Cocinar falda de cerdo puede ser un poco complicado, ya que no es una de esas carnes que puede disfrutar con tanta frecuencia, ¡y a quien le guste la carne demasiado cocida! No tengas miedo porque Tastessence está aquí.
Debe saber
- Repose la pechuga después de que se haya cocinado; esto permite que los jugos de la carne se distribuyan uniformemente por toda ella.
- Condimente la carne justo antes de cocinarla; esto evita que la sal extraiga la humedad de la carne.
- Para este corte de carne, la marinada suele ser un gran no-no, ya que extraerá la humedad de la carne y la secará.
La pechuga de cerdo es básicamente lo que queda en la parte inferior de la paleta de cerdo después de quitarle el jamón de picnic superior. Este corte de carne es muy económico ya que básicamente es un trozo de carne. Esta carne se subestima en gran medida ya que mucha gente realmente no sabe cómo cocinarla correctamente. Este corte de cerdo tiene una gran cantidad de grasa y, por lo tanto, es ideal para una cocción lenta, ya que la grasa lo mantiene húmedo y tierno.Una vez cocida, esta carne simplemente se desprende del hueso y se derrite en la boca; un bocado de esto seguramente hará que los dedos de sus pies se ericen con puro placer gastronómico. Puedes elegir dejar la piel puesta para darle un poco de crocante a tus comidas o quitarla y hacer un chicharrón (¡el mundo nunca puede tener suficiente chicharrón de cerdo!), esto depende de la forma en que decidas cocinarlo. Te explicamos 5 formas de cocinar la falda de cerdo de la manera correcta.
En horno
Método de sancochado
в™Ё Llene una olla grande con agua, hasta que esté aproximadamente в…” lleno, y luego agregue una buena cantidad de sal.
в™Ё Lleve el agua a ebullición usando una llama alta y luego baje la llama a fuego medio.
в™Ё Cree un líquido para escalfar agregando muchos granos de pimienta, ajo, algunas hierbas secas y las verduras que desee.
в™Ё Agregue la carne y déjela cocinar entre media hora y cuarenta y cinco minutos, dependiendo del tamaño de la carne.
в™Ё Escurra la carne del líquido de escalfado; frótalo con tu especia seca favorita o unta las costillas con un poco de salsa barbacoa.
в™Ё Hornee a 350°F, de seis a ocho minutos por cada lado.
в™Ё La temperatura de la carne debe estar entre 170°F y 180°F en la parte más gruesa de la carne. (Congele el líquido para escalfar para usarlo la próxima vez).
En la parrilla
в™Ё Deshuese la falda de costilla, retire la piel y elimine el exceso de grasa. Rocíelo con un poco de aceite y cubra la carne con un adobo seco de su elección y condimente.
в™Ё Caliente su parrilla de gas a una temperatura de alrededor de 300°F y, con un paño de cocina, cubra las rejillas de la parrilla con un poco de aceite de oliva antes de calentarla. Esto evitará que la carne se pegue.
в™Ё Coloque la pechuga en la parrilla con el lado de la carne hacia abajo primero, voltee la carne después de una hora y continúe volteando la carne a intervalos regulares para garantizar una cocción uniforme de la carne por todos lados.
в™Ё Cuando la carne esté cocida, la temperatura debe estar entre 170°F y 180°F en la parte más gruesa de la carne. El tiempo de cocción de la carne variará dependiendo de su tamaño, y debería tomar alrededor de 2,5 a 3 horas.
Ahumar la carne
в™Ё Retire la piel y recorte el exceso de grasa, asegurándose de mantener alrededor de una pulgada y media de grasa en la carne; esto evita que la carne se seque durante su largo tiempo de cocción. Además, no te olvides de marcar la grasa para que el sabor de la mezcla de especias pueda filtrarse en la carne.
в™Ё Rocíe un poco de aceite vegetal y frote la pechuga con las especias y hierbas secas que desee, y refrigérela durante aproximadamente una hora.
в™Ё Retire la pechuga del refrigerador para que esté cerca de la temperatura ambiente; sazonarlo. Mientras fuma, debe darle algún tipo de base que evite que se seque.Algunas personas usan una mezcla de agua, vinagre de sidra de manzana y agua; la sidra de manzana le da un buen sabor y también ayuda a ablandarlo. Esta base se debe aplicar cada 30 a 45 minutos.
в™Ё Coloque la carne en el ahumador con el hueso hacia arriba y voltee la carne después de un tiempo de aplicarle la base.
в™Ё El ahumado de la carne se realiza a 225°F-250°F, y la carne tarda entre 6 y 9 horas en cocinarse, dependiendo de su tamaño.
в™Ё Mucha gente unta la carne con salsa barbacoa hacia los últimos 30 minutos; la salsa barbacoa contiene tomates y azúcar, lo que le da un sabor ahumado y carbonizado a la carne.
в™Ё El nogal y la madera de roble se utilizan normalmente para ahumar carnes.
Estofar la carne
Sin la piel
Si no tiene una olla de cocción lenta o una olla de barro, también puede usar un horno holandés para este método de cocción.
в™Ё Dore el cerdo por ambos lados en una sartén de fondo grueso y retírelo. Desglasa la sartén con el líquido en el que quieras estofar la carne; idealmente puedes usar leche, cerveza o cola para esto.
Consejo : Agregue el líquido a la cacerola y deje que hierva un poco; los pedacitos que quedan pegados al fondo de la sartén tienden a desprenderse fácilmente de esta manera.
в™Ё Transfiera el líquido usado para desglasar a una olla de cocción lenta o de barro. A continuación, agregue la carne, todas las especias requeridas, el vinagre y los condimentos.
в™Ё Tapar bien y dejar cocer a fuego lento de 7 a 8 horas. Después de cocinar la carne, puede triturarla o cortarla en rodajas.
Con la piel
в™Ё Deshuese la carne, rocíe con un poco de aceite y agréguele las especias y el condimento. Enrolle y ate la carne en un cilindro con la piel hacia afuera.
в™Ё En un horno holandés, caliente unas dos cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo, agregue la carne enrollada y dórela por todos lados durante 10 minutos en total. Retire la carne y el exceso de aceite (debe quedar aproximadamente una cucharadita).
в™Ё Agregue un poco de cebolla y ajo y cocínelo hasta que esté transparente. Agregue el líquido en el que desea estofar su carne, junto con las hierbas secas y las especias de su elección. Coloque la carne en él y, manteniendo la piel hacia arriba, déjelo hervir en el horno durante una hora con la tapa puesta. Durante los siguientes treinta minutos, hierve sin tapar.
в™Ё Retire la carne y colóquela en una sartén de base gruesa y ase a la parrilla durante 30 segundos para que quede crujiente con la piel de cerdo.
O rebánelos y sírvalos en un plato con salsa, desmenúcelos y póngalos en un sándwich, o sírvalos con un poco de pasta junto con un poco de salsa de tomate y crema agria; ¡Te garantizamos que será delicioso!
