Los pimientos pepperoncini suaves y ligeramente amargos aportan una textura crujiente y un refrescante sabor ácido al plato. Si no tienes estos pimientos, este artículo de Tastessence te ayudará a encontrar una alternativa para ellos. La mayoría de las recetas saben bien con sustitutos del pimiento pepperoncini.
¿Sabías?
Media taza de chiles picados o cortados en cubitos contiene más vitamina C que la naranja. Además, los chiles están cargados de vitamina A, betacaroteno y capsaicina. Todos estos nutrientes ayudan a prevenir enfermedades cardíacas crónicas y ciertos tipos de cáncer.
En Italia, el término 'peperoncini' (singular peperoncino) indica variedades más picantes de chiles. Sin embargo, en los EE. UU., el término "peperoncini" se usa para los pimientos toscanos dulces. En Italia, el término 'peperone' (plural peperoni) indica pimientos dulces. Los pepperoncini (o peperoncini, como en inglés americano) son pimientos de 2 a 3 pulgadas (5 a 8 cm) de largo, suaves, de color verde brillante y arrugados que se vuelven rojos al madurar. Por lo general, se venden en escabeche. Estos pimientos picantes, salados y crujientes se utilizan para realzar el sabor de un sándwich, una pizza, una ensalada, un guiso o un plato de antipasto. Los pepperoncini maduros (los rojos) tienen un sabor un poco más fuerte.Muchas recetas requieren pimientos pepperoncini de color amarillo brillante, amarillo verdoso o rojo. Si no los tiene, no entre en pánico.
Existe una variedad de pimientos dulces y suaves. La especie Capsicum annuum comprende una amplia variedad (cultivares) de pimientos morrones y chiles que vienen en diferentes formas, colores y sabores. El valor Scoville para los pimientos pepperoncini es de 100 a 500 SHU (unidades de calor Scoville). Puede elegir pimientos suaves, dulces o moderadamente picantes y, cambiando la cantidad, puede usarlos en lugar de pimientos pepperoncini. Los chiles con 0-2500 Scovilles se consideran dulces o suaves. Aquellos con 2501-15000 SHU se consideran medianos. Los pimientos con más de 15000 SHU son picantes medios, picantes o muy picantes.
Lista de sustitutos de pimientos pepperoncini
1. Pimientos de banana: 0-500 SHULa pimienta de banana a menudo se considera un buen sustituto de la pimienta pepperoncini.Los pimientos de plátano son dulces, largos y afilados. Como su nombre indica, tienen forma de plátano. Pueden ser de color amarillo pálido o profundo. Se vuelven anaranjados o rojos a medida que maduran. Son suaves, dulces y picantes. Los pimientos más maduros son más dulces que los más jóvenes. Los anillos de pimienta de plátano en escabeche pueden agregar color y sabor a una ensalada de pasta primavera.
2. Chiles poblanos o anchos: 1000-2000 SHUEstos son más cortos (alrededor de 4 pulgadas de largo) y un poco más picantes que los pimientos pepperoncini. Son muy utilizados en la cocina mexicana. Un poblano se estrecha hasta un extremo romo. La forma es casi como un cono. El poblano fresco es de color verde oscuro, mientras que un poblano maduro es de color rojo oscuro o marrón. Sus paredes gruesas los hacen ideales para rellenar. Los chiles poblanos secos se llaman chiles anchos.
3. Pimientos Cherry: 100-500 SHUAl igual que los pepperoncini, este es un buen pimiento para encurtir. Los pimientos cereza también se conocen como pimiento (o pimiento morrón). En español, pimiento significa 'pimienta'. Este es un pimiento rojo brillante, en forma de corazón, de 3-4 pulgadas de largo.Es suave y dulce al gusto y se usa comúnmente para rellenar aceitunas. Los pimientos cherry en escabeche regordetes y de colores vibrantes vienen con un sabor vigoroso y animan platos de antipasto.
