Para prolongar la vida útil del salami, envuélvalo en papel de estraza o tela de queso en lugar de guardarlo en plástico.Esto permitirá un flujo de aire adecuado, evitará la acumulación de humedad y puede afectar su calidad. Además, evite congelar el salami, ya que alterará la textura y el sabor característicos del salami.
La palabra 'salami' en inglés es en realidad el plural de la palabra italiana 'salame' que se usa para describir este tipo de salchicha. La palabra 'salame' se traduce a todo tipo de carnes saladas. El salami es una forma de salchicha que se cura, fermenta y seca al aire. Estas salchichas tienen una apariencia típica de mármol, con manchas de grasa incrustadas en toda la rebanada de carne. La textura del salami está determinada por la distribución de la grasa en la carne que depende de cómo se empaque la carne. Cuando se envasa a mano, la grasa se distribuye en trozos, mientras que en el envasado a máquina, la grasa se distribuye por igual.
Tradicionalmente, el salami se preparaba con diferentes tipos de carne, como cerdo, res (o ternera), venado o aves, solos o combinados con otras carnes.Por lo general, su sabor se realza con muchas especias, ajo y hierbas. Hay diferentes tipos de salami disponibles según el proceso utilizado para hacerlos. Aunque el salami no se cocina, se puede comer “crudo” ya que ha sido curado. Hay diferentes tipos de salami disponibles según el proceso utilizado para hacerlos.
Salami duro vs. Salami de Génova
Textura
Ambos embutidos pertenecen a la categoría de embutidos secos y tienen una textura firme.
Carne utilizada
в… Está hecho solo de carne molida de res o se hace con una combinación de carne de res y cerdo (más carne de res y un poco de cerdo). в… Está hecho enteramente de carne de cerdo o, a veces, se le puede agregar carne de res.
Color
Al contener mayor cantidad de carne de vacuno, el salami duro es ligeramente más oscuro que el salami de Génova.
Sabor
Se añaden ajo y especias para realzar el sabor de estos dos salamis.
в… Tiene un sabor fermentado ya que el vino se utiliza en la elaboración de este salami. в… Este tipo de salami suele ser ahumado.Origen
Ambos salamis se producen en EE. UU.
в… Tiene su origen en la ciudad del norte de Italia, Génova. в… Se dice que este salami se originó en Alemania, Polonia y Checoslovaquia.Duración
La vida útil de este tipo de carnes frías depende de la fecha de caducidad mencionada por el fabricante y del método utilizado para almacenarlo. Una vez cortado o abierto, lo mejor es consumirlo en 2-3 semanas.
Ingredientes
Los ingredientes utilizados en la elaboración comercial de ambos salamis son idénticos; Se elaboran con carne de cerdo o de res, sal, dextrosa, 2 % (o menos) de saborizantes, cultivo iniciador de ácido láctico, nitrito de sodio, ascorbato de sodio (vitamina C), BHA, BHT y ácido cítrico.
в… Salami de Génova contiene ciertas especias como el grano de pimienta blanca que no está presente en el salami duro . в… Contiene un sabor ahumado adicional.Datos nutricionales por 10 g
| Salami duro | |
| Proteína | 2,26 gramos |
| Lípidos totales | 3,37 gramos |
| Potasio | 38 mg |
| Planchar | 0,13 mg |
| Sodio | 226 mg |
| Ácidos grasos saturados totales | 1,189 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados totales | 1,6 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados totales | 0,374 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Salami de Génova | |
| Proteína | 2.07g |
| Lípidos totales | 3,33 gramos |
| Potasio | 33,4 mg |
| Planchar | 0,19 mg |
| Sodio | 182,6 mg |
| Ácidos grasos saturados totales | 1,20 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados totales | 1,7 gramos |
| Ácidos grasos poliinsaturados totales | 0,271 g |
| Colesterol | 10,2 mg |
¿Podemos oír los estómagos gruñendo? ¡Es hora de hacer un sándwich notoriamente delicioso combinando cualquiera de estos salami con un poco de queso cremoso y un pan denso y masticable!
