El azúcar está presente en la mayoría de los alimentos. Sin embargo, sus formas pueden diferir según el tipo de alimento. El azúcar invertido es otro tipo de azúcar que encuentra un amplio uso en una variedad de alimentos. En este artículo de Buzzle, descubriremos una manera fácil de hacerlo en casa.
¡De larga duración!
El azúcar invertido es un conservante natural. Por lo tanto, se utiliza para aumentar la vida útil de los productos.
Para entender qué es exactamente el azúcar invertido, debemos conocer el proceso de inversión.La inversión es el proceso por el cual los átomos de la sustancia se reorganizan, formando así una configuración separada y distinta por completo. El azúcar invertido está presente de forma natural en el jarabe de arce, las frutas y la miel. Esta variedad de azúcar se elabora a partir de la hidrólisis de la sacarosa, que la descompone en glucosa y fructosa. Esto significa que los átomos de la sacarosa se invierten y se descomponen en glucosa y fructosa.
A diferencia de los azúcares comunes, esta variedad de azúcar tiene la característica única de resistir la cristalización. Por ello, se utiliza en la elaboración de dulces, bebidas, licores, conservas de frutas, confites, repostería, etc. También se utiliza en sustitución del jarabe de maíz. El objetivo principal del uso de jarabe de azúcar invertido es su capacidad para agregar dulzura a la comida, dejando atrás la textura del azúcar granulada. Está disponible en forma líquida de color amarillo dorado.
Este azúcar es más dulce que el azúcar común disponible. Por lo tanto, encuentra uso en la elaboración de bebidas, donde las bebidas son más dulces pero la cantidad de carbohidratos es menor.
Receta de jarabe de azúcar invertido
¿De qué está hecho el jarabe de azúcar invertido? Esta respuesta se puede buscar en la lista de ingredientes a continuación:
Lista de ingredientesAzúcar, 2 lb.Agua, 2 – 3 tazasÁcido, ½ cucharadita.Una olla profunda
Nota: El limón o la crema de tártaro se pueden usar como ácido. Sin embargo, también podría usarse ácido ascórbico o cítrico.
Tiempo de ebullición: 20 minutos
Tiempo de enfriamiento: 15 minutos
El proceso de elaboración del azúcar invertido
1. Se añaden azúcar y agua a la olla y se calientan hasta alcanzar el punto de ebullición.
2. Ahora, cuando las partículas de azúcar se disuelven por completo, se le agrega ácido.
3. La mezcla se calienta más, con agitación ocasional.
4. Hay que tener en cuenta que las partículas de azúcar (si las hay) no deben pegarse a la olla. En tales casos, deben eliminarse fácilmente con la ayuda de una brocha de repostería.
5. El proceso de ebullición debe continuar a fuego medio.
6. Después de unos 15-20 minutos, cuando el jarabe de azúcar comience a cambiar de color, debe retirarse.
7. Se debe dejar reposar el líquido durante unos 15 minutos.
Se debe tener cuidado de que el almíbar se enfríe naturalmente, sin caer en la tentación de refrigerarlo para ahorrar tiempo. El jarabe de azúcar invertido se puede almacenar hasta por seis meses.
