¿Eres un fanático del queso? ¿Alguna vez te has preguntado cuál es la diferencia entre el queso feta y el queso de cabra? Nosotros, en Tastessence, tenemos todas las respuestas y le presentamos una descripción detallada del queso feta frente al queso de cabra.
| Batalla de los QuesosEl término “feta” se ha convertido en una denominación de origen protegida desde el año 2002 después de una larga batalla con Dinamarca , que produjo un tipo similar de queso con leche de vaca bajo el mismo nombre. |
¿Cómo te gustaría tu pizza sin queso? Aburrido, ¿verdad? Creemos que el queso mejora todo, desde una rebanada de pan hasta una copa de Chardonnay. Su sabor salado cremoso, lechoso y fuerte puede hacer que tu alma cante. Sin embargo, sus orígenes fueron bastante humildes. La fabricación de queso se ideó como un método para preservar las proteínas de la leche para los días fríos de invierno cuando la leche escaseaba. El método básico para la preparación de quesos es la coagulación de las proteínas de la leche, la separación de las proteínas sólidas de la leche y el prensado de los sólidos hasta obtener una forma sólida final. Según el tipo de queso que se vaya a elaborar, la forma prensada se madura (envejece con sal u organismos vivos) o no se madura. A veces se agregan otros ingredientes como granos de pimienta, ajo o cebollino para agregar a su perfil de sabor. El queso se elabora tradicionalmente con leche de vaca, búfala, cabra u oveja. En Nepal, el queso se elabora con leche de yak y se llama Chhurpi.Echemos un vistazo a dos categorías de queso.
Queso feta vs. Queso de cabra
Definición de los quesos
в… El queso feta se elabora tradicionalmente con leche de oveja sola o con una mezcla de leche de oveja y cabra. Sin embargo, la cantidad de leche de cabra no puede ser superior al treinta por ciento. El término "feta" solo se le da a este queso en particular que se produce en Grecia continental y la isla de Lesbos. в… Queso de cabra se elabora tradicionalmente con sí, lo has acertado, cien por cien de leche de cabra. Este tipo de queso se produce predominantemente en Francia y se llama “chГЁvre”.
Origen
в… Se dice que este queso se originó en el Imperio bizantino alrededor del siglo 8 a. в… Este queso puede haberse originado alrededor del año 7000 a. C.
Tipos в…Feta es básicamente de tres tipos , dependiendo del lugar donde se produzca. El sabor varía ligeramente según su tipo.
Feta francés: Este queso suele elaborarse con leche cien por cien de oveja. Suele ser cremoso y no muy picante.
Feta búlgaro: Este queso se elabora nuevamente con leche cien por cien de oveja. Es más cremoso y ligeramente más salado que sus primos franceses y griegos. Su sabor se puede describir como ligeramente terroso y a levadura con un ligero toque de acidez.
Greek Feta: No es por sonar sesgado, pero este queso feta se considera feta auténtico. No, no somos nosotros los que lo decimos; así es como la Unión Europea define el queso feta. Este suele ser un queso de mezcla que contiene un setenta por ciento o más de leche de oveja y el resto suele ser leche de cabra. Es bastante cremoso y salado con un toque de acidez que recorre el queso.
Todos los quesos feta tienen una textura gruesa que se desmenuza y son bastante firmes al tacto.
Existen ciertas variaciones del queso feta que se elaboran con leche de cabra; estas variaciones son ligeramente más secas y firmes que el queso feta elaborado con leche de oveja.
в… Según el proceso por el que pasan, podemos clasificar los quesos de cabra en muchos tipos. Este procesamiento también tendrá un profundo efecto en su textura y sabor.
Suave sin madurar: Este tipo de queso no suele madurar. Tiene un sabor suave y cremoso con un final picante. Tiene un aroma terroso, ligeramente de cabra. Este queso es muy blando y frágil y se puede cortar fácilmente con una cuchara.
Maduración suave: Estos quesos tienen un centro suave y cremoso, y el exterior del queso está cubierto con un molde aterciopelado blanco. Los quesos madurados tienden a endurecerse a medida que envejecen. Tienen una textura quebradiza y un sabor complejo. Tienen un olor típico a amoníaco.
Firme sin madurar: Este queso tiene un sabor dulce con ciertos toques picantes. Este queso tiene una textura firme, mantecosa y ligeramente desmenuzable.
Madurado duro: La textura de este tipo de queso puede ser similar a la del gruyere, pero es ligeramente más dura. Es un poco granulado y denso con un sabor terroso y casi a nuez.
Nutrición Ambos quesos son una rica fuente de calcio y fósforo, y son esenciales para el correcto desarrollo de los huesos. El queso feta, sin embargo, tiene una mayor cantidad de sodio. Tiene menos calorías que el queso de cabra. El queso duro de cabra tiene un mayor contenido de ácidos grasos saturados. Tiene una mayor cantidad de vitamina del complejo B y es necesaria para el mantenimiento de los glóbulos rojos. También tiene una mayor cantidad de selenio, que tiene propiedades antioxidantes y es capaz de prevenir el envejecimiento prematuro y la incidencia de cáncer. Este queso también previene la vaginitis y la candidiasis, algunas enfermedades venéreas. Este queso tiene muy poca lactosa y puede ser consumido por personas que sufren de intolerancia a la lactosa (siempre revise la etiqueta para ver si la leche de vaca es mezclada o no).
Datos Nutricionales por 100 g de Queso Feta
| Calorías | 264 kcal |
| Proteína | 14.21 g |
| Calcio | 493 mg |
| Potasio | 62 mg |
| Sodio | 917 mg |
| Fosforoso | 337 mg |
| Riboflavina | 0,844 mg |
| Vitamina A, IU | 422 IU |
| Niacina | 0,991 mg |
| Colesterol | 89 mg |
| Ácidos grasos saturados totales | 14.946 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados totales | 4.623 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados totales | 0,591 g |
Queso de cabra (duro)
| Calorías | 452 kcal |
| Proteína | 30,52 gramos |
| Calcio | 895 mg |
| Potasio | 48 mg |
| Sodio | 423 mg |
| Fosforoso | 337 mg |
| Riboflavina | 1,19 mg |
| Vitamina A, IU | 1745 UE |
| Niacina | 2,4 mg |
| Colesterol | 105 mg |
| Ácidos grasos saturados totales | 24.609 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados totales | 8.117 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados totales | 0,845 g |
Fuente: USDA
Para nuestros lectores conscientes de la salud, recomendamos optar por los sustitutos bajos en grasas y bajos en sodio, ya que son lo suficientemente buenos tanto para la lengua como para la cintura.