4. Pimientos Anaheim: 500-2500 SHULa variedad llamada 'Anaheim' parece 'pepperoncini'. Esta es una variedad suave del chile de Nuevo México. Hace un calor moderado. También se le conoce como chile californiano o magdalena. El chile seco se llama 'chile seco del norte'. Crece de 6 a 10 pulgadas y es uno de los chiles más comunes en los EE. UU. Lleva el nombre de la ciudad californiana de Anaheim. Ortega es una variedad de chile Anaheim. Puede usar estos chiles en hamburguesas, empanadas sin carne o en tortillas.
5. Chiles con perfume Trinidad: 0-500 SHUEl chile con perfume Trinidad viene con muy poco o nada de calor. Mide aproximadamente de 1 a 1,5 pulgadas de largo y 1,25 pulgadas de ancho. Este chile verde se vuelve amarillo brillante a medida que madura. Cuando se cocina, desprende un delicioso aroma a perfume.Es ligeramente picante también. Su hermoso aroma y su sabor afrutado (melón y albaricoque) y ahumado lo hacen ideal para platos suaves.
6. Pimientos de Nuevo México: 500-10000 SHUEl nuevo chile mexicano verde o rojo (madurado) se parece al chile Anaheim. Se utiliza en rellenos rellenos. Estos chiles son más sabrosos que los chiles de Anaheim.
7. Chiles Rocotillo: 1500-2500 SHUEstos chiles son originarios de Perú. Miden alrededor de una pulgada de largo y ancho. Parecen pequeños pimientos. Estos chiles pequeños y esféricos vienen en colores vibrantes, por ejemplo, rojo, naranja o marrón. Alcanzan estos colores en la madurez. Los rocotillos inmaduros son de color verde o amarillo. Son conocidos por su sabor afrutado.
8. Chiles Cascabel: 1000-2500 SHUEste es otro maravilloso chile que se produce en México. También se le conoce como guajones, coras chile bola y cascabel chile. Este chile regordete, redondo, suave y pequeño madura de verde a rojo.Las semillas de los chiles secos hacen un sonido típico cuando se agitan. Los chiles secos son más comunes que los frescos. Vienen con un sabor amaderado, ácido y ligeramente ahumado.
9. Chiles Cubanelle: 0-1000 SHUEstos chiles de color verde amarillento maduran a rojo. Se recogen verdes y se utilizan en ensaladas, guisos y pizzas. Miden entre 4 y 6 pulgadas de largo y 2 pulgadas de ancho. Tienen una piel suave, brillante y firme. Estos chiles con forma de banana (que se estrechan cerca de la parte inferior) son perfectos para rellenar. Estos también se conocen como pimientos fritos italianos porque a menudo se fríen en aceite de oliva. En República Dominicana se les llama ají cubanela.
10. Hojuelas de pimiento rojoLas hojuelas de pimiento rojo (pimiento rojo triturado) están hechas de una variedad de chiles. Se puede usar cualquier tipo de hojuelas de pimiento como sustituto de las hojuelas de pimiento pepperoncini. En los mercados asiáticos, puede obtener fácilmente los copos. Puede que tenga que ajustar la cantidad de acuerdo con el contenido de calor de los copos.En ciertas ensaladas, puede usar una pequeña cantidad de aceite de oliva infundido con peperoncino en lugar de hojuelas. Las hojuelas de pimiento seco contienen calor altamente concentrado, así que utilícelas con moderación, solo una pizca o dos, dependiendo de la cantidad de alimento.
Aunque existen varios sustitutos de los pimientos pepperoncini, lo que estés cocinando determinará lo que puedas usar.
Al igual que los pimientos pepperoncini, otros chiles también son bajos en calorías y grasas, y altos en vitaminas y antioxidantes. Ayudan a aliviar los síntomas del resfriado y la sinusitis. Los compuestos de los chiles ayudan a reducir el dolor muscular y articular. Promueven la salud de los ojos y el corazón y pueden mejorar su salud de varias maneras. Así que, sin pensar mucho en el tipo de pimientos, incorpóralos a tu dieta habitual.
