Costilla asada en seco con sal y especias a baja temperatura es uno de los métodos preferidos para cocinar carne de res que puede conservar su sabor jugoso. Sin embargo, recalentar las costillas sobrantes puede ser bastante complicado, ya que tiende a secarse. Esta publicación de Tastessence le brinda algunas opciones útiles para recalentar costillas sin afectar su sabor y textura.
¿Sabías?
Abril 27th se celebra como el Día Nacional de las costillas de primera calidad. Así que asegúrate de disfrutar de un poco de carne de res tierna y poco hecha.
Prime rib también se conoce como 'asado de costilla de pie'. Es la parte central de la sección de las costillas de un novillo. Se llama así porque se corta de la costilla primaria. El nombre 'asado de costilla de pie' se debe a que se mantiene de pie (asar las costillas) y luego se asa para evitar que la carne se pegue a la sartén. Toda el área de las costillas incluye de 6 a 12 costillas, pero cuando corta la costilla principal, constará de 2 a 7 costillas. Es uno de los nueve cortes primarios de carne de res. Esta costilla es una parte del músculo del lomo, que es famoso por su ternura porque tiene una mayor cantidad de grasa.
Cocinar costillas no se trata solo de mantenerlas en el horno y dejar que se cocinen. Necesita algo de investigación y práctica para que quede perfectamente tierno y jugoso.Colóquelo en el horno y cocínelo a baja temperatura y después de que llegue a la etapa final, aumente la temperatura para obtener la corteza perfecta con carne rosada y tierna por dentro.
Siempre es doloroso ver una costilla sobrante y luego te preguntas si alguna vez tendrás el mismo sabor después de recalentarla. Sin embargo, deja descansar tus preocupaciones. Además de decirle cómo recalentar una costilla de primera, también le indicamos cómo recalentar la costilla de primera sin sacrificar su sabor jugoso.
Algunos consejos para las sobras
вћ¤ Recuerde siempre guardar las sobras en el congelador 2 horas después del momento en que se cocinaron.вћ¤ Mantenga los trozos grandes en el congelador para que no se sequen muy pronto.вћ¤ Recuerde que nunca debe volver a congelar la costilla después de haberla descongelado. No la recaliente por mucho tiempo porque el sabor cambiará.
Formas de recalentar Prime Rib
Recalentar una costilla congelada
- Mantenga la carne para descongelar en el refrigerador.
- Cuando la carne esté completamente descongelada, envuélvela en papel de aluminio. Este paso es importante para no dejar que la carne se seque por completo.
- Precaliente el horno a 250°F y mantenga la carne envuelta en él.
- Controlar la temperatura interna de la carne. Debe ser 165°F.
- Quítalo y disfruta de una deliciosa costilla.
Recalentar una costilla en el horno
- Primero, decide si quieres el exceso de grasa.
- Luego, mantenga la carne sobre la rejilla. Además, puedes dejar algunas verduras cortadas debajo para que la costilla tome el sabor de las verduras.
- Si quieres que la carne esté poco hecha, cocínala solo 15 minutos.
- Si quieres que esté medio, cocínalo durante 30 minutos.
- Cocine por más tiempo, como 45 minutos si quiere que quede bien hecho.
- Retírelo y luego guárdelo por un tiempo para que recupere su consistencia jugosa.
Recalentar la costilla en un microondas/vaporera
- Este proceso necesitará el ‘au jus’ o el curry/caldo con el que viene el costillar.
- Mantener la carne en papel de aluminio. Agregue 2-3 cucharadas. au jus a ello.
- Envuelve bien el papel aluminio.
- Manténgalo en una vaporera durante 3-6 minutos a temperatura alta con la tapa cerrada.
- Si está usando el microondas, cocínelo hasta que la temperatura interna suba a 120°F para que la carne esté poco hecha.
- Puedes aumentar la temperatura si quieres que quede bien hecho.
- Este procedimiento es útil para recalentar una costilla deshuesada o sus rebanadas.
Otros métodos simples
вћ¤ Si desea recalentar una rebanada, sumérjala en huevo batido y pan rallado. Se puede freír en aceite hasta que se dore. Recuerda cocinar a fuego lento para que también se cocine la parte interna.
вћ¤ Coloque la carne en una bolsa de plástico y envuélvala completamente. Mantenga el agua para hervir entre 130 y 140°F. Retíralo en un recipiente y sumerge el plástico en él. Sigue añadiéndole agua caliente de vez en cuando. Manténgalo durante media hora. Este método es efectivo ya que recalentará la carne de manera uniforme. Pruébalo con un poco de costillar cocido sobrante.
вћ¤ También puede elegir diferentes métodos, como asar a la parrilla oa la parrilla. Solo agrega un poco de salsa y vuelve a calentarla.
вћ¤ Si te sobran rebanadas, entonces puedes simplemente hacer sándwiches o ensaladas.
